Prato italiano é a dica do chef do hotel do restaurante do hotel Windsor Barra

 

O risoto, um dos principais pratos da comida italiana, é uma dica perfeita e deliciosa para o inverno. O chef Sandro Pires, do restaurante situado no térreo do hotel cinco estrelas Windsor Barra, na Barra da Tijuca, zona oeste do Rio de Janeiro, ensina uma receita de risoto de açafrão com presunto de parma crocante e rúcula selvagem.

 

Risoto de açafrão com presunto de parma crocante e rúcula selvagem

 

Receita do chef Sandro Pires – Hotel Windsor Barra – Rio de Janeiro

 

Rendimento: 1 porção

 

Método: Finalização rápida com arroz pré-cozido

 

Ingredientes:

 

Arroz arbóreo pré-cozido – 180 g

Alho batido com azeite – 1 colher de chá

Caldo infusionado com açafrão – aproximadamente 150 ml (1 sachê de açafrão em infusão)

Queijo mascarpone – 60 g

Presunto de parma – 30 g (em pedaços pequenos ou tiras)

Manteiga gelada – 1 colher de sopa (aproximadamente 10 g)

Rúcula fresca – a gosto (para finalização)

Lascas de parmesão crocante – a gosto (para finalização)

Sal e pimenta-do-reino – a gosto

 

Modo de Preparo:

 

Refogado inicial:

Em uma frigideira funda ou sauté, aqueça o alho batido com azeite até dourar levemente

 

Adição do arroz:

Acrescente o arroz arbóreo pré-cozido ao refogado e envolva bem no alho e azeite.

 

Infusão de açafrão:

Adicione o caldo com o açafrão já infusionado. Cozinhe em fogo médio por aproximadamente três minutos, mexendo sempre até que o arroz absorva parte do líquido e ganhe cremosidade.

 

Incorporação dos ingredientes:

Com o fogo ainda ligado, incorpore o queijo mascarpone, mexendo até derreter e encorpar o risoto. Em seguida, adicione o presunto de parma em pedaços, apenas para aquecer sem cozinhar demais.

 

Finalização:

Desligue o fogo e finalize com a manteiga gelada, mexendo vigorosamente para dar brilho e emulsão ao risoto. Ajuste o sal e a pimenta, se necessário.

 

Montagem do Prato:

 

Sirva o risoto no centro do prato, de forma uniforme.

Finalize com folhas frescas de rúcula dispostas no topo.

Acrescente lascas de parma crocante por cima.

 

Sobre a Rede Windsor Hoteis

 

Há 38 anos como referência no setor de turismo, a Rede Windsor possui 17 hotéis de três a cinco estrelas. Dona de um dos maiores grupos hoteleiros do país, tem 15 unidades no Rio de Janeiro – entre Zona Sul, Barra da Tijuca e Centro –, além de duas unidades em Brasília.

 

O Centro de Convenções & Hotéis Windsor, localizado na Barra, região da Zona Oeste do Rio, tem 25 mil metros quadrados distribuídos em 98 salões multiusos. A maior plenária do espaço comporta até 2.500 pessoas, porém o maior evento realizado no ambiente já alcançou um público flutuante de 7 mil pessoas. Como reconhecimento por excelência em prestação de serviços de hospedagem, gastronomia e eventos, figura em premiações nacionais e internacionais.

 

A Rede Windsor Hoteis também investe em novas frentes, que reforçam a sua solidez no mercado, assim como no cuidado com os hóspedes e no compromisso com a responsabilidade social. Com esse posicionamento, a empresa reforça alguns dos seus principais valores, como excelência, sustentabilidade e solidariedade. Entre os seus compromissos, por meio da Lei de Incentivo à Cultura (ISS) e do Imposto sobre Circulação de Mercadorias e Serviços (ICMS), está o apoio a projetos sociais e culturais voltados às diversas causas que contribuem com o bem-estar da sociedade.