Do sugo ao gorgonzola com abóbora, Thamirys Schneider, da Wine, sugere harmonizações para manter viva a tradição do dia 29

Segundo uma lenda popular que atravessa séculos, o dia 29 de cada mês é dia de comer nhoque para atrair prosperidade, o chamado “nhoque da fortuna”. Contam que, com fome, São Pantaleão foi acolhido por agricultores que dividiram com ele uma porção de nhoque. Antes de comer, o santo cristão, disfarçado de andarilho, rezou com o grupo abençoando e pedindo por uma safra próspera. Depois de comer, foi embora, e deixou, debaixo de cada prato, moedas de ouro. Para os adeptos da tradição, Thamirys Schneider, sommelière da Wine, maior clube de assinatura de vinhos do mundo, selecionou quatro vinhos que harmonizam com diferentes preparos de nhoques e molhos de acompanhamento.

Veja a seguir as harmonizações ideais para manter a tradição de todo dia 29:

Nhoque ao sugo

O molho sugo trata-se de um molho de tomate com textura lisa, sem pedaços de tomate, conhecido por sua leveza e simplicidade. Para finalizar, muito azeite, manjericão e parmesão ralado na hora.

Para harmonizar, Thamirys indica os tintos de corpo leve a médio, com maior concentração frutada, boa acidez e taninos moderados. A acidez do vinho soma à acidez do prato, trazendo frescor e limpando o paladar, enquanto os taninos ajudam a equilibrar o prato. Uvas como Sangiovese, Barbera e Montepulciano d’Abruzzo, preferencialmente sem passagem por barrica e com corpo mediano, são excelentes opções.

O vinho Piccini D.O.C.G. Chianti 2024 é perfeito para esta harmonização, equilibrando com a estrutura do prato, compondo com suas ricas notas frutadas e de ervas aromáticas e ajudando a limpar o paladar.

https://www.wine.com.br/vinhos/piccini-docg-chianti-2024/prod31489.html

Nhoque à bolonhesa

Nessa versão, o molho de tomate está complementado com a proteína e gordura da carne, com uma proposta mais intensa, estruturada e suculenta, pedindo por um vinho com mais intensidade, estrutura e carga tânica, mas ainda assim com uma acidez rica para acompanhar o molho. O parmesão ralado na hora acrescenta em untuosidade e estrutura, deixando o conjunto ainda mais suculento.

A sommèliere indica vinhos mais elaborados com as uvas Sangiovese e Montepulciano d’Abruzzo, mas com um perfil mais intenso, com a Nebbiolo em um perfil mais frutado, ou mesmo com as uvas Cabernet Franc, Syrah e Cabernet Sauvignon, mas com um perfil mais macio, sem muito uso de barrica.

A dica é harmonizar o clássico nhoque à bolonhesa com o Fontanafredda D.O.C. Langhe Nebbiolo 2024. Esta é uma versão mais macia da uva Nebbiolo, mas ainda assim rica em taninos e acidez, o que ajuda a quebrar a proteína da carne, limpar o paladar e proporcionar um sabor magnífico, sem pensar nem sobrepor, apenas compondo com maestria.

https://www.wine.com.br/vinhos/fontanafredda-doc-langhe-nebbiolo-2024/prod32520.html

Nhoque com molho de camarões

Segundo a sommelière, para acompanhar a leveza do camarão, o ideal é optar pela harmonização com vinhos brancos, rosés e espumantes mais leves e frescos, que tenham excelente acidez, para ajudar a limpar o paladar e equilibrar a cremosidade e textura do nhoque, e sem excesso de madeira, para não sobrepor ao prato. Se o molho for também à base de cremes e queijos, a dica é apostar em vinhos com rica acidez e mais volumosos, e se tiver molho de tomate, um branco ou rosé com um pouco mais de corpo e boa acidez.

O vinho T.H. [Terroir Hunter] D.O. Valle De Leyda Sauvignon Blanc 2022 acompanha super bem o prato. Ele tem intensidade na medida, uma acidez riquíssima, aromas exuberantes e um frescor apaixonante que deixará essa harmonização mais saborosa, equilibrada e inesquecível. Após passar seis meses de amadurecimento sobre suas borras, traz uma complexidade aromática incrível, abrindo um buquê aromático super perfumado, que agregou maior volume na boca, dando uma sensação maravilhosa de cremosidade e expande ainda mais sua acidez, trazendo refrescância ao paladar.

https://www.wine.com.br/vinhos/t-h-terroir-hunter-d-o-valle-de-leyda-sauvignon-blanc-2022/prod29509.html

Nhoque de abóbora com molho de gorgonzola

Saindo um pouco das opções clássicas do nhoque, esta receita à base de abóbora com molho de gorgonzola é sempre uma grata surpresa. A doçura da abóbora e sua cremosidade fazem um ótimo contraponto com a salinidade e intensidade da gorgonzola, criando um terceiro sabor fascinante. Para harmonizar, o vinho precisa ter acidez suficiente para equilibrar a untuosidade e textura cremosa do molho, ter uma boa concentração frutada e maior volume no paladar.

Para fechar a lista de indicações, a sugestão é um Chardonnay com pouca passagem por barrica, uvas expressivamente aromáticas, para acompanhar os aromas do prato, como Pinot Grigio, Gewürztraminer, ou opções com um maior residual de açúcar para criar um contraste com o sal do prato.

Aqui o vinho Inconsciente D.O.Ca Rioja Tempranillo Blanco 2024 é uma boa pedida. Com seis meses sobre as borras em tanques de aço inox com remontagens semanais, o que traz mais volume e cremosidade, tornando um vinho muito aromático, com notas que remetem a maracujá, melão maduro, pêssego e manga, e com uma rica acidez que acompanha o prato do início ao fim, limpando o paladar, e proporcionando uma experiência muito refrescante.

https://www.wine.com.br/vinhos/inconsciente-d-o-ca-rioja-tempranillo-blanco-2024/prod31815.html

Sobre a Wine

A Wine foi fundada em 2008. A empresa, que já nasceu online, ousou investir em vinho no país da cerveja e, hoje, é o maior clube de assinatura de vinhos do mundo.Com a missão de conectar mais pessoas por meio da paixão pelo vinho e tornar o vinho um produto hiper disponível no mercado brasileiro, além do Clube Wine, a marca atua com o e-commerce www.wine.com.br, o app Wine Vinhos (disponível para download na AppStore e Google Play) e possui 13 lojas físicas no Brasil. São duas unidades na capital paulista, uma no Rio de Janeiro e 10 em cidades como Ribeirão Preto, Campinas, Salvador, Natal, Fortaleza, Recife, Belo Horizonte, Curitiba, Vitória e Porto Alegre. Além disso, a Wine está presente no México, com o clube de assinatura “Vino como quieras”.Ao lado da Cantu Grupo Wine e da Bodegas Grupo Wine, marcas que atuam com foco no B2B, a empresa compõe o Grupo Wine, que ocupa o primeiro lugar no ranking de importação e se consolidou como o grupo número 1 de vinhos no Brasil.