Dia 25 de outubro é o Dia Mundial da Massa! E para comemorar, o Chef Aldo Teixeira, que comanda os restaurantes La Terrina e Forchetta D’oro, preparou uma receita especial de Spaguetti alla Carbonara, um dos pratos mais conhecidos da culinária italiana.

 

A primeira história registrada sobre a receita é de 1839. O escritor napolitano Ippolito Cavalcanti publicou em seu livro “Cucina Teórico Pratica” o primeiro documento que dá uma certidão de nascimento ao prato. No entanto, a popularização da receita só aconteceu depois da segunda guerra mundial, quando muitos italianos só tinham para comer o que as tropas norte-americanas ofereciam, ovos e bacon.

 

O molho é preparado com ovos, queijo pecorino, pancetta e/ou guanciale, pimenta preta, banha, azeite ou manteiga. O resultado é uma massa em que os ovos e o queijo se unem, formando uma coisa só, com pedaços de pancetta e guanciale para dar um sabor extra. E, não, na receita tradicional não vai creme de leite!

 

Receita de Spaguetti alla Carbonara

 

Rende 2 porções

 

Ingredientes:

200 g de espaguete

½ colher (sopa) de azeite de oliva

100 grs pancetta, guanciale (ou bacon em último caso) cortado em fios

4 gemas de ovos

50 ml. de água

70 gr. de queijo pecorino romano

Pitada de pimenta do reino

Sal a gosto

 

Modo de fazer:

Em uma panela com água abundante e fervente, cozinhe o macarrão até que atinja a consistência desejável.

Em uma frigideira coloque o azeite, a pancetta guanciale (ou bacon em último caso) e leve ao fogo baixo até começar a soltar a gordura. Frite-o até que fique ligeiramente dourado. Reserve.

Em uma vasilha bata as gemas de ovos com o garfo, junte a água, o queijo e a pimenta. Reserve.

Escorra o spaghetti al dente e leve-o à frigideira com o bacon, junte o caldo e mexa sempre até engrossar.

 

Restaurante Forchetta D’oro

Rua Santa Justina, 210 – Vl. Olímpia

Tel.: (11) 3237-0717

Horário de funcionamento: Todos os dias da semana, das 12h às 23h45

 

Restaurante La Terrina

Rua Capote Valente, 500 – Pinheiros

Tel.: (11) 3064-1155

Horário de funcionamento: Todos os dias da semana, das 12h às 23h45