Da salsicha ao Strudel, a sommelière da Wine indica quatro harmonizações com rótulos da Argentina, de Portugal, do Chile e da Sicília

Nem só de cerveja vive a Oktoberfest. Para quem vai celebrar a tradição alemã à mesa, seja em Blumenau (SC), onde a festa acontece de 7 a 25 de outubro, seja em casa, Thamirys Schneider, sommelière da Wine, maior clube de assinatura de vinhos do mundo, indica quatro rótulos para harmonizar com os clássicos da culinária germânica, como joelho de porco (Eisbein), salsicha Bratwurst, chucrute e Apfelstrudel. A regra principal é apostar na acidez. Brancos vibrantes, como o Riesling, cortam a gordura dos pratos e limpam o paladar a cada gole.

Confira as harmonizações sugeridas pela especialista para cada prato da festa:

Chucrute com vinhos brancos de acidez elevada e muito frescor

Azedinho, salgado na medida e crocante, o chucrute nada mais é do que repolho fermentado com sal. O nome vem do alemão sauerkraut, que quer dizer justamente “repolho azedo”. Na Oktoberfest, ele aparece quente, refogado na manteiga com cebola e bacon, sempre ao lado da carne de porco e das salsichas. Para acompanhar, a dica é apostar em brancos com acidez alta e bastante frescor, como Riesling, Alvarinho e Sauvignon Blanc, ou em um espumante Brut. Eles fazem par com o sabor ácido do prato e deixam o paladar limpo para a próxima garfada.

A indicação da sommelière é o Las Perdices Riesling 2025 que expressa ainda mais as características aromáticas da uva Riesling, e preserva sua alta acidez natural, pois é um vinho que amadureceu por 6 meses em tanques de aço inox sobre suas borras com remontagens semanais, o que trouxe mais aromas e volume no paladar.

https://www.wine.com.br/vinhos/las-perdices-riesling-2025/prod32363.html

Joelho de porco (Eisbein) com vinhos com acidez elevada

Estrela da mesa alemã, o Eisbein é o joelho do porco, um corte robusto entre o pernil e a canela, com carne, cartilagem, colágeno e uma boa camada de gordura e pele. No cozimento lento, fica macio e suculento, com a carne se soltando do osso. Para equilibrar tanta intensidade, o vinho precisa de acidez alta e boa estrutura. Entre os brancos, o Riesling é a escolha clássica, mas Alvarinho, Chenin Blanc, os blends do Douro e o Chardonnay com passagem por barrica ou bâtonnage, mais cremoso e encorpado, também vão muito bem. Quem prefere tinto pode ir de um Pinot Noir leve e jovem, de taninos macios e, de preferência, sem barrica.

O rótulo Casa Burmester Reserva D.O.C. Douro Branco 2023 é uma excelente escolha. Um vinho com 6 meses em barricas de carvalho francês sobre as borras, que agregou estrutura, corpo e complexidade, e resultou em um vinho amplo, expressivamente aromático, com paladar mais estruturado, volumoso, cremoso, intenso e mineral, com uma acidez vibrante que equilibra a gordura e o colágeno pesado da carne suína.

https://www.wine.com.br/vinhos/casa-burmester-reserva-doc-douro-branco-2023/prod31351.html

Salsicha Bratwurst com vinhos brancos com boa estrutura e acidez

Clássico de qualquer Oktoberfest, a Bratwurst é uma salsicha feita principalmente com carne de porco, às vezes com vitela ou carne bovina. Macia e suculenta, ela tem sabor marcado pelas especiarias, como manjerona, noz-moscada, cominho e gengibre. Para acompanhar, a dica é harmonizar com vinhos brancos aromáticos, além de boa estrutura com acidez alta, que conversam com os temperos da salsicha, e equilibram a gordura e trazem frescor.

Um vinho que entrega uma harmonização ideal é o T.H. [Terroir Hunter] D.O. Valle De Leyda Sauvignon Blanc 2023. É um Sauvignon Blanc de clima frio e de vinhas de baixo rendimento, produzido de forma muito criteriosa, com amadurecimento por 6 meses sobre suas borras, sendo 15% em barrica de carvalho francês de segundo e terceiro uso e 85% em tanques de aço inox, para agregar maior volume, complexidade e evidenciar ainda mais seus aromas e frescor. Um exemplar complexo, saboroso, super aromático e com paladar volumoso, mineral, com acidez vibrante e super refrescante.

https://www.wine.com.br/vinhos/t-h-terroir-hunter-d-o-valle-de-leyda-sauvignon-blanc-2023/prod30803.html

Strudel com vinhos brancos adocicados

Para fechar a festa com chave de ouro, o Strudel é presença garantida. O nome vem do alemão e quer dizer “redemoinho”, por causa das voltinhas que a massa forma ao ser enrolada em volta do recheio. Crocante por fora e macio por dentro, ele tem na Apfelstrudel sua versão mais famosa, com maçã picada ou ralada, uva-passa, canela, açúcar e um pouco de farinha de rosca para segurar a umidade da fruta.

Por se tratar de um prato doce, é importante que o vinho escolhido também tenha doçura perceptível, como vinhos brancos doces, de colheita tardia, vinho botritizado como o clássico Sauternes, um Vinho do Porto Branco, Marsala ou aqueles elaborados com uvas desidratadas, como o Cantine Pellegrino D.O.C. Pantelleria Passito Liquoroso 2024 500 mL, um vinho aromático, fresco, docinho e super equilibrado, que harmoniza perfeitamente bem com sobremesas.

https://www.wine.com.br/vinhos/cantine-pellegrino-d-o-c-pantelleria-passito-liquoroso-2024-500-ml/prod32160.html

Sobre a Wine

A Wine foi fundada em 2008. A empresa, que já nasceu online, ousou investir em vinho no país da cerveja e, hoje, é o maior clube de assinatura de vinhos do mundo.Com a missão de conectar mais pessoas por meio da paixão pelo vinho e tornar o vinho um produto hiper disponível no mercado brasileiro, além do Clube Wine, a marca atua com o e-commerce www.wine.com.br, o app Wine Vinhos (disponível para download na AppStore e Google Play) e possui 13 lojas físicas no Brasil. São duas unidades na capital paulista, uma no Rio de Janeiro e 10 em cidades como Ribeirão Preto, Campinas, Salvador, Natal, Fortaleza, Recife, Belo Horizonte, Curitiba, Vitória e Porto Alegre. Além disso, a Wine está presente no México, com o clube de assinatura “Vino como quieras”.Ao lado da Cantu Grupo Wine e da Bodegas Grupo Wine, marcas que atuam com foco no B2B, a empresa compõe o Grupo Wine, que ocupa o primeiro lugar no ranking de importação e se consolidou como o grupo número 1 de vinhos no Brasil.