Depois do morango do amor, sobremesa ganha destaque com morangos, creme branco e cobertura crocante de caramelo vermelho
Depois do fenômeno do morango do amor, um novo doce começa a chamar atenção nas redes sociais: o morango cravejado. A sobremesa mantém o morango como protagonista, mas aposta em uma combinação de creme branco, chocolate e pequenos pedaços crocantes de caramelo vermelho.
O nome vem justamente da aparência. Depois de pronto, o doce ganha uma cobertura irregular e brilhante, com pontos vermelhos que lembram uma joia cravejada.
A receita tradicional é feita com morango fresco envolvido em brigadeiro branco, coberto com chocolate branco e finalizado com o caramelo. Mas a tendência também ganhou uma versão para compartilhar: o morango cravejado na travessa.
Na receita de Claudia Genaro, chef e consultora pedagógica do Instituto Gourmet, os morangos são cortados em pedaços e intercalados com um creme de leite condensado, creme de leite e leite em pó. A finalização fica por conta do chocolate branco com cristais de açúcar vermelho, que dão crocância à sobremesa e criam o efeito “cravejado” que batiza a receita.
O resultado reúne três texturas na mesma sobremesa: cremosidade do recheio, frescor da fruta e crocância da cobertura.
Como fazer morango cravejado na travessa
A receita é dividida em três etapas: preparo dos cristais de açúcar, creme e montagem. O ponto que exige mais atenção é o caramelo, que precisa endurecer completamente antes de ser quebrado e misturado ao chocolate.
Ingredientes
Creme
2 latas ou caixinhas de leite condensado
2 caixinhas de creme de leite
3 colheres (sopa) de leite em pó
1 colher (sopa) de manteiga
Cristais de açúcar
1 xícara (chá) de açúcar
½ xícara (chá) de água
1 colher (sopa) de vinagre
Corante alimentício vermelho a gosto
Montagem e cobertura
2 bandejas de morangos
250 g de chocolate branco
Modo de preparo
Faça os cristais de açúcar
Com o fogo desligado, coloque o açúcar, a água, o vinagre e algumas gotas de corante vermelho em uma panela. Misture bem.
Ligue o fogo e não mexa mais. Deixe a mistura ferver até que as bolhas comecem a demorar mais para estourar.
Para testar o ponto, coloque uma pequena quantidade do caramelo em um recipiente com água gelada. Se endurecer imediatamente e ficar com textura semelhante à de vidro, está pronto.
Despeje o caramelo sobre um tapete de silicone e deixe esfriar completamente.
Prepare o creme
Coloque o leite condensado, o creme de leite, o leite em pó e a manteiga em uma panela.
Leve ao fogo médio, mexendo sempre, até o creme engrossar e ficar consistente. Retire do fogo e deixe amornar.
Monte a sobremesa
Lave e seque muito bem os morangos. Retire os cabinhos e corte as frutas em pedaços.
Em uma travessa, faça uma camada de creme e espalhe parte dos morangos por cima. Repita as camadas até finalizar os ingredientes.
Prepare a cobertura
Quebre o caramelo já frio em pedaços pequenos.
Derreta o chocolate branco no micro-ondas, em intervalos de 30 segundos, mexendo a cada pausa até obter uma mistura lisa.
Misture os pedaços de caramelo ao chocolate branco derretido e espalhe sobre toda a superfície da sobremesa.
Leve à geladeira até a cobertura firmar.
Como acertar o ponto do caramelo?
O caramelo é o responsável pela textura crocante e pelo efeito que dá nome à sobremesa. Por isso, essa é a etapa que mais merece atenção.
Depois que a mistura vai ao fogo, não mexa mais. Para verificar se chegou ao ponto, faça o teste da água gelada: uma pequena quantidade do caramelo deve endurecer imediatamente e ficar quebradiça, com aparência semelhante à de vidro.
Outro cuidado é deixar esfriar completamente antes de quebrá-lo. Se ainda estiver quente, além de dificultar o manuseio, ele pode alterar a textura do chocolate branco.
Como evitar que o morango solte água?
O cuidado começa na escolha da fruta. Prefira morangos firmes, maduros e sem partes machucadas.
Depois da higienização, seque muito bem cada fruta antes de cortá-la. O excesso de água pode deixar o creme mais líquido e prejudicar a montagem.
Também é melhor cortar próximo do momento de montar a sobremesa. Assim, eles preservam melhor a textura e tendem a liberar menos líquido.
Quando servir?
Como a sobremesa leva morangos frescos, o ideal é prepará-la próximo do momento de servir e mantê-la refrigerada.
A cobertura crocante também tende a perder textura com o passar do tempo, principalmente por causa da umidade presente na fruta e no creme. Por isso, quanto mais próxima do consumo, maior será o contraste entre as camadas.
O morango cravejado na travessa reúne, assim, alguns dos elementos que ajudam a explicar o sucesso das receitas que viralizam nas redes: ingredientes conhecidos, preparo acessível, contraste de texturas e um visual que chama atenção antes mesmo da primeira colherada.
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