Nutricionista consultada por Meu Biju explica por que a maioria das pessoas não precisa excluir carboidratos da dieta e como o arroz branco e o integral podem fazer parte de uma alimentação equilibrada

Pessoas que seguem dietas com maior participação de arroz e feijão apresentaram 44,49% menos insuficiências nutricionais do que aquelas com menor consumo da combinação. Esse dado faz parte de um publicado em 2026 na revista científica Public Health Nutrition, com participação de pesquisadores da USP e da Universidade de Auckland, e ajuda a questionar a retirada indiscriminada de carboidratos da alimentação, especialmente de preparações tradicionais brasileiras.

O estudo analisou dados de consumo alimentar de 46.164 brasileiros com 10 anos ou mais, coletados pela Pesquisa de Orçamentos Familiares de 2017–2018. Além da redução das insuficiências nutricionais, o maior consumo combinado de arroz e feijão esteve associado a uma dieta com custo total 38,03% menor, pegada de carbono 17,64% mais baixa e redução de 21,05% na pegada hídrica.

Carboidrato é vilão? Por que não é preciso excluir os carboidratos da alimentação

Para a nutricionista Dra. Aline Maldonado, consultada por Meu Biju para esclarecer o tema, classificar todos os carboidratos como prejudiciais desconsidera diferenças importantes entre os alimentos e o papel que desempenham na dieta.

“O carboidrato é uma das principais fontes de energia para o organismo e está presente em alimentos com composições muito distintas. Não é adequado avaliar da mesma forma o arroz, as frutas, os tubérculos e os produtos ultraprocessados ricos em açúcares, gorduras e aditivos. Para a maioria das pessoas, não há necessidade de excluir esse nutriente, mas de observar sua origem, a quantidade consumida e a composição da alimentação como um todo”, explica.

Essa avaliação está alinhada à diretriz da Organização Mundial da Saúde sobre a ingestão de carboidratos. O documento não recomenda a eliminação desse grupo alimentar, mas orienta que os carboidratos venham prioritariamente de grãos integrais, hortaliças, frutas e leguminosas, com atenção especial ao consumo de fibras.

No Brasil, o Guia Alimentar para a População Brasileira recomenda que a base da alimentação seja formada por alimentos in natura ou minimamente processados e preparações culinárias, como arroz e feijão, em vez de produtos ultraprocessados.

Arroz branco ou integral: qual escolher?

A principal diferença entre o arroz branco e o integral está no grau de processamento. O integral preserva as camadas externas do grão e, por isso, apresenta maior quantidade de fibras e alguns micronutrientes. O branco passa pelo polimento e apresenta menos fibras, mas permanece como fonte de energia e pode integrar uma alimentação equilibrada.

“O arroz integral pode contribuir para ampliar o consumo de fibras, mas isso não transforma o arroz branco em uma escolha inadequada. Quando consumido com feijão, verduras, legumes e uma fonte de proteína, ele compõe uma refeição nutricionalmente diversificada. A escolha também deve considerar a aceitação, o hábito cultural, a disponibilidade e a tolerância individual”, afirma Aline.

A nutricionista ressalta que dietas com restrição de carboidratos podem ser indicadas em situações específicas, desde que adotadas com acompanhamento profissional. “Retirar um alimento cotidiano sem avaliar o restante da dieta pode reduzir a variedade e levar à substituição por opções menos interessantes. O ponto central não é excluir um grupo alimentar, mas construir um padrão alimentar possível, equilibrado e baseado majoritariamente em alimentos pouco processados”, conclui.

Sobre a Meu Biju

Meu Biju é uma marca da Josapar com portfólio de arrozes e feijões voltado às refeições do dia a dia. A linha reúne opções como arroz branco, parboilizado, integral e mix de grãos, além de diferentes variedades de feijão. Mais informações estão disponíveis no site da marca.

Sobre a Josapar

Com uma tradição de qualidade desde 1922 e líder nacional do mercado de arroz, a Josapar possui unidades industriais em Pelotas (RS), Jaboatão dos Guararapes (PE), Itaqui (RS) e Cristalina (GO), e conta com os mais modernos processos de produção. A empresa detém a Certificação FSSC 22000, uma norma internacional de segurança de alimentos reconhecida pela Global Food Safety Initiative (GFSI), para as principais unidades de arroz branco e arroz parboilizado. Além do tradicional Arroz Tio João, a Josapar está presente no mercado com o arroz e o feijão Meu Biju; com a marca SupraSoy, de alimentos em pó à base de proteína vegetal; com o Azeite Nova Oliva; e as marcas Soy+, Beleza, Tio Mingote e No Ponto.