Criada na França nos anos 1990, a verrine conquistou o mundo com suas camadas de sabor e visual delicado. A chef Renata Porto ensina uma versão perfeita para as festas de fim de ano
As festas de fim de ano pedem sobremesas que encantem pela leveza e pelo visual. Pensando nisso, a chef Renata Porto, conhecida por suas criações criativas e acessíveis, compartilha sua receita de Verrine de Frutas Vermelhas com Champanhe — uma combinação equilibrada entre o doce e o ácido, ideal para surpreender os convidados sem complicações na cozinha.
De origem francesa, a verrine (do francês verre, que significa “vidro”) surgiu nos anos 1990 pelas mãos do renomado chef pâtissier Philippe Conticini, que revolucionou a apresentação das sobremesas ao servi-las em pequenas taças de vidro, em camadas verticais. A ideia era transformar a experiência sensorial: cada camada teria um papel — a base cremosa, o centro de sabor e o topo com notas mais ácidas.
“Uma sobremesa que encanta primeiro pelos olhos e, depois, pelo equilíbrio de texturas e sabores. Hoje, a verrine é presença constante em confeitarias, bistrôs e ceias sofisticadas, tanto em versões doces quanto salgadas, explica Renata Porto.
Verrine de Frutas Vermelhas com Champanhe
Recheio
400 g de cream cheese
6 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro
Modo de preparo:
Misture bem os ingredientes até obter um creme homogêneo e reserve.
Coulis de Frutas Vermelhas
200 g de frutas vermelhas congeladas (morango, framboesa, mirtilo e amora)
½ xícara de açúcar refinado ou demerara
½ xícara de champanhe (ou espumante seco, como o brut)
Suco de ½ limão
Modo de preparo:
Leve as frutas, o açúcar e o suco de limão ao fogo baixo.
Cozinhe por cerca de 10 a 15 minutos, mexendo até formar uma calda encorpada.
Retire do fogo e adicione o champanhe, misturando bem.
Para um coulis mais liso, bata no liquidificador e passe por peneira.
Deixe esfriar completamente antes da montagem.
Montagem
Em taças ou copinhos, intercale camadas do creme de cream cheese com o coulis de frutas vermelhas. Finalize com frutas frescas, raspas de limão ou folhas de hortelã para decorar.
“O segredo está no equilíbrio entre o doce e o ácido. Essa verrine é versátil — combina com panetone, harmoniza com espumantes e com certeza agradará em cheio os convidados”, finaliza.
