Com patrocínio e suporte técnico da Lesaffre, a Seleção Brasileira de Panificação enfrentou os desafios do Mundial em Paris.

 

A Coupe du Monde de la Boulangerie, ou Copa do Mundo do Pão, é a competição mais antiga e prestigiada do setor de panificação profissional, reunindo as melhores seleções de todo o mundo para disputar excelência, criatividade e técnica. Ocorreu entre os dias 20 e 21 de janeiro de 2026, em Paris, berço da panificação mundial, a Seleção Brasileira de Chefs enfrentou o desafio, mostrando habilidade, precisão e inovação. Fernando de Oliveira foi responsável pelos pães rústicos; Evelin Karine comandou a categoria viennoiserie, incluindo brioches e croissants; e o capitão Fabrício Lima ficou encarregado da peça artística, esculturas inteiramente feitas de massa de pão.

 

Entre os grandes desafios da competição, a criação do brioche se destaca. Escolhido por sua complexidade, delicadeza e riqueza de sabor, ele testa a precisão, o domínio da fermentação e a habilidade na incorporação de manteiga e ovos, fatores que definem a maciez, aroma e aparência ideais para avaliação internacional.

 

Criado na França no século XVI, o brioche é mais do que um pão enriquecido: é símbolo da sofisticação da panificação francesa. Sua origem é cercada de histórias, sendo atribuída a um pâtissier italiano chamado Briocchi ou à região de Brie, especialmente à cidade de Saint-Brieuc, cujos habitantes até hoje são chamados de briochins. Ele também ficou famoso pela frase atribuída à rainha Maria Antonieta: “Se o povo está com fome e não tem pão, que coma brioche”, representando tanto o luxo da corte quanto a excelência técnica da panificação.

 

“O brioche é um dos maiores desafios da competição. Ele exige controle absoluto do tempo de fermentação e da incorporação da manteiga. A complexidade está nos detalhes, e acertar todos eles é uma grande conquista”, explica Fernando de Oliveira.

 

Apesar de sua sofisticação, a receita do brioche pode ser reproduzida em casa, desde que respeitados tempo, fermentação e precisão dos ingredientes. Compartilhamos abaixo a versão clássica, que foi levada para Paris e testou a habilidade da Seleção Brasileira no maior palco da panificação mundial.

 

Receita do brioche

 

Ingredientes:

Farinha de trigo ― 1.000g

Manteiga ― 600g

Ovos ― 400g

Leite ― 100ml

Açúcar refinado ― 100g

15g de fermento biológico seco massa doce da Lesaffre

Sal ― 20g

 

Modo de preparo:

1 ― Inicialmente misture na batedeira a farinha e o fermento. Em seguida, adicione os ovos, o leite, o açúcar e o sal e deixe bater em velocidade baixa por 5 minutos.

2 ― Aos poucos, adicione a manteiga batendo em velocidade média até incorporar a massa.

3 ― Coloque a massa em uma tigela untada, cubra com filme plástico e leve à geladeira por 24 horas.

4 ― Após este tempo retire a massa da geladeira e divida em pedaços de 50g para os brioches à Tête ou em pedaços de 450g para os brioches grandes.

5 ― Modele e coloque nas formas previamente untadas.

6 ― Deixe a massa fermentar até dobrar de volume. Pincele com gemas na metade da fermentação e deixe terminar a fermentação e leve para assar com as seguintes temperaturas: Forno tipo turbo a 160ºC. Forno tipo lastro a 200ºC, por um tempo aproximado de 15 minutos para os pequenos e 30 minutos para os grandes.

7 ― Após retirar do forno, deixe esfriar nas formas por cerca de 10 minutos. Depois transfira para uma grelha para resfriar completamente

 

Sobre a Lesaffre

 

Um em cada três pães no mundo é feito com fermento Lesaffre. Com 170 anos de história, a multinacional francesa é referência em fermentação, desenvolvendo soluções para panificação, sabor e prazer dos alimentos, saúde e biotecnologia.

 

Fundada em 1853, iniciou com a produção de álcool e, em 1863, expandiu para fermento de panificação. Com experiência em massa madre desde a década de 90, oferece produtos que prolongam frescor e maciez com soluções clean label.

 

Presente em mais de 50 países, a Lesaffre está presente no Brasil há mais de 30 anos e inaugurou em 2021 a primeira fábrica local de massa madre viva. Com sede em Campinas, a empresa conta com uma equipe técnica via Baking Center™ e uma rede de distribuidores por todo o país.