Para ajudar confeiteiros a ampliarem seu portfólio e impulsionarem as vendas de fim de ano, a Harald, líder em chocolates e coberturas para o mercado profissional, apresenta uma receita de panetone especialmente desenvolvida para atrair clientes neste período natalino. A proposta reúne sabores clássicos do Natal e técnicas que elevam o padrão de qualidade do produto, tornando-o ideal para venda.
A combinação de uma massa leve, úmida e macia, conhecida por “desfiar”, com gotas de Chipshow TOP sabor Chocolate Ao Leite, perfeitas para panetones, cria uma experiência única que encanta os consumidores. O toque caramelado fica por conta da Cobertura TOP sabor Caramelo aplicada na superfície. Já as Cobertura TOP sabor Chocolate Branco e Cobertura TOP sabor Chocolate Meio Amargo complementam a decoração com notas equilibradas de doçura e intensidade, criando um contraste que valoriza o preparo.
Esse clássico, indispensável nesta época do ano, é uma excelente opção para quem busca oferecer uma sobremesa diferenciada, agregando valor ao negócio e destacando-se no mercado.
Ingredientes
Pré-massa:
45g de Fermento biológico
100g de Açúcar refinado
140g de Farinha de trigo
100g de Água
Massa:
100g de Gema de ovo
50g de Mel
100g de Manteiga
250g de Leite integral
5g de Sal refinado
800g de Farinha de trigo
1 Unidade de raspas de laranja
1 Unidade de raspas de limão
20g de Baunilha
800g de Chipshow TOP sabor Chocolate Ao Leite
50g de Manteiga em cubos
Recheio de Caramelo:
250g de açúcar refinado
120g de creme de leite
80g de manteiga sem sal
100g de Granulé Melken ao Leite
100g de nozes para decorar/pó dourado
Finalização:
200g de Cobertura TOP sabor Chocolate Branco, sabor Chocolate Caramelo e sabor Chocolate Meio Amargo
5g de Pó dourado
25g de Álcool de cereais
Modo de preparo
Pré-massa (Esponja):
Em primeiro lugar, para começar a receita de Caramelotone, misture o fermento biológico fresco, o açúcar refinado, a água morna e, por último, a farinha de trigo em uma tigela. Certifique-se de que todos os ingredientes estejam bem integrados.
Em seguida, cubra a tigela com filme plástico e deixe descansar por 30 minutos. Esse tempo é crucial para o desenvolvimento da esponja, que dará leveza e sabor à massa.
Massa:
Depois que a esponja estiver pronta, junte todos os ingredientes restantes à mistura inicial. Sove a massa por aproximadamente 15 minutos até obter uma textura elástica e lisa.
Para enriquecer ainda mais o sabor, incorpore delicadamente as gotas de Chipshow TOP sabor Chocolate ao Leite. Certifique-se de que estão bem distribuídas.
Em seguida, deixe a massa descansar por 1 hora e meia ou até dobrar de volume. Esse descanso é fundamental para que a massa desenvolva seu sabor e textura.
Após o crescimento, modele porções de 550 g e coloque nas formas de chocotone, garantindo que fiquem bem ajustadas.
Agora, deixe a massa passar por uma terceira fermentação até que falte apenas um dedo para alcançar a borda da forma.
Assim que a massa estiver pronta para assar, faça um corte em cruz na superfície de cada chocotone e coloque um cubinho de manteiga no centro. Assim, esse passo ajudará a dar uma crosta dourada e saborosa.
Leve ao forno preaquecido a 180 °C e asse até que a temperatura interna alcance 85 °C. Utilize um termômetro de espeto para garantir precisão.
Por fim, retire os chocotones do forno e deixe esfriar completamente antes de prosseguir para o recheio e decoração.
Recheio e Decoração:
Com os chocotones já frios, faça pequenos sulcos com uma faca de serra para facilitar a inserção do recheio. Usando um saco de confeitar, recheie generosamente com caramelo, garantindo que o sabor fique bem distribuído.
Para a decoração, molde esferas e estrelinhas com as Cobertura TOP sabor Chocolate Branco e Cobertura TOP sabor Chocolate Meio Amargo.
Em seguida, banhe o chocotone com a Cobertura TOP sabor Caramelo e posicione cuidadosamente as decorações de chocolate sobre ele.
E então, para finalizar com um toque de sofisticação, dilua o pó dourado em álcool de cereais e respingue delicadamente sobre a decoração.
Assim, esse acabamento dará um brilho especial, transformando seu Caramelotone em um destaque irresistível para qualquer celebração.
Conheça a Harald:
Líder em chocolate e cobertura para o mercado de confeitaria, a Harald é uma das principais marcas de chocolates para transformação e referência para o mercado especializado, food service e cash & carry. No seu portfólio, a Harald conta com as marcas Unique, Melken, TOP e Confeiteiro. Fundada em 1982, a empresa faz parte desde 2015 do grupo Fuji Oil, gigante japonesa de atuação global.
