Nesta releitura especial, o guanciale preserva a essência da tradicional Carbonara, enquanto o queijo Canastra traz o sabor autêntico das montanhas de Minas. Uma fusão que une a técnica italiana à riqueza artesanal brasileira.
O resultado é um prato intenso, cremoso e cheio de identidade, perfeito para quem valoriza ingredientes de origem e experiências gastronômicas com história.
Carbonara com guanciale e queijo canastra
Rendimento: 6 porções
Ingredientes:
· 500g de Spaghetti Barilla Grano Duro
· 500g de guanciale
· 400g de queijo Canastra ralado fino
· 3 gemas de ovo curadas
· 6 gemas
· 3 ovos
· Sal a gosto
· Pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo:
Cortar o guanciale em tiras pequenas e fritar em fogo baixo até que fiquem levemente crocantes. Reservar a gordura da frigideira.
Em uma panela grande, ferver água com sal (7g por litro) e cozinhar o Spaghetti Barilla até 1 minuto antes do tempo indicado na embalagem. Reservar uma concha da água do cozimento.
Em um bowl grande, misturar as gemas, os ovos inteiros e 2/3 do queijo Canastra ralado fino. Acrescentar um pouco da gordura do guanciale, pimenta-do-reino e um pouco da água do cozimento da massa. Mexer vigorosamente até obter um creme homogêneo.
Na panela do guanciale, com o fogo desligado, adicionar o Spaghetti cozido e misturar bem.
Acrescentar a mistura de ovos e queijo. Com o fogo no mínimo, cozinhar rapidamente, mexendo sempre, até que o molho fique cremoso e envolva toda a massa.
Finalizar com o restante do queijo Canastra, as gemas curadas por cima e pimenta-do-reino moída. Servir imediatamente.
Cuidado para não superaquecer e evitar que os ovos cozinhem em excesso e talhem.
Sobre a Barilla
A Barilla é uma empresa familiar, não listada na Bolsa de Valores, presidida pelos irmãos Guido, Luca e Paolo Barilla. Foi fundada por seu bisavô, Pietro Barilla, que abriu uma padaria em Parma em 1877. Hoje, a Barilla é reconhecida na Itália e no mundo pela qualidade de seus produtos alimentícios. Com suas marcas – Barilla, Mulino Bianco, Pan di Stelle, Gran Cereale, Harrys, Pavesi, Wasa, Filiz, Yemina, Misko, Voiello, Academia Barilla, First, Catelli, Lancia, Splendor, Back To Nature e Pasta Evangelists – promove uma alimentação saborosa, nutritiva e equilibrada, inspirada na Dieta Mediterrânea e no estilo de vida italiano. Quando Pietro abriu sua loja há mais de 145 anos, seu principal objetivo era produzir alimentos de qualidade. Esse princípio se tornou a essência da Barilla, que hoje conta com quase 9.000 colaboradores e uma cadeia de suprimentos que compartilha seus valores e paixão pela qualidade. O compromisso do Grupo é proporcionar às pessoas a alegria que um alimento bem-feito pode trazer, utilizando ingredientes selecionados e priorizando aqueles provenientes de cadeias produtivas responsáveis, contribuindo para um presente e um futuro melhores. Desde 1987, um arquivo histórico tem coletado e preservado os mais de 145 anos de história da empresa, um acervo agora disponível para todos por meio do portal-museu. Para mais informações, visite o site. Twitter: @barillagroup; LinkedIn: Barilla Group; Instagram: @barillapeople
