Chef Fernando Sant’Anna amplia menu japonês do restaurante com novos gunkans, nigiris e tartar que trazem também outros ingredientes como enguia, minipolvo, ovas de mújol, king crab e wagyu

O atum Bluefin ganha protagonismo na nova seleção japonesa do SEEN São Paulo, que apresenta criações do chef Fernando Sant’Anna. A novidade chega ao menu em referência ao Dia do Sushi, celebrado em 1º de novembro, e inclui também novas versões de tartar, tiradito, gunkans e nigiris. As novidades passam a integrar permanentemente o menu do restaurante, no 23º andar do Tivoli Mofarrej São Paulo.

Entre os destaques está o Gunkan Atum Bluefin (R$ 110, duas unidades), preparado com shari (arroz tradicional japonês), atum Bluefin e alga nori. O peixe também aparece no Nigiri Maduro Bluefin (R$ 160, duas unidades), de composição mais direta, com shari e atum Bluefin. Outra novidade é o Gunkan Iidako (R$ 95, duas unidades), que leva minipolvo, shari e alga nori.

O Bluefin ainda é protagonista do Tartar de Atum Bluefin (R$ 370), servido com ovas de mújol, ovo de codorna e molho ponzu trufado. A seleção de entradas japonesas inclui também o Tiradito de Atum Bluefin (R$ 230), com molho peruano, coentro, cebola roxa e jalapeño.

Nos nigiris, o chef explora outros ingredientes além do peixe. O Nigiri Unagui (R$ 160, duas unidades) combina enguia, gergelim, nori e molho tarê, enquanto o Nigiri Hotate New Style (R$ 95, duas unidades) leva vieiras, ovas de peixe, yukari e cebolinha. Já o Nigiri Wagyu by Guidara (R$ 180, duas unidades) reúne wagyu, ovo de codorna confitado, ovas de mújol e sal Maldon.

Entre os gunkans, a seleção assinada por Fernando Sant’Anna inclui ainda o Gunkan Trufado (R$ 65, duas unidades), com camarão, salmão, ovas de peixe, azeite trufado, salsa tartufata, sal Maldon e ovo de codorna; o Gunkan Hotate (R$ 75, duas unidades), de salmão, vieira, vinagrete, la-yu (óleo de gergelim picante) e ovas de peixe; e o Gunkan Rei (R$ 95, duas unidades), com salmão, king crab, ovas de peixe e maionese picante. A Seleção de Gunkan (R$ 165, cinco unidades) reúne diferentes preparos da categoria.

“A ideia foi renovar o cardápio japonês do SEEN mantendo a base dos preparos tradicionais, mas trazendo combinações que tenham a nossa identidade. Também gosto de explorar contrastes de textura e sabor, como no ponzu trufado do tartar e nas diferentes possibilidades dos gunkans. É uma cozinha japonesa contemporânea, mas que respeita a essência de cada ingrediente”, conta Fernando Sant’Anna, chef da cozinha japonesa do SEEN São Paulo

Serviço

SEEN São Paulo

End.: Alameda Santos, 1437 – 23° andar

Horário: De segunda a sábado, das 19h às 01h

Site: seensp.com

Instagram: @SeenSaoPaulo

Sobre o SEEN São Paulo

Inaugurado em 2017, o Seen São Paulo traz um conceito minuciosamente criado pelo chefpreneur franco-português Olivier da Costa. Com conceito e gastronomia da marca “by Olivier”, o restaurante e bar ocupa o 23º andar do hotel Tivoli Mofarrej São Paulo, conferindo a ele uma vista impressionante da capital. A experiência que cada cliente vivencia ao entrar no rooftop é única e memorável. A gastronomia é uma fusão das receitas mais emblemáticas de Olivier com pratos interpretados pela chef Gizely Rocha, em um menu variado que agrada a todos os paladares. Completando a equipe do restaurante, o chef Fernando Sant’anna lidera o sushi bar com cardápio de toques contemporâneos, e na coquetelaria, o renomado barman Amilcar Raider apresenta suas criações únicas.
Sobre a Tivoli Hotels & Resorts

Fundada em 1933 em Portugal, a marca de luxo Tivoli Hotels & Resorts convida os hóspedes a abrandar o ritmo do dia-a-dia e a colecionar memórias que ficarão com eles muito depois da sua estadia. Através de serviços exclusivos e experiências autênticas, a Tivoli revela a alma secreta de cada destino aos seus hóspedes. O atual portefólio inclui cerca de 20 propriedades em Portugal, Brasil, Qatar, China, Holanda, Itália e Espanha, com futuros projetos na Europa e no Médio Oriente.

A Tivoli faz parte do grupo hoteleiro Minor Hotels e é membro do programa de fidelização Minor DISCOVERY, parte do GHA DISCOVERY.

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Sobre a Minor Hotels

A Minor Hotels é um grupo hoteleiro global que opera mais de 640 hotéis, resorts e residências em 59 países.  O grupo cria experiências inovadoras e inspiradoras através das suas marcas hoteleiras, incluindo Anantara, Elewana Collection, The Wolseley Hotels, Tivoli, Minor Reserve Collection, NH Collection, nhow, Avani, Colbert Collection, NH, Oaks e iStay, bem como um portfólio diversificado de restaurantes e bares, experiências de viagem e marcas de spa e bem-estar. Com mais de quatro décadas de experiência, a Minor Hotels constrói marcas mais fortes, promove parcerias duradouras e impulsiona o sucesso do negócio, concentrando-se sempre no que é mais importante para os nossos hóspedes, colaboradores e parceiros.

A Minor Hotels é um orgulhoso membro da Global Hotel Alliance (GHA), e reconhece os seus hóspedes através de um programa de fidelização unificado, o Minor DISCOVERY, parte do GHA DISCOVERY.

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*A contagem de propriedades inclui propriedades operacionais, bem como empreendimentos comprometidos através de propriedade, joint ventures, arrendamentos e acordos de gestão.