Depois do sucesso do ovo de Páscoa em fatias, que dominou as redes sociais e ressignificou o consumo de chocolate na data, uma nova versão da tendência chega para movimentar o Dia dos Namorados: o Coração Lapidado em Fatias. Com forte apelo visual, potencial presenteável e produção otimizada, a receita se apresenta como uma das principais apostas para confeiteiras que querem aproveitar a sazonalidade para vender mais e melhor.
A proposta vai além da receita em si. O coração lapidado funciona como produto-âncora dentro de uma estratégia de montagem de kits personalizados para o Dia dos Namorados, formato que vem crescendo entre os empreendedores da confeitaria por permitir aumentar o ticket médio sem multiplicar a complexidade da produção.
Assinada pela chef Vivian Feldman e desenvolvida com produtos da linha Melken da Harald, a receita combina técnica acessível com resultado de vitrine, umas das características essenciais para um produto que precisa ser desejado antes mesmo de ser provado.
Veja a receita completa:
Coração em fatias
Rendimento:
2 corações da forma 350 gramas ou 4 corações da forma 200 gramas.
Caramelo de manga
– 150 gramas de manga
– 100 gramas de açúcar refinado
– 60 gramas de glucose
– 100 gramas de Chocolate branco Melken
Liquidifique a manga e leve ao fogo médio com o açúcar e a glucose. Misture e espere ferver.
Deixe ferver por 2 a 3 minutos, para engrossar.
Desligue o fogo e adicione o chocolate.
Misture bem até derreter e cubra com um plástico em contato com o caramelo. Reserve em temperatura ambiente.
Caramelo de pistache
– 190 gramas de açúcar refinado
– 30 gramas de manteiga
– 150 gramas de creme de leite (ideal mínimo 20% de gordura, mas pode fazer com qualquer um)
– 50 gramas de pasta de pistache
– 100 gramas de Chocolate branco Melken
– ½ colher de chá de corante verde (opcional)
Leve o açúcar ao fogo médio até caramelizar.
Adicione a manteiga e misture para incorporar.
Acrescente o creme de leite aquecido, aos poucos, mexendo bem até obter um creme liso.
Desligue o fogo e agregue a pasta de pistache, o chocolate e o corante (se estiver utilizando).
Mexa bem até derreter e cubra com um plástico em contato com o caramelo. Reserve em temperatura ambiente.
Caramelo de chocolate amargo com café
– 150 gramas de açúcar refinado
– 30 gramas de manteiga
– 100 gramas de creme de leite (ideal mínimo 20% de gordura, mas pode fazer com qualquer um)
– 80 gramas de Chocolate 70% (ou meio amargo) Melken
– ½ colher de chá de café solúvel
Leve o açúcar ao fogo médio até caramelizar.
Adicione a manteiga e misture para incorporar.
Acrescente o creme de leite aquecido, aos poucos, mexendo bem até obter um creme liso.
Desligue o fogo e agregue o chocolate e o café.
Mexa bem até derreter e cubra com um plástico em contato com o caramelo. Reserve em temperatura ambiente.
Para as casquinhas
– 200 gramas de Chocolate branco Melken
– 200 gramas de Chocolate ao leite Melken
– 200 gramas Chocolate 70% ou meio amargo Melken
– Pó dourado (opcional)
Faça a temperagem dos chocolates, despeje no molde e faça as casquinhas.
Recheie da seguinte forma:
– Casquinha branca com caramelo de manga.
– Casquinha ao leite com caramelo de pistache
– Casquinha meio amarga com caramelo de chocolate com café.
Sele e leve à geladeira para cristalizar.
Desenforme e, caso queira, polvilhe um pouco de pó dourado para o acabamento.
Conheça Melken:
A linha Melken é a linha de chocolates nobres da Harald, uma das mais reconhecidas e tradicionais linhas de chocolates voltada para o mercado de transformação, reconhecida por profissionais de todo o país. Foi desenvolvida para garantir que a vida seja ainda mais saborosa, oferecendo produtos extremamente indulgentes, que trazem sensações capazes de elevar a percepção de qualidade e tradição da culinária. É ideal para o preparo de bombons, trufas, ovos de Páscoa, bolos e sobremesas diversas. Faz ganaches delicadas e molda com mais brilho e sabor.
Conheça a Harald
Líder em chocolates e coberturas para o mercado profissional, a Harald é referência nacional em produtos para transformação, atendendo o mercado especializado de confeitaria e festas, o food service e as indústrias de alimentos de diferentes portes. Fundada em 1982, reúne em seu portfólio marcas reconhecidas como Unique, Melken, Inovare, TOP e Confeiteiro, oferecendo soluções completas para empreendedores e profissionais do setor. Desde 2015, integra a Fuji Oil Co., companhia global de alimentos com forte atuação em ingredientes e inovação.
