Criado há mais de uma década, prato ganha uma versão em miniatura no percurso de cinco etapas servido a partir desta segunda-feira, 28 de setembro, no jantar

Um dos pratos mais lembrados da trajetória de Carlos Kristensen volta à mesa nesta primavera. A partir desta segunda-feira, 28 de setembro, o UM Bar&Cozinha servirá, de segunda a sábado no jantar, um menu da estação que começa com uma versão em miniatura da Horta Orgânica. A novidade é o retorno da criação ao cardápio, agora como abertura de um percurso de cinco etapas.

No prato, o cliente participa de uma pequena colheita: retira vegetais da “terra comestível” com uma pá de jardim e acrescenta o molho com um regador. Para o menu de primavera, mini legumes de Itapuã, grãos, flores da família Bellé e brotos são apresentados sobre uma terra feita de farinha de pão alemão, gergelim preto e azeitonas. A proposta recupera o lado lúdico da receita, criada há mais de uma década.

Depois da mini horta, chegam à mesa bolinhos de risoto de beterraba e queijo colonial, acompanhados de beterraba defumada na lenha, creme azedo e pesto de manjericão. O percurso segue com filé de pirarucu grelhado, creme de milho e vinagrete de milho tostado.

Na etapa seguinte, o lombo de cordeiro do Pampa gaúcho, recheado com queijo colonial, é servido com creme de mandioquinha, tarê de cebola e chips de batata-doce roxa. Para encerrar, torta cremosa de limão com sorvete artesanal de hortelã e limão.

O menu completo custa R$ 128 por pessoa. Como sugestão para acompanhar, a casa oferece limoncello spritz, preparado com limoncello e espumante brut, por R$ 42. Além dos vinhos da Gran Cru para harmonizar.

A sequência de primavera chega após a boa procura pelo menu farroupilha do UM. Previsto inicialmente para terminar em 19 de setembro, ele foi prorrogado por uma semana para atender à demanda do público.

Serviço — Menu da Estação do UM Bar&Cozinha

Endereço: Av. Mariland, 1388 – Mont’Serrat, Porto Alegre

Quando: a partir de 28 de setembro, de segunda a sábado, no jantar

Valor: R$ 128 por pessoa, pelo menu completo de cinco etapas

Sugestão de drink: limoncello spritz, R$ 42

Fone para reservas: (51) 98118.6204 | @umbarecozinha