Da moqueca baiana ao tempurá japonês, descubra como diferentes preparos e temperos pedem rótulos surpreendentes para a mesa
Na harmonização de vinhos com frutos do mar, é comum que uma das primeiras escolhas seja um vinho branco, leve e refrescante. Mas será que essa combinação funciona para todas as preparações? Entre camarões, mexilhões, lulas e polvos, existe uma diversidade de sabores, texturas e preparos que se transformam dentro das tradições gastronômicas ao redor do mundo.
Enquanto alguns pratos valorizam a delicadeza dos ingredientes, outros exploram a intensidade dos temperos, a untuosidade dos molhos ou a crocância das frituras. “Essas diferenças nos mostram que, mais do que o ingrediente principal, a escolha do vinho deve considerar o conjunto da preparação. Para entender melhor essas possibilidades, vale percorrer diferentes tradições gastronômicas e descobrir como características de cada estilo de vinho podem transformar a experiência à mesa”, afirma Diego Peres, sommelier da Bodegas Grupo Wine.
Na gastronomia brasileira, poucos pratos traduzem tão bem a diversidade de aromas e sabores quanto a moqueca. Em sua versão baiana, a moqueca de camarão reúne ingredientes como leite de coco, azeite de dendê, pimentões e coentro, criando uma preparação de textura envolvente e grande intensidade aromática.
Para acompanhar essa riqueza de sabores, o Las Perdices Gewurztraminer, produzido em Mendoza, na Argentina, apresenta uma combinação interessante. Conhecida por sua exuberância aromática, a variedade revela notas florais, lichia e nuances de especiarias, que conversam com a intensidade dos temperos. Seu volume em boca também acompanha a cremosidade do leite de coco, criando uma harmonização baseada na aproximação entre aromas e texturas, especialmente quando a picância é moderada.
https://www.chiossi.com.br/vinhos/brancos/las-perdices-gewuerztraminer-750ml-argentina
Um dos pratos mais emblemáticos da gastronomia belga, o moules-frites reúne mexilhões preparados com ingredientes aromáticos, tradicionalmente acompanhados de batatas fritas. Em algumas variações, ganha a presença de creme de leite, resultando em um molho rico em textura: o à la crème.
Aqui, o desafio é encontrar um vinho que acompanhe essa untuosidade sem perder o frescor diante do prato. O Scaia Bianco, da Tenuta Sant’Antonio, elaborado no Vêneto, na Itália, a partir das variedades Garganega e Chardonnay, apresenta aromas de frutas brancas e cítricas e flores, além de acidez marcante e maciez. “Enquanto sua textura acompanha a cremosidade do molho, a acidez equilibra a sensação de gordura, valorizando também o caráter delicadamente salino dos mexilhões. Uma harmonização que combina semelhança de texturas e contraste de sensações”, comenta o sommelier.
https://www.diawine.com.br/vinho-tenuta-santantonio-scaia-branco-750ml-24446-1?srsltid=AU7gw4VPFZxIoOnlY73r1cIw8FCfLoQ-uWmVoYv3Pa_HwxYkHBGDhDJw
Na gastronomia japonesa, o tempurá de camarão combina a delicadeza do crustáceo com uma cobertura leve e crocante. Embora a fritura acrescente textura e intensidade, a suavidade do camarão continua sendo uma característica importante da preparação, especialmente quando acompanhada de molhos mais delicados.
Para essa combinação, o T.H. [Terroir Hunter] Valle de Leyda Sauvignon Blanc, da Viña Undurraga, é uma excelente escolha. Produzido em uma região costeira de clima frio no Chile, apresenta acidez elevada, aromas cítricos e notas herbáceas. O frescor do vinho contrasta com a untuosidade da fritura, ajudando a limpar o paladar a cada gole, enquanto seu perfil vibrante acompanha a delicadeza do crustáceo sem se sobrepor aos sabores.
https://www.wine.com.br/vinhos/t-h-terroir-hunter-d-o-valle-de-leyda-sauvignon-blanc-2022/prod29509.html
No fim, talvez a maior descoberta seja perceber que não existe apenas um vinho ideal para acompanhar frutos do mar. Entre a acidez, a untuosidade e a intensidade dos temperos, cada preparação abre espaço para novas experiências. Afinal, assim como os vinhos, a gastronomia também é uma expressão de diferentes culturas, tradições e territórios, e é justamente nesse encontro que surgem algumas das harmonizações mais interessantes.
Sobre a Bodegas Grupo Wine
A Bodegas Grupo Wine é uma importadora e distribuidora de vinhos que combina tradição e inovação para oferecer rótulos exclusivos ao mercado brasileiro. Uma empresa do Grupo Wine, destaca-se pelo pioneirismo na distribuição digital para o mercado B2B e pelo rigor na seleção de vinhos. Com um modelo de autosserviço online, a Bodegas Grupo Wine otimiza a experiência de compra para bares, adegas, restaurantes e varejistas. Seu portfólio prioriza vinícolas da América do Sul, com destaque para a Argentina e Chile, mas também inclui rótulos da Itália, Portugal, França, Espanha, Uruguai e EUA. Mais informações em www.bodegasgrupowine.com.br.
