Batizada de “Il Boscaiolo”, a receita ficará apenas um mês no cardápio e combina porcini fresco com o autêntico Parmigiano Reggiano italiano e pancetta
Assim como na alta gastronomia, a pizza também pode seguir as estações. O conceito de valorizar ingredientes em seu melhor momento e criar receitas disponíveis por tempo limitado começa a ganhar espaço também nas pizzarias.
É dentro dessa lógica que a Grani, especializada em pizza napolitana, apresenta sua criação comemorativa. A partir da próxima sexta-feira, 10 de julho, a pizzaria, localizada na Rua Cabral, 384, passa a servir, por apenas um mês, a Il Boscaiolo, uma pizza bianca — preparada sem molho de tomate — coberta com fonduta de autêntico Parmigiano Reggiano DOP (Denominação de Origem Protegida), porcini fresco em cubos, pancetta curada na crosta de pimenta e brotos.
Produzido na Itália sob rígidas regras de origem, o Parmigiano Reggiano é considerado um dos queijos mais emblemáticos da gastronomia italiana.
O nome Il Boscaiolo, que em italiano remete ao “lenhador”, faz referência ao universo das florestas, onde o porcini é tradicionalmente encontrado. A receita estará disponível no salão por R$ 79.
O destaque da receita é o porcini, considerado um dos cogumelos mais emblemáticos da gastronomia italiana. Muito utilizado em risotos, massas frescas e molhos, é valorizado pelo aroma intenso e pelo sabor profundo, características que o transformaram em um dos ingredientes mais tradicionais da cozinha do norte da Itália.
“Queríamos criar uma pizza branca que representasse a sazonalidade e valorizasse ingredientes clássicos da gastronomia italiana. O porcini tem aroma intenso e combina perfeitamente com a fonduta de Parmigiano Reggiano e a pancetta. É uma receita que foge do lugar-comum e apresenta ao público uma tradição muito presente na Itália”, explica Igor Henrique.
A pizza foi desenvolvida por Igor Henrique Rodrigues Gonçalves em parceria com o chef João Pedro Vargas de Lima, que recentemente passou a integrar o Grupo Grani. A receita marca o início da colaboração entre os dois e antecipa a abordagem gastronômica da futura Grani Trattoria, atualmente em fase de implantação pelo grupo
SERVIÇO
Grani Pizza
Endereço: R. Cabral, 384 – Rio Branco
Telefone: (51) 3407-1902
Menu: grani.com.br
Informações: www.instagram.com/granipizza
