Celebrada em 1º de novembro, data destaca a diversidade da gastronomia à base de plantas; restaurantes na Urca e na Tijuca apostam em receitas que valorizam ingredientes vegetais

A alimentação à base de plantas ganha cada vez mais espaço à mesa dos brasileiros. Segundo pesquisa Datafolha encomendada pela Sociedade Vegetariana Brasileira (SVB), divulgada em 2025, 7% dos brasileiros entrevistados se declararam veganos. No Rio de Janeiro, restaurantes vêm ampliando as opções para quem deseja reduzir o consumo de produtos de origem animal, com receitas que vão da tradicional moqueca brasileira aos hambúrgueres preparados com proteínas vegetais.

Para celebrar o Dia Mundial do Veganismo, em 1º de novembro, endereços cariocas apresentam sugestões que mostram como cogumelos, palmito pupunha, banana-da-terra e outros ingredientes podem assumir o protagonismo de uma refeição. Além da experiência gastronômica, a data também abre espaço para discutir os benefícios de uma alimentação mais diversificada.

“Uma alimentação rica em vegetais oferece fibras, vitaminas, minerais e compostos antioxidantes importantes para o organismo. Mas é fundamental entender que uma dieta vegana não é automaticamente saudável. O segredo está na variedade dos alimentos, nas combinações nutricionais e no planejamento, especialmente para garantir a ingestão adequada de proteínas e outros nutrientes”, explica a nutricionista Laíta Babio, do Espaço Hi.

Terra Brasilis: sabores brasileiros ganham versões à base de plantas

Com vista para um dos cartões-postais mais conhecidos do Rio, o Terra Brasilis, na Urca, aposta em ingredientes brasileiros para criar pratos que valorizam a gastronomia vegetal. Sob o comando do chef Clerton Neves, o restaurante apresenta opções que combinam técnicas de preparo, texturas e sabores tradicionais.

Entre as sugestões está a Tábua Vegana (R$ 52), preparada com vegetais e cogumelos na brasa, acompanhados de homus de beterraba. Outra alternativa é o Espaguete de Palmito Pupunha com Cogumelos e Azeite Trufado (R$ 59), que transforma o palmito em protagonista de uma receita delicada e aromática.

Para quem prefere uma refeição com identidade brasileira, o destaque é o Da Terra (R$ 80), uma moqueca de palmito pupunha com banana-da-terra, acompanhada de arroz, farofinha de dendê e pirão vegano. A receita, que contém glúten, apresenta uma interpretação vegetal de um dos pratos mais tradicionais da culinária nacional.

Bro Art & Burguer: hambúrguer vegetal também entra na celebração

Na Tijuca, o Bro Art & Burguer mostra que as proteínas vegetais também conquistaram espaço nas hamburguerias. A sugestão da casa é o Romântico do Futuro (VEG), por R$ 40,90, preparado com pão de brioche, hambúrguer defumado do Futuro, maionese de alho, queijo derretido, barbecue artesanal e cebola crispy.

A combinação aposta no contraste entre o sabor defumado do hambúrguer, a cremosidade dos acompanhamentos e a crocância da cebola. A receita é vegetariana, mas consumidores veganos devem consultar o restaurante sobre a possibilidade de substituir o queijo, a maionese e o pão por versões sem ingredientes de origem animal.

Para a nutricionista Laíta Babio, a data também é uma oportunidade para experimentar novos alimentos e descobrir outras fontes de proteína, mesmo sem adotar uma dieta exclusivamente vegetal.

“Não é necessário se tornar vegano para descobrir os benefícios de incluir mais vegetais na alimentação. Pequenas mudanças, como variar as fontes de proteína e experimentar novos ingredientes, já podem contribuir para uma rotina mais equilibrada. Para quem decide excluir completamente os produtos de origem animal, é importante ter acompanhamento nutricional e atenção especial à vitamina B12”, orienta.

Seja em uma moqueca de palmito à beira da Baía de Guanabara ou em um hambúrguer vegetal na Zona Norte, a gastronomia carioca oferece alternativas para ampliar o repertório alimentar. Mais do que substituir ingredientes, a proposta é descobrir novas possibilidades de sabores e combinações.

SERVIÇO

Terra Brasilis

Chef: Clerton Neves

Endereço: Praça General Tibúrcio, s/nº, Urca, Rio de Janeiro/RJ

Telefone: (21) 2295-9090

Funcionamento: diariamente, das 12h à meia-noite

Instagram: https://www.instagram.com/restauranteterrabrasilis/

Sugestões do cardápio: Tábua Vegana (R$ 52), Espaguete de Palmito Pupunha com Cogumelos e Azeite Trufado (R$ 59) e Da Terra (R$ 80).

Bro Art & Burguer | Unidade Tijuca

Endereço: Rua Barão de Mesquita, 368, Tijuca, Rio de Janeiro/RJ

Instagram: https://www.instagram.com/broarteeburguer/

Sugestão do cardápio: Romântico do Futuro (VEG), R$ 40,90. Opção vegetariana; adaptações para uma versão vegana devem ser confirmadas com o restaurante.