Seleção reúne feijão-tropeiro, combinação de laranja com parmesão, nozes e bacon e uma opção vegetariana preparada com “bacon” de coco
Celebrado em 31 de agosto, o Dia Internacional do Bacon ganha três sugestões de receitas da chef Manu Buffara. O cardápio reúne preparos com diferentes combinações do ingrediente e inclui uma alternativa vegetariana, o tartar de beterraba com “bacon” de coco.
Tradicionalmente produzido a partir da barriga suína submetida a processos de cura e defumação, o bacon tornou-se um ingrediente presente em diferentes cozinhas. Registros históricos associam técnicas de conservação da carne suína a práticas desenvolvidas há milhares de anos na China, posteriormente difundidas em outras regiões.
Para marcar a data, Manu Buffara apresenta três formas de explorar sabores defumados e crocantes. O feijão-tropeiro combina bacon com linguiça, feijão e farinha de mandioca. A segunda receita substitui a carne por lascas de coco temperadas com shoyu, açúcar mascavo e fumaça líquida. A terceira utiliza bacon crocante em uma preparação com laranja, parmesão e nozes.
“Na cozinha, um mesmo sabor pode ser trabalhado de diferentes maneiras. Nessas receitas, a proposta é explorar o defumado e a crocância em combinações distintas, inclusive em uma versão vegetariana, com o coco assumindo esse papel. São preparos que mostram como ingredientes e técnicas podem criar diferentes experiências à mesa”, afirma a chef.
As receitas podem ser preparadas para celebrar a data em diferentes ocasiões. Confira o passo a passo.
Feijão-tropeiro — O sabor das estradas brasileiras
Ligado à história dos tropeiros e às viagens pelo interior do Brasil, o feijão-tropeiro reúne ingredientes que podiam compor refeições substanciosas durante os deslocamentos. Nesta versão, feijão, linguiça, bacon e farinha de mandioca formam a base da preparação.
Ingredientes
2 colheres (sopa) de azeite de oliva (30 ml)
1 xícara (chá) bem cheia de bacon cortado em cubos (200 g)
1 ½ xícara (chá) de linguiça Blumenau tostada inteira na churrasqueira e cortada em rodelas (200 g)
1 cebola grande picada (150 g)
3 dentes de alho picados (9 g)
2 xícaras (chá) de feijão-carioca ou rosinha, cozido e escorrido (400 g)
1 xícara (chá) de farinha de mandioca flocada (100 g)
½ xícara (chá) de cebolinha-verde picada (50 g)
½ xícara (chá) de salsa fresca picada (50 g)
2 ovos cozidos
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Coentro fresco picado a gosto
Modo de preparo
Em uma frigideira grande, aqueça o azeite e frite o bacon até ficar crocante. Retire e reserve.
Na mesma frigideira, doure as rodelas de linguiça. Retire e reserve com o bacon.
Adicione a cebola e o alho à frigideira e refogue até ficarem macios e dourados.
Volte o bacon e a linguiça para a frigideira e acrescente o feijão cozido. Misture bem.
Adicione a farinha de mandioca aos poucos, mexendo constantemente para envolver o feijão. Ajuste a quantidade de acordo com a consistência desejada.
Finalize com a cebolinha-verde, a salsa fresca e os ovos picados. Misture e ajuste o sal e a pimenta-do-reino.
Sirva ainda quente, com coentro fresco. A sugestão é acompanhar com arroz branco e couve refogada.
Para mais sabor: a receita pode ser finalizada com vinagrete de pimenta-de-cheiro. Outra possibilidade é servir com fatias de laranja, acrescentando acidez e dulçor ao conjunto.
Tartar de beterraba com “bacon” de coco — opção vegetariana
Nesta preparação vegetariana, a crocância e as notas defumadas são obtidas com lascas de coco temperadas com shoyu, açúcar mascavo e fumaça líquida. O “bacon” de coco acompanha beterraba assada, cebola crocante, salsa vegetal de cogumelos e pó de acerola.
