Feito à mão todos os dias, o nhoque da casa chega à mesa com ragu de linguiça artesanal, peperoncino e fonduta de parmigiano

Numa rua tranquila do Leme, o D’Amici Ristorante faz desde 1999 uma cozinha italiana fiel às tradições do norte da Itália. Massas, pães e risotos são preparados na casa diariamente, e algumas receitas ficaram tão ligadas ao restaurante que ganharam o nome dele. A mais emblemática é o Gnocchi D’Amici (R$ 102): nhoque de batata com ragu de linguiça artesanal, um toque de peperoncino e fonduta de parmigiano. É um prato que reúne a força de um molho de cozimento lento, a leveza de uma massa feita à mão e a cremosidade do queijo italiano mais clássico.

Na bancada: a massa

O processo começa cedo, na cozinha de massas. As batatas são cozidas e espremidas ainda quentes. Depois recebem só a farinha necessária para dar liga. O segredo está em trabalhar a massa o mínimo possível, porque é isso que garante um nhoque leve, que desmancha na boca. A massa é enrolada em cordões, cortada em pequenos travesseiros e marcada um a um. Os sulcos deixados nessa etapa ajudam a segurar o molho.

No fogo: o ragu

O ragu é a alma do prato. A linguiça artesanal é desmanchada e dourada devagar, até soltar a gordura e caramelizar no fundo da panela. Entram então os aromáticos e o peperoncino, que dá ao molho um picante discreto e persistente. Em fogo baixo, o ragu apura até ficar encorpado e intenso.

O contraponto: a fonduta

Para equilibrar a força da linguiça e do peperoncino, a cozinha prepara uma fonduta de parmigiano: o queijo derrete lentamente até virar um creme liso e aveludado. É ela que arredonda o prato e liga todos os sabores.

Na hora do pedido, o nhoque vai para a água fervente e fica pronto quando sobe à superfície. Segue direto para a frigideira com o ragu quente, onde pega o molho por alguns instantes. É servido em prato fundo, com a fonduta de parmigiano e um último toque de peperoncino.

Sobre o D’Amici

Instalado no Leme desde 1999, o D’Amici Ristorante é conhecido pelo serviço atento, pelo ambiente discreto e por uma das cartas de vinhos mais respeitadas do Rio. A cozinha, inspirada no norte da Itália, também é referência em peixes e frutos do mar, sempre frescos. Na cozinha e no salão, profissionais com muitos anos de casa mantêm a identidade do restaurante, que também tem um endereço na Barra da Tijuca.

Serviço

D’Amici Ristorante – Leme

Rua Antônio Viêira, 18, Leme, Rio de Janeiro

Reservas: (21) 2543-1303

Gnocchi D’Amici: R$ 102

damici.com.br | @damiciristorante