No próximo dia 10 de setembro, o Brasil celebra uma das maiores paixões da confeitaria: o brigadeiro. Ícone nacional e presença obrigatória em festas e celebrações, o doce conquistou gerações com sua simplicidade e sabor inconfundível. Para marcar essa data especial, a Harald, uma das principais empresas brasileiras especializadas em desenvolver soluções que impulsionam o mercado profissional de alimentos, reuniu cinco ideias criativas que reinventam o clássico e mostram como ele pode ganhar novas versões sem perder sua essência.
Com combinações que vão de frutas frescas a criações inovadoras, cada receita é uma inspiração para confeiteiros, empreendedores e amantes da gastronomia que desejam surpreender clientes e convidados com novidades irresistíveis não somente nesta data comemorativa, mas também como oportunidade de ampliar seus negócios com criatividade. Entre essas novidades, o brigadeiro de whey se destaca por unir sabor e nutrição, tornando-se uma opção para quem pratica atividades físicas e para aqueles que buscam uma vida mais equilibrada. Ao lado dele, o brigadeiro de açaí reforça a brasilidade e a conexão com os sabores da Amazônia, trazendo um diferencial mais forte para a comunicação e transformando o clássico em uma experiência autêntica e profundamente ligada à identidade cultural do país.
Brigadeiro de Whey
Ingredientes:
Massa
15 g Cacau em pó Melken 100% Cacau
60 g Whey Baunilha
395 g de leite condensado
100 g creme de leite
12 g de glucose
Cobertura: 100 g Cacau em pó Melken 100% Cacau
Modo de preparo
Em primeiro lugar, para preparar um brigadeiro nutritivo e saboroso com cacau e Whey, comece misturando o cacau em pó com o Whey em uma tigela.
Em seguida, adicione o leite condensado, o creme de leite, a glucose e a mistura de cacau em pó com Whey em uma panela.
Assim, utilize uma espátula de silicone para cozinhar a mistura em fogo médio, mexendo constantemente. Continue a cozinhar até que a massa atinja o ponto ideal para enrolar, que é o ponto de brigadeiro. Esse ponto é crucial para garantir que a textura do brigadeiro fique perfeita.
Logo após que a massa estiver no ponto, retire a panela do fogo e cubra a massa com filme plástico, garantindo que o plástico esteja em contato direto com a superfície da massa. Deixe esfriar completamente à temperatura ambiente. Este processo é importante para que a massa fique firme e fácil de modelar.
Finalização:
Por fim, prepare o Cacau em Pó Melken 100% Cacau. Pese porções de 20 g da massa de brigadeiro, modele-as em bolinhas e passe-as no cacau em pó, garantindo que cada bolinha esteja bem envolvida. O cacau em pó adiciona um toque final de sabor intenso e uma textura contrastante.
Brigadeiro Crème Brûlée
Ingredientes:
395 g de leite condensado
100 g de creme de leite
12 g de glucose
5 g de pasta de baunilha
55 g de Chocolate Melken Branco
Modo de Preparo:
Em uma panela, combine o leite condensado, creme de leite, glucose e pasta de baunilha, cozinhando até alcançar o ponto de brigadeiro.
E então, retire do fogo e misture o Chocolate Melken Branco até que esteja completamente incorporado.
Por fim, deixe esfriar completamente antes de enrolar. Além disso, mergulhe os brigadeiros em uma calda de açúcar cristal (500 g), água (250 g) e vinagre de álcool (40 g), cozida a 145°C.
Rendimento: 25 unidades.
Brigadeiro de Açaí
Ingredientes:
395 g de leite condensado
100 g de polpa de açaí
50 g de creme de leite
55 g de Chocolate Melken Branco
Modo de Preparo:
Primeiramente, reduza a polpa de açaí pela metade em fogo baixo.
Em seguida, adicione o leite condensado e o creme de leite, cozinhando até ferver. Incorpore o Chocolate Melken Branco e cozinhe até o ponto de brigadeiro.
Deixe esfriar, enrole e passe os brigadeiros em Granulé de Chocolate Melken Branco e Pó para decoração cor Roxa.
