Cítrico, aromático e da estação, a fruta ganhou protagonismo na gastronomia japonesa e peruana ao equilibrar acidez, frescor e intensidade, como mostram as criações do Nuu Nikkei
De sabor marcante e aroma inconfundível, o maracujá é uma das frutas tropicais mais emblemáticas da América do Sul, além de ser um ingrediente que encontrou espaço natural na culinária nikkei. Conhecida pela fusão entre técnicas japonesas e ingredientes peruanos, essa cozinha passou a incorporar frutas cítricas locais como forma de trazer frescor, acidez e identidade regional aos pratos, especialmente aos preparos com peixes e frutos do mar.
Originário das Américas, o maracujá pertence ao gênero Passiflora, que reúne mais de 500 espécies catalogadas no mundo, sendo o Brasil um dos maiores produtores globais. Entre as variedades mais conhecidas estão o maracujá-azedo (amarelo), o maracujá-doce e o maracujá-roxo, sendo o maracujá-azedo o mais utilizado na gastronomia nikkei, justamente por sua acidez vibrante e perfume intenso.
No Brasil, a fruta tem sua melhor safra entre o fim da primavera e o verão, o que a torna uma escolha natural para pratos mais leves e refrescantes, alinhados ao clima quente. Na cozinha nikkei, o maracujá é usado com precisão: não para adoçar, mas para equilibrar sabores, cortar a gordura de alguns pescados e trazer um contraste aromático aos pratos crus e marinados.
No Nuu Nikkei, restaurante de alta gastronomia em Curitiba (PR), o ingrediente aparece em preparações que valorizam essa proposta de frescor e equilíbrio. Um dos destaques é o ceviche Três Mares, que combina salmão, vieiras e camarão com perfume de maracujá, manga e lascas de kabocha, criando uma experiência que alterna acidez, dulçor e textura. A fruta também dialoga com outros elementos do cardápio ao reforçar a identidade tropical e contemporânea da casa.
Para o chef peruano Carlos Alata, o maracujá cumpre um papel técnico e sensorial dentro da gastronomia nikkei: “É uma fruta muito potente. Ele traz acidez, aroma e frescor ao prato, sem mascarar o sabor do peixe. Na cozinha nikkei, usamos o maracujá com cuidado, sempre buscando equilíbrio. Ele harmoniza muito bem com frutos do mar, ajuda a limpar o paladar e deixa o prato mais leve, especialmente para o verão”, explica.
Além do ceviche Três Mares, o maracujá aparece em outras criações do cardápio do Nuu Nikkei, sempre explorado como elemento de frescor e contraste. O Tiradito Passion traz lâminas delicadas de salmão acompanhadas de um molho de physalis e maracujá, finalizado com coco crocante, combinação que equilibra acidez, doçura e textura. Já o Romi Passion aposta no contraste entre quente e frio: camarão empanado, queijo cremoso e pepino, envoltos por salmão e finalizados com o molho Nuu Passion, preparado à base de maracujá, que adiciona perfume cítrico e leveza ao conjunto.
Segundo o chef, o ingrediente também permite criar camadas de sabor. “Ele funciona tanto em molhos quanto em finalizações. Quando bem dosado, conecta a fruta ao peixe e aos outros elementos do prato de forma elegante, sem excessos”, ressalta. “Cítrico, da estação e profundamente ligado ao território latino-americano, o maracujá se consolida como um ingrediente-chave na cozinha nikkei contemporânea — traduzindo frescor, identidade e sofisticação em cada preparo”, completa Alata.
