Restaurantes apresentam pratos criativos que valorizam produtos da Mantiqueira e experiências para as noites frias da serra
Da Serra Gaúcha à Serra da Mantiqueira paulista, passando por destinos de Minas Gerais e Rio de Janeiro, dezenas de restaurantes e produtores participam do 4º Festival Gastronômico Folha – Sabores da Montanha apresentando pratos que valorizam ingredientes regionais, técnicas tradicionais e a identidade gastronômica de cada território.
Em Campos do Jordão, um dos principais destinos de inverno do país, o festival reúne criações que combinam a sofisticação da alta gastronomia com o clima acolhedor da serra, proporcionando experiências que vão muito além da mesa, e ainda oferece 15% de descontos para assinantes da Folha de S.Paulo, por meio do Clube Folha Gourmet.
Entre os 16 estabelecimentos participantes da cidade, o restaurante Bam Bam traz uma receita que traduz a criatividade da casa ao incorporar elementos típicos da região. Sob o comando do chef Chico, o restaurante apresenta o Katsu Sando de costela suína, picles de pinhão e aioli de limão-cravo.
A criação traz uma releitura contemporânea do tradicional sanduíche japonês, combinando a suculência da costela suína empanada com a acidez e a textura do picles de pinhão, ingrediente emblemático da Serra da Mantiqueira. O aioli de limão-cravo completa a composição com notas cítricas e aromáticas, criando um prato equilibrado entre intensidade, frescor e diferentes texturas.
Mezzaluna de Cordeiro
A tradição das massas artesanais ganha destaque no festival com a participação da Cantina Nonna Mimi, que apresenta a Mezzaluna de Cordeiro, criação das chefs Claudia Rebello e Arieli Natália.
Preparada com massa verde artesanal, feita com farinha, ovos e espinafre, a receita recebe um recheio de cordeiro temperado com vinho tinto, cebola, alho, anis e zimbro. As especiarias acrescentam aromas marcantes ao prato, enquanto o molho de tomate harmoniza os sabores e valoriza a delicadeza da massa fresca.
A proposta resgata a essência das tradicionais massas recheadas italianas, combinando técnicas clássicas com ingredientes selecionados e uma apresentação que remete ao aconchego da gastronomia de montanha.
Ravioli Mantiqueira
Outra participação de destaque é a do Cibo Restaurante, do Hotel Quebra-Noz, que apresenta o Ravioli Mantiqueira, criação da chef Janaína que valoriza produtos característicos da região.
A massa fresca, preparada com farinha de trigo e ovos caipiras, recebe um recheio cremoso de ricota e pinhão, ingrediente símbolo de Campos do Jordão e um dos produtos mais representativos da gastronomia local. O prato é finalizado com fonduta de queijos, preparada com creme de leite, parmesão e grana padano, além de lascas de pinhão tostado e um toque de molho pesto.
A receita traduz a proposta do restaurante de unir técnicas tradicionais e ingredientes da Mantiqueira, resultando em um prato elegante, reconfortante e perfeitamente conectado ao clima das noites frias de Campos do Jordão.
Inspirado na beleza e delicadeza das flores, o restaurante Elio Cucina apresenta o prato Le Rose Rosse, criação da chef Elaine. A receita traz uma massa artesanal de beterraba moldada em formato de rosa, preparada com farinha de trigo, ovos e o ingrediente que garante sua coloração vibrante. O recheio combina a cremosidade do cream cheese com a intensidade do presunto parma, criando um contraste equilibrado entre suavidade e sabor marcante.
A apresentação é valorizada pelo pesto de couve-manteiga com alho e parmesão, acompanhado de azeite aromatizado com páprica, além de brócolis, cenoura e cebola salteados no azeite, que acrescentam textura, frescor e um toque de rusticidade ao prato.
Com uma proposta que une técnica artesanal, criatividade e uma apresentação visual elegante, o Le Rose Rosse traduz a essência do Elio Cucina ao transformar ingredientes tradicionais em uma experiência gastronômica especial, perfeita para o clima acolhedor da Serra da Mantiqueira.
Chalezinho aposta no fondue
Em Campos do Jordão, as baixas temperaturas fazem da gastronomia uma das grandes atrações durante a noite. O clima da Serra da Mantiqueira combina especialmente com receitas quentes, preparadas para serem compartilhadas e apreciadas sem pressa.
Para encerrar o dia de passeios na cidade, o Chalezinho oferece uma opção que traduz esse espírito de aconchego: a Fondue de leite Ninho com Nutella. A sobremesa une a cremosidade do leite Ninho ao sabor marcante da tradicional Nutella, criando uma fondue de textura aveludada.
A experiência é completada por acompanhamentos como morangos, bananas, uvas, marshmallows e uma casquinha crocante batizada de cucuruchu, que acrescenta charme e sabor à apresentação.
O 4º Festival Gastronômico Folha – Sabores da Montanha tem correalização do Grupo Cozinha da Mantiqueira em Campos do Jordão, com apoio institucional da Secretaria de Turismo e Desenvolvimento Econômico Campos do Jordão, da ACE (Associação Comercial e Empresarial de Campos do Jordão), do Campos do Jordão e Região Convention & Visitors Bureau e Portal Hora Campinas, com patrocínio da Revista Travel for Life.
4º Festival Gastronômico Folha Sabores da Montanha
Data: 18 de junho e 02 de agosto de 2026
Local: restaurantes participantes
Informações: www.saboresdamontanha.com.br
Instagram: @saboresdamontanha_br
