Chef Caio Fontenelle apresenta opções de pratos com frutos do mar, com opções de polvo, robalo, salmão e camarão
A Sexta-feira Santa, ou Sexta-Feira da Paixão, é uma data importante para o calendário cristão. O dia é marcado pela lembrança da crucificação e morte de Jesus Cristo — sendo comum entre os religiosos a não ingestão de carnes vermelhas. Uma substituição bastante presente nos pratos brasileiros nesta data são peixes e frutos do mar. Com base nisso, o chef Caio Fontenelle separou quatro receitas que têm como destaque ingredientes marinhos, ideais para compor a mesa no feriado deste ano, marcado para o dia 3 de abril.
Os pratos são variados, com opções que vão desde o polvo até o robalo grelhado. A primeira receita sugerida pelo chef é o nhoque de camarões ao mel, seguida pelo polvo grelhado — que pode ser servido com risoto ou batatas rústicas. O robalo grelhado, servido com bisque de camarões e legumes, também é uma boa pedida, assim como o salmão com crosta cítrica, acompanhado de risoto de alho-poró.
“Além da tradição religiosa, importante para milhares de pessoas, a Sexta-feira Santa também pode ser uma oportunidade para se aventurar à mesa. Vale explorar combinações que vão além da carne vermelha e descobrir novos sabores. Os frutos do mar oferecem uma variedade de gostos e texturas e o que seria apenas uma substituição por conta da abstinência da data pode se tornar uma descoberta positiva para o paladar”, comenta Fontenelle. Caio é fundador de três casas gastronômicas em Blumenau (SC): Figueira, especializada em carnes, Oliv, com pratos inspirados nos países banhados pelo mar Mediterrâneo, e Pepper Jack, com culinária norte-americana. É, ainda, sócio de franquia da Grand Cru, especializada em vinhos. A expertise com base no gosto de consumidores de diferentes públicos deu origem à escolha das receitas abaixo.
Confira as receitas de cada prato
Nhoque de camarões ao mel
Ingredientes
Nhoque:
500g de batata
1 gema
1/2 xícara de farinha de trigo (aprox.)
Sal a gosto
Molho rosé ao mel com camarões:
300g de camarão limpo
1 colher (sopa) de manteiga
1 dente de alho picado
1/2 xícara de molho de tomate
1/2 caixa de creme de leite
1 colher (sopa) de mel
Sal e pimenta a gosto
Salsinha para finalizar
Modo de preparo
Nhoque:
Cozinhe as batatas
Amasse ainda mornas
Misture com gema, sal e farinha até formar uma massa macia.
Faça rolinhos, corte e cozinhe em água fervente até subir.
Reserve.
Molho:
Refogue o alho na manteiga, adicione os camarões e salteie rapidamente.
Acrescente o molho de tomate, o creme de leite e o mel. Ajuste sal e pimenta.
Misture o nhoque ao molho e finalize com salsinha.
Polvo grelhado
Ingredientes
Polvo:
1 polvo (aprox. 800g)
1 folha de louro
Sal
Opção 1 – com risoto de tomate:
1 xícara de arroz arbóreo
2 tomates picados
1/2 cebola
1/2 xícara de vinho branco
Caldo de legumes quente
Manjericão a gosto
Azeite e manteiga
Opção 2 – com batatas rústicas:
3 batatas em cubos
Páprica, sal, azeite
Modo de preparo
Polvo:
Cozinhe em água com louro por 30–40 min até ficar macio.
Corte os tentáculos e grelhe com azeite até dourar. Reserve.
Risoto:
Refogue a cebola, adicione arroz e vinho.
Vá adicionando caldo aos poucos.
Incorpore tomate e finalize com manteiga e manjericão.
Batatas:
Tempere e asse a 200 °C por 30–40 min até dourar.
Sirva o polvo com azeite de alho, cebola e salsa por cima
Robalo grelhado com bisque de camarão
Ingredientes
Robalo:
2 filés de robalo
Sal, pimenta e azeite
Bisque:
Cascas de camarão
1/2 cebola
1 tomate
1 colher (sopa) de extrato de tomate
1 dose de conhaque (opcional)
500ml de água
1/2 caixa de creme de leite
Legumes:
Cenoura, abobrinha e brócolis
Azeite e sal
Modo de preparo
Bisque:
Refogue as cascas
Adicione legumes e extrato
Flambe com conhaque (opcional)
Acrescente água, cozinhe 20 min, bata e coe.
Finalize com creme de leite.
Robalo: tempere e grelhe até dourar.
Legumes: grelhe rapidamente no azeite.
Sirva o peixe sobre o bisque com os legumes ao lado.
Salmão com crosta cítrica + risoto de alho-poró
Ingredientes
Salmão:
2 filés de salmão
Raspas de limão e laranja
2 colheres (sopa) de farinha panko ou pão ralado
1 colher (sopa) de manteiga
Sal e pimenta
Risoto:
1 xícara de arroz arbóreo
1 alho-poró fatiado
1/2 cebola
1/2 xícara de vinho branco
Caldo de legumes quente
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de parmesão
Modo de preparo
Risoto:
Refogue cebola e alho-poró
Adicione o arroz e o vinho
Vá colocando caldo aos poucos, mexendo sempre
Finalize com manteiga e parmesão.
Salmão:
Tempere com sal e pimenta.
Misture panko, raspas cítricas e manteiga.
Cubra o salmão com essa crosta.
Asse a 200 °C por cerca de 12–15 min.
Sirva o salmão sobre o risoto.
Onde encontrar
Todas as receitas citadas podem ser encontradas no Oliv Restaurante, localizado em Blumenau (SC). O objetivo da casa é oferecer uma experiência gastronômica única, inspirada nos países banhados pelo mar Mediterrâneo, como Itália, Espanha, França, Turquia, Grécia e Portugal.
