Receita do Instituto Gourmet ensina o passo a passo de um cookie com casquinha crocante, massa macia e recheio cremoso para preparar em casa

Poucas receitas conseguem reunir conforto, nostalgia e aquele cheirinho irresistível que toma conta da casa como um biscoito recém-saído do forno. Presente na infância de muita gente, esse clássico ganha ainda mais destaque no Dia Nacional do Biscoito, comemorado em 20 de julho, uma data que convida a desacelerar e transformar um momento simples em uma experiência cheia de sabor.

Nos últimos anos, um novo protagonista passou a ocupar as vitrines das confeitarias e as redes sociais: o cookie estilo bakery. Maior, mais alto e com um recheio generoso, ele conquistou o público pela combinação entre casquinha levemente crocante e interior extremamente macio, além da possibilidade de criar diferentes sabores.

Mais do que uma tendência, o doce também representa uma mudança de comportamento. Preparar sobremesas em casa voltou a fazer parte da rotina de muitas famílias, seja para reunir crianças e adultos na cozinha, surpreender quem se ama ou simplesmente reservar um momento de autocuidado em meio à correria do dia a dia.

Segundo a chef consultora do Instituto Gourmet, Claudia Genaro, o segredo está em respeitar algumas etapas do preparo.

“Um bom cookie não depende apenas dos ingredientes. O descanso da massa antes de assar e a temperatura correta do forno fazem toda a diferença para alcançar o contraste entre a casquinha delicadamente crocante, o centro macio e o recheio cremoso. São pequenos detalhes que transformam uma receita simples em uma sobremesa especial.”

Para celebrar a data, o Instituto Gourmet compartilha uma receita inspirada nas tradicionais bakeries americanas, perfeita para servir com café, chocolate quente ou até mesmo como sobremesa.

Cookie recheado estilo bakery

Ingredientes

180 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente

150 g de açúcar mascavo

100 g de açúcar refinado

1 ovo

1 colher de chá de essência de baunilha

320 g de farinha de trigo

1 colher de chá de bicarbonato de sódio

1 pitada de sal

200 g de chocolate meio amargo picado ou em gotas

Ingredientes do recheio:

Chocolate meio amargo ou ao leite 150 g

Creme de leite 100 g

Modo de preparo

Bata a manteiga com os açúcares até obter um creme claro. Acrescente o ovo e a baunilha e misture bem. Incorpore a farinha, o bicarbonato e o sal, mexendo até formar uma massa homogênea. Finalize com as gotas de chocolate. Para o recheio, derreta o chocolate com o creme de leite até formar uma ganache firme e leve à geladeira para ganhar estrutura. Porcione a massa em bolas de 80 g, recheie com cerca de 20 g de ganache e feche bem. Leve à geladeira por 20 minutos antes de assar. Asse em forno preaquecido a 180 °C por 12 a 15 minutos, mantendo o centro levemente macio.

Espere cerca de 10 minutos antes de servir. Esse tempo permite que o cookie firme por fora e mantenha o recheio cremoso, criando a textura característica das famosas bakeries.

Sobre Instituto Gourmet

Com mais de dez anos de mercado, o Instituto Gourmet Brasil é a maior rede nacional de franquia especializada em cursos profissionalizantes na área da gastronomia. Criado para quem deseja empreender, ingressar no mercado gastronômico, obter formação profissional da área ou aprender por hobby, o Instituto Gourmet oferece opções de cursos de curta, média e longa duração, com flexibilidade nos horários, aulas práticas e foco na interação do aluno. Criada em 2014, a rede ingressou na franchising em 2017 e já conta com mais de 100 unidades abertas em todo o país.

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