Com poucos ingredientes e um preparo que transforma a massa em uma trança recheada, a chef confeiteira Catherine Meffe ensina a fazer uma opção especial para o café da tarde

Poucas coisas são tão convidativas quanto o cheiro de pão recém-saído do forno. Quando a massa é macia, dourada e ainda traz um recheio generoso de creme de avelã, a receita ganha um toque especial e pode transformar um café da tarde em uma verdadeira experiência de confeitaria. E o melhor: apesar da aparência elaborada, o preparo pode ser reproduzido em casa.

A chef confeiteira Catherine Meffe, de São Paulo, ensina a preparar um pão doce recheado com creme de avelã, modelado em formato de trança. A receita combina uma massa fermentada com um recheio cremoso e uma finalização dourada, criando um contraste entre a textura do pão e o sabor marcante do chocolate com avelã.

“O segredo de um bom pão caseiro está em respeitar o tempo da massa. A fermentação é fundamental para desenvolver a textura e deixar o pão mais leve. Não adianta ter pressa nessa etapa. Quando a massa cresce corretamente e recebe uma boa modelagem, o resultado fica muito mais bonito e saboroso”, explica Catherine.

A preparação também é uma oportunidade para quem deseja se aventurar na panificação artesanal. Embora utilize técnicas simples, como sovar, abrir e enrolar a massa, o diferencial está na modelagem: depois de receber o recheio, o pão é cortado longitudinalmente e trançado, deixando o creme de avelã aparente.

“Essa é uma daquelas receitas que impressionam pela apresentação, mas que não exigem equipamentos profissionais. O mais importante é trabalhar a massa até que fique lisa e elástica, espalhar o recheio de maneira uniforme e ter cuidado na hora de fazer a trança. São detalhes que fazem diferença no resultado final”, orienta a chef.

Receita de pão doce recheado com creme de avelã

Ingredientes

Para a massa

300 g de farinha de trigo

250 g de água

15 g de açúcar

5 g de sal

10 g de fermento biológico seco

Para o recheio

200 g de creme de avelã

Para a finalização

1 gema

15 g de água para misturar à gema

Modo de preparo

1. Prepare o fermento. Em um recipiente, misture o fermento biológico seco com metade da água e todo o açúcar. Deixe descansar por aproximadamente 10 minutos, até formar uma espuma na superfície.

2. Misture os ingredientes. Na tigela da batedeira, coloque a farinha de trigo e o sal. Acrescente o restante da água e a mistura de fermento preparada anteriormente.

3. Trabalhe a massa. Utilizando o gancho da batedeira, bata por cinco minutos em velocidade baixa e depois por mais dez minutos em velocidade média. Caso prefira sovar à mão, trabalhe a massa até que fique lisa e elástica.

4. Deixe crescer. Transfira a massa para uma tigela levemente untada com óleo, cubra e deixe descansar até dobrar de volume. Esse processo pode levar aproximadamente uma hora, dependendo da temperatura ambiente.

5. Abra a massa. Depois da primeira fermentação, coloque a massa sobre uma superfície enfarinhada e abra em formato retangular.

6. Acrescente o recheio. Aqueça o creme de avelã no micro-ondas por cerca de 30 segundos para facilitar a aplicação. Espalhe sobre a massa, deixando aproximadamente dois centímetros livres nas bordas.

7. Faça a trança. Enrole a massa como um rocambole. Em seguida, corte ao meio no sentido do comprimento, mantendo uma das extremidades unida. Trance as duas partes, deixando o recheio voltado para cima.

8. Deixe descansar novamente. Transfira o pão para uma forma untada e enfarinhada, cubra com um pano úmido e deixe crescer por mais uma hora.

9. Prepare a finalização. Misture a gema com 15 gramas de água e pincele delicadamente sobre o pão.

10. Leve ao forno. Asse em forno preaquecido a 180 °C por aproximadamente 35 minutos. Depois, aumente a temperatura para 210 °C e deixe assar por mais cinco minutos, até obter uma superfície dourada.

11. Espere antes de servir. Retire o pão do forno e aguarde cerca de 15 minutos antes de cortar. Esse descanso ajuda a preservar a estrutura da massa e facilita o corte das fatias.

Para Catherine, a receita é uma maneira de mostrar que a confeitaria pode fazer parte da rotina doméstica, mesmo para quem não tem muita experiência na cozinha. O pão pode ser servido no café da manhã, no lanche da tarde ou em ocasiões especiais, acompanhado de café ou outras bebidas quentes.

“Preparar pão em casa tem algo muito especial, porque envolve tempo, cuidado e a satisfação de acompanhar cada etapa. E quando o pão sai do forno dourado, com o recheio aparecendo entre as camadas da trança, o resultado é ainda mais gratificante. É uma receita para fazer com calma e compartilhar”, conclui a chef.

Sobre a chef

Catherine Meffe é chef confeiteira e empreendedora em São Paulo. Após uma trajetória profissional no setor bancário, decidiu investir na gastronomia e se especializar em confeitaria. Sua atuação é voltada à produção artesanal de doces, bolos decorados e receitas que combinam técnicas de confeitaria com preparações acessíveis para o público.