Rendimento informado na receita original: 120 porções.
Ingredientes
20 beterrabas médias
Papel-alumínio
Óleo para fritura
200 g de coco seco fresco, em lascas finas
100 g de shoyu
40 g de açúcar mascavo
2 g de fumaça líquida
Tapete de silicone
200 ml de salsa vegetal de cogumelos
2 cebolas médias
300 g de farinha de trigo
Pó de acerola desidratada, preparado a partir de 300 g de acerola fresca
Azeite de boa qualidade
Flor de sal a gosto
Modo de preparo
Embrulhe as beterrabas individualmente em papel-alumínio, coloque em uma assadeira e leve ao forno a 150 °C por aproximadamente duas horas. Elas devem permanecer firmes após assadas. Retire as cascas, corte em cubos de aproximadamente 5 mm e reserve.
Em um recipiente, misture o shoyu, o açúcar mascavo e a fumaça líquida.
Disponha um tapete de silicone sobre uma assadeira. Mergulhe as lascas de coco, aos poucos, na mistura de shoyu. Retire o excesso de líquido e distribua as lascas sobre o tapete.
Leve ao forno a 120 °C por aproximadamente 40 minutos. O coco deve ficar crocante, seco e dourado. Reserve.
Corte as cebolas em tiras finas. Coloque a farinha de trigo em um recipiente e empane a cebola aos poucos.
Aqueça o óleo a 150 °C e frite a cebola empanada em pequenas porções, até ficar dourada e crocante. Escorra bem.
Desidrate a acerola por aproximadamente dois dias, ou até ficar completamente seca. Bata até obter um pó e passe por uma peneira fina.
Para finalizar, faça uma mistura com 30% do “bacon” de coco pronto e 70% da cebola empanada e frita. Quebre os crocantes grosseiramente e reserve.
Tempere a beterraba com azeite, flor de sal e salsa vegetal de cogumelos. Acrescente os crocantes e misture.
Com um aro pequeno, modele as porções e finalize com o pó de acerola.
Laranja com parmesão, nozes e bacon
A terceira receita combina a acidez e o frescor da laranja com bacon crocante, parmesão e nozes. A preparação é finalizada com azeite extravirgem, sal, pimenta e raspas de limão.
Ingredientes
4 laranjas sanguíneas ou laranjas-bahia
2 limões, para raspas e suco
Suco de 1 laranja
Flocos de sal marinho
Pimenta-preta para servir
Nozes-pecã ou nozes levemente tostadas
Azeite extravirgem
Queijo parmesão
Fatias de bacon crocante
Montagem
Corte as partes superior e inferior das laranjas. Retire a casca e a parte branca. Corte entre as membranas para separar os segmentos, preservando o suco.
Frite o bacon em uma frigideira antiaderente até ficar crocante. Reserve.
Disponha a laranja laminada em um prato. Tempere com sal, pimenta, raspas de limão e azeite extravirgem. Acrescente as nozes e o bacon crocante e finalize com parmesão ralado.
Nota sobre a receita: a relação de ingredientes informa “2 limões (raspas e suco)” e “1 laranja em suco”, mas o modo de preparo fornecido não especifica a utilização de todo o suco. Para preservar a receita original e evitar a inclusão de uma etapa não informada, essa aplicação não foi acrescentada ao preparo.
Sobre Manu Buffara
É uma das chefs mais influentes da gastronomia contemporânea. Reconhecida pela cozinha autoral e pelo compromisso com a sustentabilidade, Manu Buffara lidera o restaurante Manu, em Curitiba, e as iniciativas do Instituto Manu Buffara. Sua culinária celebra a biodiversidade brasileira e conecta tradição, afeto e inovação, priorizando ingredientes sazonais e produtores locais. Com uma trajetória marcada por prêmios no Brasil e no exterior, Manu tornou-se referência na valorização de ingredientes, cultura e práticas sustentáveis, dentro e fora da cozinha. Para mais informações, acesse a página oficial da chef no Instagram @manubuffara ou o site manubuffara.com.
