Sugestões de refeição e sobremesa perfeitas para o tradicional almoço do Círio de Nazaré, uma das maiores celebrações religiosas do país e uma das principais manifestações culturais da região Norte
LAGARTO EM FATIAS NO TUCUPI E JAMBU
DELINE MILHO
Rendimento: serve 8 porções
Tempo de preparo: 12 horas para marinar a carne + 2h45 (cozimento + finalização)
Ingredientes:
Tempero da carne:
1,5 kg de lagarto em peça
1 colher (chá) de cominho em pó
2 colher (sopa) de açúcar (24g)
5 colheres (sopa) de Deline Milho amolecida (50g)
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Caldo:
3 colheres (sopa) de Deline Milho (30g)
1 cebola picada (110g)
3 dentes de alho picados (9g)
1 folha de louro
1,5 L de tucupi
½ maço de chicória-do-pará (coentro-bravo)
Pimenta-de-cheiro a gosto
Coentro a gosto
Modo de preparo:
Tempero da carne:
Faça uma pastinha com o cominho, o açúcar, o alho picado, a Deline Milho, o sal e a pimenta-do-reino.
Espalhe a pastinha por toda a peça do lagarto, esfregando bem a carne, para que pegue o tempero. Reserve a carne em uma tigela coberta com filme plástico na geladeira de um dia para o outro.
Caldo:
Aqueça uma panela de pressão grande em fogo alto. Quando a panela estiver bem quente, coloque a Deline Milho e sele a carne até dourar, de todos os lados.
Acrescente a cebola picada, o alho e o louro, mexendo por alguns minutos para refogar.
Coloque o tucupi, acrescente a chicória-do-pará e a pimenta-de-cheiro e feche a panela de pressão. Assim que pegar pressão, abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 40 a 50 minutos.
Enquanto a carne cozinha, leve outra panela com água ao fogo e cozinhe rapidamente o jambu. Escorra a água e reserve.
Assim que a carne estiver cozida e a pressão já tiver saído da panela, retire o lagarto da panela e fatie.
Coloque a carne em uma panela mais baixa ou em uma travessa alta com o caldo de tucupi quente e o jambu. Ajuste o sal e finalize com pimenta-de-cheiro e coentro picado.
Sirva com arroz branco e farofa para acompanhar.
BOLO DE CASTANHA-DO-PARÁ COM CALDA DE AÇAÍ
DELINE CREMOSA
Rendimento: serve 12 porções
Tempo de preparo: 1h30min
Ingredientes:
Massa:
½ xícara (chá) de açúcar refinado (85g)
1 xícara (chá) de açúcar mascavo (145g)
¾ xícara (chá) de Deline Cremosa (120g)
4 ovos (200g)
1 xícara (chá) de leite (240ml)
2 ½ xícara (chá) de farinha de trigo (360g)
1 colher (sopa) de fermento em pó (20g)
½ xícara (chá) de farinha de castanha-do-pará (50g)
1 xícara (chá) de castanha-do-pará picada (150g)
Calda:
400g de polpa de açaí
½ xícara (chá) de açúcar (95g)
Suco de 1 limão
1 colher (chá) de amido de milho (5g)
Modo de preparo:
Massa:
Na batedeira, bata o açúcar refinado, o açúcar mascavo e a Deline Cremosa, até obter um creme fofo.
Adicione os ovos, um a um, batendo bem.
Acrescente alternadamente o leite e farinha de trigo, já misturada com o fermento em pó.
Desligue a batedeira e incorpore a farinha de castanha-do-pará delicadamente, com uma espátula.
Despeje a massa em uma assadeira retangular (20×30 cm) untada com Deline Cremosa e enfarinhada.
Distribua a castanha-do-pará picada sobre a massa e leve para assar em forno médio pré-aquecido por 40–45 minutos.
Calda:
Em uma panela pequena, coloque todos os ingredientes, mexendo bem antes de ligar o fogo, para dissolver o amido.
Leve ao fogo médio, mexendo sempre até que engrosse e fique com consistência de uma calda. Sirva fria ou ainda quente com o bolo.
