Eleito 11 vezes pelo Guia Quatro Rodas como o melhor galeto do Brasil, o tradicional Galeto Al Primo Canto mantém a mesma combinação de especiarias e essência da culinária da imigração italiana em todas as unidades espalhadas pelo país
Quando um restaurante ganha fama e se transforma numa rede, muitas receitas tradicionais acabam se transformando para atender à escala de grandes operações. O Di Paolo escolheu seguir o caminho oposto. Enquanto expandia sua presença para diferentes estados brasileiros, a rede manteve intactos os elementos que fizeram do seu Galeto Al Primo Canto uma referência nacional, como a marinada de 12 horas à base de ervas e o prepara que respeita a uma tradição gastronômica herdada das famílias italianas que colonizaram a Serra Gaúcha.
O resultado dessa fidelidade à receita original é um reconhecimento raro. O Galeto Al Primo Canto do Di Paolo foi eleito 11 vezes pelo Guia Quatro Rodas como o melhor galeto do Brasil, consolidando-se como um dos maiores símbolos da culinária ítalo-gaúcha e uma importante expressão cultural da imigração italiana no país.
A história do prato remonta à década de 1950, em Caxias do Sul, quando a receita criada pela família Peccini ajudou a popularizar o galeto servido em encontros familiares típicos da Serra Gaúcha. Décadas depois, o Di Paolo incorporou sua própria identidade à tradição, preservando a essência do preparo e acrescentando uma combinação exclusiva de ervas que se tornou uma das marcas registradas da casa.
O segredo começa muito antes de o galeto chegar à brasa. A receita utiliza uma marinada composta por ervas frescas como sálvia, manjerona, salsa e orégano, além de alho, cebola, vinho branco, cerveja e azeite de oliva. O processo de marinada prolongada permite que os sabores penetrem na carne, garantindo as características que tornaram o prato famoso: crocância por fora, suculência por dentro e um sabor inconfundível.
Inspirada nos preparos das nonas italianas, a receita valoriza ingredientes simples, mas exige precisão em cada etapa. Desde a seleção das aves jovens até o tempo correto de marinada e o ponto exato da brasa, cada detalhe é tratado como parte de um patrimônio gastronômico que atravessa gerações.
“Nosso crescimento sempre esteve baseado em um compromisso muito claro: levar a cultura gastronômica da Serra Gaúcha para outras regiões sem descaracterizá-la. O galeto é o maior símbolo dessa proposta. Mantemos os mesmos princípios de preparo, os mesmos sabores e o mesmo cuidado que fizeram essa receita se tornar uma referência nacional”, afirma Jandir Dalberto, sócio-proprietário do Di Paolo.
Fundado em 1994, em Garibaldi (RS), o Di Paolo transformou uma tradição regional em uma marca reconhecida nacionalmente. Hoje, com unidades distribuídas pelos estados do Rio Grande do Sul, Santa Catarina, Paraná, São Paulo e Rio de Janeiro, a rede segue difundindo uma das mais autênticas expressões da culinária da imigração italiana no Brasil.
Mais do que um prato, o Galeto Al Primo Canto representa um modo de receber e compartilhar. Ao redor dele permanecem vivos valores que marcaram a formação das comunidades italianas na Serra Gaúcha: a fartura à mesa, a valorização dos ingredientes, o cuidado no preparo e o prazer de reunir pessoas.
Em um mercado cada vez mais orientado pela busca por experiências autênticas, o sucesso do galeto do Di Paolo mostra que tradição, quando preservada com consistência, continua sendo um dos ingredientes mais valiosos da gastronomia brasileira.
Mais informações: www.dipaolo.com.br
