Experiência gastronômica do rooftop do Tivoli Mofarrej São Paulo reúne quatro tempos, rótulos do Brasil, França e Itália e ingredientes que transitam entre a culinária japonesa, brasileira e mediterrânea
Depois da estreia bem-sucedida da primeira edição, o SEEN São Paulo lança, no dia 4 de agosto, um novo menu harmonizado que reforça a proposta do restaurante de explorar a gastronomia por meio do diálogo entre cozinha e vinho. O menu é uma experiência quatro tempos criado pela chef Gizely Rocha, harmonizado pelo renomado sommelier Adryan Anjos, um dos grandes nomes da sommellerie no país.
Nesta segunda edição, a proposta foi concebida como uma narrativa gastronômica em que cada prato nasce em função do vinho. A seleção percorre diferentes terroirs, passando por Brasil, Bordeaux, na França, e Piemonte, na Itália, enquanto a cozinha incorpora referências da culinária oriental, ingredientes brasileiros e técnicas contemporâneas.
A desgustação tem início com um amuse-bouche de tempurá de folha de shiso com cubos de atum fresco, óleo de gergelim torrado, pimenta japonesa e raspas de limão-siciliano, harmonizado com o espumante Cannion Champenoise Brut, elaborado a partir das uvas Chardonnay, Pinot Noir e Riesling Itálico. Na versão vegetariana, o atum dá lugar a uma combinação de lichia e cogumelos, preservando a leveza e os aromas orientais que marcam a abertura do menu.
Na sequência, a entrada apresenta uma tostada de camarão empanado com pimenta togarashi, óleo de gergelim, maionese de páprica, parmesão e raspas de limão-siciliano, acompanhada pelo Les Chant des Sirènes, branco de Bordeaux produzido com Sauvignon Gris e Souvignier Gris. Para os vegetarianos, a releitura traz uma tostada de cogumelos com maionese Kewpie, coentro, pimenta dedo-de-moça e mix de brotos, mantendo o mesmo rótulo como acompanhamento.
Como prato principal, Gizely Rocha aposta em uma maminha grelhada marinada, servida com purê de ervilhas, mousse de batata, aspargos, brócolis-rama, crispy de alho-poró e molho demi-glace. A harmonização fica por conta do Barolo DOCG San Carlo 2015, elaborado pela vinícola Dezzani, no Piemonte, expressão clássica da uva Nebbiolo. Na versão vegetariana, o protagonismo é de um ravióli de queijo de cabra servido com os mesmos acompanhamentos e demi-glace vegetariano.
A sobremesa encerra o percurso com uma combinação de ingredientes brasileiros: mousse de cupuaçu, sorbet de açaí, tuile de cacau e crumble de cumaru, harmonizada com o Antonella Sacramento, vinho doce da Serra da Canastra elaborado com uvas Moscato.
Serviço | Menu Harmonizado – 2ª edição
Local: SEEN São Paulo – Tivoli Mofarrej São Paulo
Lançamento: 4 de agosto de 2026
Valor: R$ 800 por pessoa
Inclui: menu harmonizado em quatro tempos (versões tradicional ou vegetariana), com harmonização de vinhos selecionada pelo sommelier Adryan Anjos.
Serviço
SEEN São Paulo
End.: Alameda Santos, 1437 – 23° andar
Horário: De segunda a sábado, das 19h às 01h
Site: seensp.com
Instagram: @SeenSaoPaulo
Sobre o SEEN São Paulo
Inaugurado em 2017, o Seen São Paulo traz um conceito minuciosamente criado pelo chefpreneur franco-português Olivier da Costa. Com conceito e gastronomia da marca “by Olivier”, o restaurante e bar ocupa o 23º andar do hotel Tivoli Mofarrej São Paulo, conferindo a ele uma vista impressionante da capital. A experiência que cada cliente vivencia ao entrar no rooftop é única e memorável. A gastronomia é uma fusão das receitas mais emblemáticas de Olivier com pratos interpretados pela chef Gizely Rocha, em um menu variado que agrada a todos os paladares. Completando a equipe do restaurante, o chef Fernando Sant’anna lidera o sushi bar com cardápio de toques contemporâneos, e na coquetelaria, o renomado barman Amilcar Raider apresenta suas criações únicas.
Sobre a Tivoli Hotels & Resorts
Fundada em 1933 em Portugal, a marca de luxo Tivoli Hotels & Resorts convida os hóspedes a abrandar o ritmo do dia-a-dia e a colecionar memórias que ficarão com eles muito depois da sua estadia. Através de serviços exclusivos e experiências autênticas, a Tivoli revela a alma secreta de cada destino aos seus hóspedes. O atual portefólio inclui cerca de 20 propriedades em Portugal, Brasil, Qatar, China, Holanda, Itália e Espanha, com futuros projetos na Europa e no Médio Oriente.
A Tivoli faz parte do grupo hoteleiro Minor Hotels e é membro do programa de fidelização Minor DISCOVERY, parte do GHA DISCOVERY.
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Sobre a Minor Hotels
A Minor Hotels é um grupo hoteleiro global que opera mais de 640 hotéis, resorts e residências em 59 países. O grupo cria experiências inovadoras e inspiradoras através das suas marcas hoteleiras, incluindo Anantara, Elewana Collection, The Wolseley Hotels, Tivoli, Minor Reserve Collection, NH Collection, nhow, Avani, Colbert Collection, NH, Oaks e iStay, bem como um portfólio diversificado de restaurantes e bares, experiências de viagem e marcas de spa e bem-estar. Com mais de quatro décadas de experiência, a Minor Hotels constrói marcas mais fortes, promove parcerias duradouras e impulsiona o sucesso do negócio, concentrando-se sempre no que é mais importante para os nossos hóspedes, colaboradores e parceiros.
A Minor Hotels é um orgulhoso membro da Global Hotel Alliance (GHA), e reconhece os seus hóspedes através de um programa de fidelização unificado, o Minor DISCOVERY, parte do GHA DISCOVERY.
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*A contagem de propriedades inclui propriedades operacionais, bem como empreendimentos comprometidos através de propriedade, joint ventures, arrendamentos e acordos de gestão.
