Em Curitiba, chef valoriza produtos de origem regional e aproxima a alta gastronomia do trabalho de produtores e das tradições do estado
Saber de onde vem o alimento é parte da experiência gastronômica, pelo menos para a chef Vania Krekniski. À frente do menu de jantar do Restaurante Trinitas, do NH Collection Curitiba, ela trabalha com a ideia de aproximar o campo da mesa, priorizando ingredientes paranaenses e produtos artesanais que carregam características e histórias ligadas aos seus territórios de origem.
A proposta também está relacionada à ideia de “compre de quem você conhece”: Entender a origem dos ingredientes, reconhecer o trabalho de quem produz e levar ao prato produtos que ajudam a contar a história da gastronomia no estado. “Usar ingredientes locais é uma forma de valorizar a identidade gastronômica do Paraná. Cada produto carrega a história, a cultura e o trabalho de quem o produz. Quando escolhemos esses ingredientes, fortalecemos a economia regional, incentivamos práticas mais sustentáveis e preservamos tradições que fazem parte da nossa identidade”, destaca Vania.
A escolha do cliente faz parte da cadeia
Essa filosofia aparece na seleção dos ingredientes utilizados por ela. O menu prioriza insumos de origem conhecida, entre eles alimentos reconhecidos pelo Selo Alimentos do Paraná e produtos com Indicação Geográfica (IG), concedida pelo Instituto Nacional da Propriedade Industrial (INPI) a itens cuja reputação, qualidade ou características estão relacionadas a determinado território.
Entre os ingredientes utilizados estão:
Culatello da Salumeria Romani, de Mandirituba: produto de charcutaria artesanal reconhecido pelo Selo Alimentos do Paraná, utilizado na tostata de culatello, uma entrada que leva pão de fermentação natural, stracciatella, uvas, mel nativo e tomilho.
Mel de Capanema (IG): produto associado à região Sudoeste do Paraná, o mel também integra a composição da tostata, que reúne ingredientes de diferentes regiões do estado.
Uvas de Marialva: entram na composição da tostata, tanto frescas quanto em compota, combinadas ao culatello, à stracciatella, ao mel e ao tomilho.
Bala de Banana de Antonina (IG): doce tradicional do litoral paranaense, utilizado no chantilly que acompanha a torta de banana com especiarias, doce de leite, sorvete de queijo e crocante de castanhas, sobremesa que encerra o jantar.
A valorização desses produtos também contribui para dar visibilidade a iniciativas que trabalham para diferenciar e proteger alimentos associados ao território. O Sebrae atua no Paraná no apoio à estruturação e promoção das Indicações Geográficas e de produtos de origem, contribuindo para ampliar o reconhecimento desses produtores e seus mercados.
Quando o território chega à mesa
A escolha de ingredientes regionais também aproxima o restaurante das características de cada produto. Para Vania, trabalhar com alimentos de origem conhecida permite apresentar ao cliente sabores que fazem parte da cultura paranaense e, ao mesmo tempo, contar as histórias por trás deles. Isso é especialmente relevante, visto que o Trinitas está em um hotel cujo público tem perfil majoritariamente corporativo e, portanto, nem sempre tem tempo disponível para conhecer a cena gastronômica local.
“A gastronomia tem a capacidade de conectar as pessoas aos territórios por meio dos sabores. Ao levar ingredientes paranaenses para a mesa, oferecemos autenticidade e qualidade aos nossos clientes, mostrando que a escolha de cada um realmente faz a diferença para quem produz, para o meio ambiente e para o nosso estado”, comenta. Mais do que uma tendência gastronômica, a valorização da produção local aproxima quem produz de quem transforma e de quem consome.
