Há algum tempo, a massa deixou de ser exclusividade das cantinas italianas. Em Minas, ela ocupa um lugar de destaque em restaurantes dos mais diferentes estilos, em receitas que unem ingredientes locais, histórias de família e técnica. Em cada casa, ganha uma versão própria.

Na Cozinha Santo Antônio, a lasanha nasceu de um desejo antigo de Ju Duarte. Mais do que uma vontade da chef, era um pedido recorrente dos clientes. “Faltava uma massa no nosso cardápio. Eu pensava nisso todo dia. E os clientes perguntavam: não tem uma massa?”, escreveu ela nas redes sociais ao apresentar a novidade.

A receita reúne diferentes momentos da trajetória da cozinheira. O recheio leva cordeiro e resgata uma tajine com ameixas e amêndoas que Ju preparava desde 2018 e que esteve no primeiro cardápio da Cozinha Santo Antônio, em 2020. A massa, produzida pela Casa de Massas Bonomi, é montada em dez camadas e finalizada com folhas frescas e uma colherada de coalhada feita na casa com iogurte de ovelha e de vaca. O resultado não recria a lasanha da família: é a lasanha da Cozinha Santo Antônio.

No Casulo, a massa também é ponto de encontro entre diferentes tradições. O espaguete ao sugo é servido com carne de lata produzida a partir do porco caipira criado por produtores locais, um dos principais insumos da cozinha comandada por Marina Leite. A receita une duas heranças afetivas: a carne de lata, típica do interior de Minas, e o molho sugo criado por seu pai, preparado durante mais de 16 horas em fogo baixo apenas com tomate, alho dourado, manjericão, azeite extravirgem e sal.

Para a chef, o sucesso do prato está justamente nesse encontro. “O casamento entre a culinária italiana e a mineira é um caminho sem volta. Essas duas culturas se complementam pela fartura, pelo carinho na cozinha e pelo amor à identidade cultural que cada ingrediente contém.”

Na Casa da Agnes, um dos pratos mais tradicionais do cardápio também é uma massa. O ravioli recheado com requeijão de raspas foi a segunda receita do gênero criada pela chef, logo após a rondelle de queijo gouda, que fez sucesso durante muitos anos. A escolha do recheio aconteceu de forma intuitiva: Agnes buscava um queijo que derretesse sem desaparecer durante o preparo. A massa fresca, feita na própria casa com muitas gemas e farinha especial, é servida com um molho de tomate preparado lentamente por horas. Uma combinação simples, de poucos ingredientes, que permanece no cardápio desde o início.

Nas três casas, a massa carrega a tradição italiana e recebe, junto, ingrediente mineiro, receita de família e a mão de cada chef. É assim que ela encontra espaço em cardápios onde, à primeira vista, não caberia.

Cozinha Santo Antônio

Rua São Domingos do Prata, 453 – Santo Antônio, Belo Horizonte

Terça a sexta, das 12h às 15h

Sábados, domingos e feriados, das 12h30 às 17h

Quintas e sextas, das 19h às 23h

(31) 98218-6427

@cozinhasantoantonio

Casulo

Rua Olhos d’Água, 01 – Lapinha da Serra, Santana do Riacho

Terça a domingo

(31) 98408-0368

@casulolapinhadaserra

A Casa da Agnes

Rua Paulo Afonso, 833 – Santo Antônio, Belo Horizonte

Almoços: terça a sábado, das 12h às 15h

Eventos fechados para até 60 pessoas

Informações e delivery: (31) 98738-7066

@acasadaagnes