Superstição é celebrada no dia 29 de cada mês e prevê a realização de um ritual simples para atrair prosperidade; chef Caio Fontenelle dá dicas de preparo e ensina receitas fáceis
A superstição do “nhoque da fortuna” reúne muitas pessoas ao redor da mesa no dia 29 de cada mês, na esperança de atrair prosperidade. Para quem quer aproveitar a data do modo tradicional, o chef Caio Fontenelle ensina o passo a passo da massa perfeita e duas receitas fáceis de reproduzir em casa.
Como fazer a massa de nhoque em casa
Ingredientes:
1 kg de batata asterix (roxa)
3 gemas
200g de farinha de trigo
Modo de preparo:
Cozinhe as batatas na água até ficarem macias, descasque e esprema ainda quentes. Misture as gemas e a farinha e envolva delicadamente. Divida a massa e faça rolinhos compridos, cortando em pequenos pedaços para formar os nhoques. Cozinhe em água fervente com um pouco de sal. Assim que subirem à superfície, estarão prontos. Retire-os da água.
Rendimento: 4 porções
Segundo o chef, após o cozimento os nhoques podem ser finalizados de duas formas: como acompanhamento, com uma quantidade menor de molho, apenas o suficiente para envolver e dar sabor, podendo acompanhar, por exemplo, um frango; ou como prato principal, com uma quantidade maior de molho, envolvendo bem todas as unidades.
Como acompanhamento: nhoque com manteiga noisette e sálvia
Ingredientes:
250g de manteiga
10 folhas de sálvia
Modo de preparo:
Em uma frigideira, derreta a manteiga em fogo baixo, deixando derreter lentamente até ficar marrom (noisette). Acrescente a sálvia e deixe incorporar por alguns minutos. Junte os nhoques já cozidos diretamente na frigideira e mexa delicadamente. Transfira para um prato e acrescente a carne.
Como prato principal: nhoque com molho gorgonzola
Ingredientes (molho base bechamel):
1 litro de leite
80g de manteiga
80g de farinha de trigo
200g de gorgonzola
Modo de preparo:
Derreta a manteiga em fogo baixo, acrescente a farinha e doure por alguns minutos, mexendo bem, até formar uma pastinha. Acrescente o leite e mexa rapidamente para não formar grumos, continuando a mexer até o molho começar a engrossar. Junte o gorgonzola em pedaços, mexa até incorporar ao restante do molho e acerte o sal. Acrescente os nhoques já cozidos e envolva delicadamente. Transfira para o prato e sirva.
Como funciona a tradição
Após o preparo, lembre-se que o nhoque da fortuna prevê um pequeno ritual: colocar uma nota ou moeda embaixo do prato, comer os sete primeiros pedaços em silêncio mentalizando bons desejos e, ao final, guardar o dinheiro até o mês seguinte ou doá-lo, para reforçar a energia de abundância.
Data também é celebrada nos restaurantes
Para quem prefere sair de casa, o Oliv, restaurante em Blumenau (SC) fundado pelo chef Caio Fontenelle, reserva o dia 29 de cada mês para homenagear a tradição com opções exclusivas de nhoque. Além da receita com molho gorgonzola, a casa também oferece a massa acompanhada de camarões ao mel e trufado com mignon
Para manter a tradição sempre com novidades, na data, o Oliv costuma trazer uma receita com nhoque que não integra o menu oficial da casa.
“O nhoque da fortuna é uma superstição que carrega história e afeto. Nós adoramos ver os clientes reunidos em busca dessa energia de prosperidade. Seja em casa, aprendendo a fazer, seguindo a receita de família, ou aqui no Oliv, com nossas versões autorais, o mais importante é manter viva essa tradição que agrega uma magia de simbolismo ao prato”, completa Caio.
