Chef Rodrigo Santos, do Vino!, revela os segredos por trás do sucesso de seu prato e ensina como harmonizá-lo com vinhos tintos
Clássico da cozinha afetiva, a polenta cremosa ganha um toque especial na receita do chef Rodrigo Santos, do Vino!. Preparada com creme de leite fresco e parmesão, ela é servida com ragú de costela desfiada e finalizada com farofinha de alho crocante. Um prato que remete às memórias da infância e àquela comida de vó que aquece o coração.
Segundo Rodrigo, a receita é perfeita para compartilhar momentos à mesa, trazendo aconchego e sabor em cada garfada. Para acompanhar, a dica do chef é apostar em vinhos tintos elegantes, como um Cabernet Franc ou um Merlot, que equilibram a intensidade da carne e a cremosidade da polenta. Siga o passo a passo abaixo para reproduzir o prato:
Ingredientes – Ragú de costela
1 kg de costela bovina
200 g de cenoura
200 g de salsão
400 g de cebola
500 ml de vinho tinto seco
200 g de extrato de tomate
Caldo de legumes (quanto baste)
Sal e pimenta a gosto
Azeite de oliva
Modo de preparo
Corte a costela em pedaços grandes, tempere com sal e pimenta.
Em uma panela bem quente, doure a carne em azeite e reserve.
Na mesma panela, refogue a cenoura, o salsão e a cebola até caramelizar.
Adicione o vinho e o extrato de tomate, mexendo bem. Volte com a carne e cubra parcialmente com caldo de legumes.
Cozinhe em fogo baixo até a carne ficar macia, no ponto de desfiar, adicionando mais caldo se necessário.
Retire a carne, desfie e reserve. Bata os legumes e o caldo no liquidificador, coe e volte à panela.
Acrescente a carne desfiada, ajuste o sal e a pimenta, e deixe reduzir até engrossar.
Ingredientes – Polenta Cremosa
150 ml de caldo de legumes
50 g de manteiga
50 g de polenta instantânea
50 g de creme de leite fresco
50 g de queijo parmesão ralado
Sal a gosto
Modo de preparo
Aqueça o caldo de legumes com a manteiga e uma pitada de sal.
Acrescente a polenta instantânea aos poucos, mexendo sempre com um fouet para não empelotar.
Após 3 minutos, adicione o creme de leite e o parmesão, mexendo até obter textura cremosa.
Montagem e finalização
Em uma panela de ferro ou travessa, coloque a polenta cremosa como base.
Cubra com o ragú de costela bem quente.
Finalize com farofinha de alho e, se desejar, algumas folhas frescas de manjericão.
Harmonização
A receita é perfeita para compartilhar momentos à mesa, trazendo aconchego e sabor em cada garfada. Para acompanhar, a dica do chef é apostar em vinhos tintos elegantes, como um Cabernet Franc ou um Merlot, que equilibram a intensidade da carne e a cremosidade da polenta.
Vale lembrar que nada impede de pular direto para a melhor parte e saborear o prato já pronto. Se bater aquela preguiça de cozinhar, é só visitar a unidade do Vino! mais próxima e experimentar a Polenta com Ragú de Costela acompanhada do vinho que mais combina com o seu paladar.
Sobre o Grupo Vino!
Com o objetivo de democratizar o consumo de vinhos a um preço acessível, o Grupo Vino! inaugurou a primeira loja em 2015. A partir de 2019, passou a expandir a operação para outros estados brasileiros e hoje conta com mais de 61 unidades de bares de vinhos espalhadas pelo país.
