Receita troca o queijo pela combinação de mandioquinha, polvilhos e levedura nutricional, mantendo a textura característica do clássico brasileiro

O pão de queijo é daqueles alimentos que ultrapassam a categoria de receita e entram no território da memória afetiva. Presente no café da manhã, no lanche da tarde e em encontros familiares, o quitute se tornou um dos símbolos mais reconhecidos da gastronomia brasileira. No Dia do Pão de Queijo, celebrado em 17 de agosto, a receita ganha novas interpretações que mostram como tradição e criatividade podem caminhar juntas.

Para o chef Erick Passarelli, engenheiro químico e CEO da Receitaria Escola Gourmet, com formação em ciência aplicada à gastronomia pela Harvard University, a força do pão de queijo está justamente na capacidade de despertar lembranças e, ao mesmo tempo, permitir diferentes possibilidades na cozinha.

“A gastronomia também é uma forma de preservar histórias. Um alimento que fez parte da infância ou dos encontros familiares carrega uma dimensão emocional que vai muito além dos ingredientes. Quando reinterpretamos uma receita tradicional, não precisamos necessariamente abandonar essa memória. Podemos criar uma nova experiência a partir dela.”

Entre as possibilidades está o pão de queijo vegano de mandioquinha, que substitui os ingredientes de origem animal por uma combinação de tubérculo, polvilhos, azeite e levedura nutricional. A mandioquinha ajuda a dar estrutura e umidade à massa, enquanto a mistura de polvilho azedo e doce contribui para a textura.

“A cozinha contemporânea permite trabalhar com ingredientes brasileiros de maneiras muito diferentes. A mandioquinha é um exemplo interessante porque tem sabor delicado, boa textura e funciona muito bem como base para preparações. Nesse caso, ela ajuda a criar uma receita que mantém a proposta de um pão de queijo, mas apresenta uma experiência diferente.”

Receita de pão de queijo vegano de mandioquinha

A receita rende aproximadamente 20 unidades e é preparada com 500 gramas de mandioquinha cozida e amassada, duas xícaras de polvilho azedo, uma xícara de polvilho doce, um terço de xícara de azeite, uma colher de chá de sal e duas colheres de sopa de levedura nutricional, ingrediente opcional que contribui para um sabor mais próximo ao queijo.

O preparo começa com a mandioquinha ainda morna, que deve ser misturada ao azeite. Em seguida, entram os polvilhos, o sal e a levedura nutricional. A massa deve ser trabalhada até ficar lisa e modelável.

Depois, basta formar pequenas bolinhas e levá-las ao forno preaquecido a 200°C por aproximadamente 30 minutos, ou até que estejam douradas.

“A temperatura do forno é importante para conseguir uma boa transformação da massa. Também é interessante observar o ponto antes de assar: ela precisa estar suficientemente firme para ser modelada, mas sem ficar excessivamente seca. Pequenos detalhes de textura fazem diferença no resultado final.”

Tradição também pode ser reinventada

Para Erick, receitas tradicionais não precisam permanecer imutáveis para continuarem fazendo parte da cultura gastronômica. A evolução da alimentação também passa pela capacidade de adaptar preparações a diferentes escolhas e necessidades.

“Uma receita tradicional permanece viva justamente porque consegue dialogar com diferentes gerações e estilos de alimentação. O importante é compreender a lógica da preparação e, a partir disso, experimentar. A gastronomia brasileira tem uma riqueza enorme de ingredientes que podem ser utilizados para criar novas versões de pratos que já fazem parte do nosso repertório.”

A versão de mandioquinha também mostra como um ingrediente cotidiano pode assumir protagonismo em uma receita que normalmente tem o queijo como elemento central. É uma alternativa para quem busca uma preparação sem ingredientes de origem animal, sem abrir mão da experiência de preparar e compartilhar pequenas porções recém-saídas do forno.

No Dia do Pão de Queijo, a receita tradicional continua sendo uma das grandes protagonistas, mas versões como a de mandioquinha mostram que a gastronomia brasileira pode preservar seus sabores afetivos enquanto abre espaço para novas interpretações.

Receita

Pão de queijo vegano de mandioquinha

Rendimento: aproximadamente 20 unidades

Ingredientes:

500 g de mandioquinha cozida e amassada

2 xícaras de polvilho azedo

1 xícara de polvilho doce

1/3 de xícara de azeite

1 colher (chá) de sal

2 colheres (sopa) de levedura nutricional, opcional

Modo de preparo:

Misture a mandioquinha ainda morna com o azeite.

Acrescente os polvilhos, o sal e a levedura nutricional.

Misture até obter uma massa lisa e modelável.

Faça bolinhas.

Asse em forno preaquecido a 200°C por cerca de 30 minutos, até dourarem.

Sobre o especialista

Erick Passarelli é engenheiro químico e CEO da Receitaria Escola Gourmet, com formação em ciência aplicada à gastronomia pela Harvard University. Atua na área de gastronomia e educação, unindo conhecimento técnico e criatividade ao desenvolvimento de receitas e experiências gastronômicas.