Burger Mamma Mia e Oklahoma, dois hambúrgueres exclusivos, podem ser encontrados no restaurante Pepper Jack em Blumenau (SC)
Muito além do tradicional pão, carne e queijo, o hambúrguer vem ganhando versões cada vez mais criativas e sofisticadas nos últimos anos. Para celebrar o Dia do Hambúrguer, comemorado em 28 de maio, o chef Caio Fontenelle compartilha duas receitas exclusivas que podem ser reproduzidas em casa: o Burger Mamma Mia, inspirado em sabores italianos, e o Oklahoma, clássico smash burger da culinária estadunidense.
Caio é proprietário de três restaurantes em Blumenau (SC), entre eles o Pepper Jack, especializado na gastronomia norte-americana. Segundo o chef, o hambúrguer vai muito além do fast food e se tornou um prato versátil, capaz de reunir diferentes sabores e estilos.
“Hoje, o hambúrguer é uma experiência gastronômica completa. Dá para brincar com ingredientes, texturas e técnicas, criando receitas mais sofisticadas e saborosas sem perder aquela essência afetiva que todo mundo gosta. O Dia do Hambúrguer é uma ótima desculpa para reunir amigos e testar combinações diferentes em casa”, destaca Caio.
Confira as receitas
Burger Mamma Mia
Ingredientes
Burger
180g de blend bovino
Sal e pimenta-do-reino
Montagem
1 pão brioche
2 fatias de mozzarella
Parmesão ralado ou em lascas
Rúcula
Salada caprese
Tomate em rodelas
Mussarela de búfala em fatias
Folhas de manjericão
Azeite
Sal e pimenta
Pesto
1 xícara de manjericão
2 colheres de parmesão
1 dente de alho
Castanhas ou nozes
Azeite até dar ponto
Sal
Maionese siciliana
1/2 xícara de maionese
Raspas de limão siciliano
Algumas gotas do suco
Pimenta-do-reino
Pitada de sal
Modo de preparo
Bata os ingredientes do pesto até obter a consistência desejada. Reserve.
Misture os ingredientes da maionese siciliana e reserve.
Tempere o blend bovino com sal e pimenta-do-reino.
Grelhe o burger em uma chapa bem quente até formar crosta.
Adicione as fatias de mozzarella sobre a carne para derreter.
Sele o pão brioche com um fio de manteiga.
Tempere os ingredientes da salada caprese com azeite, sal e pimenta.
Monte o hambúrguer na seguinte ordem: pão, maionese siciliana, rúcula, burger com mozzarella, pesto, salada caprese, parmesão e tampa do pão.
Oklahoma
Ingredientes
Smash burgers
2 bolinhas de blend bovino de 70g cada
Sal e pimenta-do-reino
Montagem
1 pão brioche
Cebola branca fatiada bem fina
2 fatias de mussarela
Picles fatiado
Maionese defumada
1/2 xícara de maionese
1 colher de chá de páprica defumada
Algumas gotas de limão
Pitada de alho em pó
Sal a gosto
Modo de preparo
Misture os ingredientes da maionese defumada e reserve.
Faça duas bolinhas de 70g com o blend bovino.
Em uma chapa extremamente quente, coloque as bolinhas de carne e cubra cada uma com bastante cebola fatiada.
Esmague com uma espátula, pressionando a cebola junto da carne.
Tempere com sal e pimenta-do-reino. A cebola vai cozinhar na gordura do burger e formar uma crosta dourada.
Vire os smashs e coloque as fatias de mussarela sobre cada um.
Abafe rapidamente para o queijo derreter.
Passe a maionese defumada no pão brioche.
Adicione os dois smashs empilhados e finalize com picles fatiado.
Feche o hambúrguer e sirva imediatamente.
