Maior rede de coquetelaria do país envolveu 28 franqueados na criação de pratos e drinks autorais para aproximar a experiência gastronômica da cultura regional e fortalecer vínculos locais
Quem frequenta o Janela Bar, maior rede de coquetelaria do país, talvez nem imagine, mas várias receitas que hoje estão no cardápio nacional da rede nasceram dentro das próprias unidades — criadas por franqueados e suas equipes. Um exemplo é o drink de banana, que chegou como edição limitada e agora virou fixo. Outro é o hambúrguer de pão com bolinho, inspirado em uma receita tradicional curitibana.
A ideia faz parte de uma nova política da rede: dar mais espaço para sugestões e criações feitas pelos franqueados. De acordo com os sócios, o objetivo é valorizar quem está na ponta, em contato direto com os clientes — e aproveitar essa troca para inovar.
“Quando decidimos abrir esse espaço de criação, sabíamos que viria coisa boa. Mas o envolvimento foi maior do que esperávamos. Os franqueados conhecem como ninguém o público de cada cidade”, explica Gustavo de Paiva, sócio do Janela Bar.
O resultado são pratos e bebidas que refletem o gosto e as histórias de quem vive em cada região. Além do “Dolce & Banana”, drink campeão da competição interna Um drink pra chamar de meu — e do “Pão com Bolinho” de Curitiba, também fazem parte da leva o “Chorí”, versão diferente do choripán feita em Foz do Iguaçu com maionese de chimichurri, e o “Doce de Leitchê”, criado em Guaíba (RS), que mistura costela com doce de leite.
Apesar da pegada local em algumas receitas, a maioria não segue uma lógica regional tradicional. “O que apareceu mesmo foram as identidades pessoais. Cada unidade colocou no cardápio um pouco da sua história, da sua criatividade. Isso é muito mais potente do que simplesmente buscar algo típico”, afirma Paiva.
Nos bastidores, a iniciativa vem sendo chamada de “Janela Secrets”. A regra é simples: o que funciona bem localmente pode ser testado e, se aprovado, entra no cardápio nacional. Para a rede, isso deixa o portfólio mais vivo, com a cara do que o público realmente quer consumir.
O movimento vem em um bom momento. Segundo a Associação Brasileira de Franchising (ABF), o setor de alimentação fora do lar faturou mais de R$ 71 bilhões em 2024, com crescimento de 16% em relação ao ano anterior.
“A gente quer crescer sem perder o tempero original de cada casa. E isso só dá certo quando quem tá na operação tem voz ativa”, completa o sócio.
Sobre o Janela Bar
Fundado em 2017, o Janela Bar é a maior rede de coquetelaria do Brasil. Para democratizar a coquetelaria e tornar a experiência de bons drinks acessível, o bar se destaca pela criação de receitas autorais e inovadoras, que equilibram sabor, praticidade e qualidade. Em um ambiente descontraído, o Janela Bar oferece aos clientes uma experiência única, com coquetéis que unem ingredientes frescos e combinações inusitadas, trazendo o melhor da coquetelaria para as ruas e para o dia a dia.