Rendimento: 25 unidades.
Brigadeiro de Morango
Ingredientes:
Massa do Brigadeiro
395g de Leite Condensado (1 lata)
150g de Morangos Frescos
80g de Cobertura TOP Morango
15g de Manteiga sem Sal (1 colher de sopa)
150g de TOP Confeité Morango
Modo de Preparo:
Purê de Morango e Massa:
Comece lavando e retirando os cabinhos dos morangos. Bata as frutas no liquidificador até obter um purê liso e, em seguida, passe por uma peneira fina para remover as sementes.
Leve o purê a uma panela e cozinhe em fogo baixo por cerca de 8 minutos, mexendo sempre, até reduzir e engrossar levemente. Reserve.
Logo depois, na mesma panela, coloque o leite condensado, a manteiga e a Cobertura TOP Morango picada. Assim, cozinhe em fogo médio-baixo, mexendo com espátula de silicone, até a mistura ficar homogênea e começar a desgrudar do fundo da panela.
Desligue o fogo, transfira a massa para um prato untado com manteiga e cubra com plástico filme em contato com a superfície. E então, deixe esfriar completamente em temperatura ambiente.
Modelagem e Finalização do Brigadeiro de Morango:
Com a massa fria, unte levemente as mãos com manteiga e modele bolinhas de cerca de 15 g cada.
Em seguida, passe-as no TOP Confeité Morango para cobrir toda a superfície e finalize em forminhas de papel coloridas no Brigadeiro de Morango.
Brigadeiro Palha Italiana
Ingredientes:
395 g de leite condensado
15 g de Cacau em pó Melken 100% Cacau
100 g de creme de leite
20 g de manteiga
12 g de glucose
Modo de Preparo:
Combine leite condensado, Cacau em pó Melken 100% Cacau, creme de leite, manteiga e glucose em uma panela e cozinhe até obter o ponto de brigadeiro.
E então, deixe esfriar, misture biscoito de maisena quebrado e açúcar refinado à massa, enrole e passe no açúcar.
Rendimento: 28 unidades.
Conheça Melken
Melken é a marca de chocolates nobres da Harald, reconhecida e recomendada por confeiteiros de todo o país pela facilidade de derreter e temperar, por ter muita indulgência e muito sabor, que elevam sua percepção de qualidade. O chocolate é ideal para qualquer receita porque molda, recheia e decora com o melhor rendimento e brilho. O portfólio Melken é apresentado em diversos formatos: barras, gotas, pó ou para decoração, além de contar com produtos prontos para uso, como ganaches, docinhos e recheios. Uma linha diversa e acessível para uso nos mais diferentes preparos e oportunidades.
Conheça a TOP
TOP é a primeira marca de coberturas fracionadas do Brasil, lançada em 1993, que entrega facilidade de uso, sem abrir mão do sabor e da qualidade para as receitas. Com produtos de alta performance, consegue unir praticidade, já que não precisa de temperagem, e o melhor rendimento, tendo em vista que uma camada fina cobre com facilidade a superfície desejada, deixando o destaque do sabor para o recheio! E, é claro, decora com muita facilidade deixando as sobremesas e doces com um aspecto brilhante e delicioso! A marca faz parte do portfólio de produtos da Harald, uma das principais marcas de chocolates para transformação e referência para o mercado especializado
Conheça a Harald
Fundada em 1982, a Harald é uma das principais empresas brasileiras especializadas em desenvolver soluções que impulsionam o mercado profissional de alimentos. Com forte atuação na confeitaria e presença crescente no food service, a companhia combina conhecimento técnico, inovação e qualidade para atender às necessidades de empreendedores, operadores e indústrias de diferentes portes.
Seu portfólio reúne marcas reconhecidas como Unique, Melken, Inovare, TOP, Confeiteiro e Fortunata, oferecendo soluções para aplicações doces e salgadas que contribuem para a produtividade, a padronização e a performance das operações profissionais. Desde 2015, a Harald integra a Fuji Oil Co., grupo global de alimentos com forte atuação em ingredientes e inovação.
