A busca por qualidade e experiências mais sofisticadas impulsiona o crescimento do mercado e leva marcas como a Go Coffee a investir em perfis sensoriais autorais para diferentes paladares
O consumo de cafés especiais no Brasil avança cerca de 15% ao ano, segundo estimativas do setor, impulsionado por consumidores que buscam qualidade, rastreabilidade e experiências sensoriais mais complexas. O nicho já pode representar de 5% a 10% do mercado nacional, enquanto, no cenário global, a expectativa é atingir US$ 152,7 bilhões até 2030, com crescimento médio anual superior a 12%.
Produzidos majoritariamente no Sul de Minas e na Alta Mogiana paulista, os cafés especiais brasileiros são avaliados pela Specialty Coffee Association (SCA), que utiliza uma escala de 0 a 100 pontos para mensurar atributos como aroma, sabor, acidez, corpo e equilíbrio. Para ser considerado especial, o café precisa obter ao menos 80 pontos. Cafés entre 80 e 84,99 são classificados como muito bons; entre 85 e 89,99, como excelentes; e acima de 90 pontos, como excepcionais, categoria mais rara e valorizada.
Dentro dessas avaliações, surgem quatro perfis sensoriais amplamente reconhecidos: intensos, doces, frutados e florais. Os intensos apresentam notas de chocolate, caramelo e castanhas; os doces trazem referências de melado e frutas cristalizadas; os frutados têm acidez mais presente, com aromas cítricos e de frutas vermelhas; e os florais remetem a jasmim, lavanda e perfumes mais delicados. “Nosso papel é traduzir essas diferenças de forma acessível, para que o consumidor entenda o que está experimentando e encontre seu gosto pessoal”, afirma Elói Ferreira, sócio-fundador da Go Coffee.
A marca tem investido em cafés autorais para aproximar o consumidor desse universo. Nas lojas, são oferecidos três perfis distintos: um mais encorpado, com notas de baunilha e caramelo; outro com nuances de cacau e acidez média/baixa; e um terceiro com acidez elevada e finalização doce prolongada, que remete a acerola e pêssego. A empresa também disponibiliza uma linha Home, com duas opções de grãos moídos: Ouro Belga, que combina chocolate belga, rapadura e melaço, com toque cítrico; e Aurora Tropical, com avelã, toranja e notas suaves de xarope de bordo.
O avanço dos cafés especiais fortalece toda a cadeia produtiva. Estima-se que cerca de 80% desses cafés no Brasil sejam produzidos por micro e pequenos agricultores, que encontram no nicho a oportunidade de acessar mercados premium, agregar valor ao produto e ampliar renda. Para Elói, a transformação vai além do sabor: “O café deixou de ser apenas uma pausa rápida. Tornou-se um momento de prazer consciente, com atenção à origem e ao processo. É um mercado em franca expansão e que deve se fortalecer ainda mais em 2026”.
Fundada em 2017, em Curitiba, a Go Coffee se transformou rapidamente em uma das principais referências nacionais no mercado de cafés especiais. Hoje, está presente em todos os estados brasileiros e, mensalmente, comercializa mais de uma tonelada de café, com grãos colhidos principalmente no Sul de Minas e na Alta Mogiana, importante região produtora do estado de São Paulo. A marca conquista amantes da bebida com um cardápio diverso e criativo, pensado para todos os gostos e estações, reforçando sua essência inovadora e a paixão por oferecer experiências únicas em cada xícara. Para saber mais sobre a marca, acesse gocoffee.com.br ou acompanhe as novidades no Instagram da marca, Go Coffee
