Mônica Rennó, fundadora da Talchá, indica nove harmonizações que vão do chá branco ao defumado
Muito além de uma bebida associada ao descanso ou aos rituais britânicos da tarde, o chá vem conquistando um lugar de destaque na gastronomia contemporânea. Assim como vinhos, cervejas artesanais e cafés especiais, os chás também revelam seu potencial quando combinados com alimentos, realçando sabores, equilibrando texturas e criando novas experiências à mesa.
Fundada com o propósito de transformar a experiência do chá no Brasil, a Talchá propõe um novo olhar sobre a bebida. A marca convida os apreciadores da boa gastronomia a explorarem harmonizações que colocam o chá como elemento central à mesa. Com blends cuidadosamente selecionados e ingredientes de origem controlada, a empresa aposta em composições que aliam tradição, sofisticação e criatividade.
Harmonizações que Encantam o Paladar
A prática de harmonizar chás com alimentos valoriza as características sensoriais de cada tipo de infusão, resultando em combinações versáteis, sofisticadas e memoráveis. Com perfis aromáticos que variam do floral ao defumado, do cítrico ao terroso, os chás oferecem possibilidades criativas para diferentes momentos do dia. Abaixo, Mônica Rennó, fundadora da Talchá, sugere algumas combinações que irão elevar suas refeições, sejam elas salgadas ou doces.
Chá Branco: considerado um dos chás mais nobres, o chá branco é produzido a partir dos brotos da planta Camellia Sinensis. De sabor delicado e aroma suave, harmoniza com refeições leves, frutos do mar, ceviches e sobremesas com toques cítricos.
Chá verde: as folhas não passam por fermentação — são apenas aquecidas e desidratadas, processo que resulta em oxidação zero. De sabor levemente amargo e aroma refrescante, acompanha bem frutos do mar, peixes, carnes brancas como frango e pratos vegetarianos. Quando combinado com sobremesas, destaca-se ao lado de frutas frescas.
Chá Oolong: produzido com grau de oxidação intermediário entre o chá verde e o chá preto, apresenta perfil aromático equilibrado, baixa adstringência e amargor suave. Indicado para pratos de intensidade média e queijos menos gordurosos. Em sobremesas, harmoniza com frutas vermelhas, pudins, chocolates ao leite, nozes, amêndoas, mel e baunilha.
Chá preto: intenso e encorpado, é um dos mais tradicionais e passa por oxidação completa, o que confere coloração profunda e sabor marcante. Harmoniza com carnes vermelhas, massas com molhos intensos, pratos condimentados e queijos curados. Em sobremesas, combina com chocolates amargos e doces com especiarias. Entre as principais variações estão Assam, Darjeeling e Cream Earl Grey.
Darjeeling: conhecido como “champanhe dos chás”, destaca-se pela elegância, baixa adstringência, aroma delicado e doçura sutil. Ideal para sobremesas leves, nozes e amêndoas.
Assam: originário da Índia, apresenta sabor encorpado, notas maltadas e perfil adstringente. Excelente escolha para receitas gordurosas, queijos intensos e pratos com condimentos marcantes.
Cream Earl Grey: blend clássico inglês que combina chá preto com óleo essencial de bergamota. Cítrico, aromático e encorpado, harmoniza com bolos, biscoitos e sobremesas tradicionais, remetendo ao ritual britânico da hora do chá.
Chá defumado: Com notas marcantes e complexas, é indicado para pratos defumados, carnes grelhadas e queijos azuis. Em sobremesas, contrasta com preparações à base de caramelo ou nozes.
Chá vermelho (Pu Erh): com sabor intenso e processo de fermentação, é reconhecido por suas propriedades digestivas. Ideal para pratos mais pesados, como carnes vermelhas, e combina bem com bolos e chocolates amargos.
Sobre Talchá:
Fundada em 2010 por Mônica Rennó e sua filha, Mariana Schvartsman, a Talchá nasceu com o propósito de transformar a cultura da bebida no Brasil, oferecendo aos consumidores uma seleção autêntica de chás de alta qualidade, infusões aromáticas e blends sofisticados. Com o slogan “Mudando sua percepção sobre o chá”, a empresa busca proporcionar uma experiência sensorial única, combinando tradição e inovação para atender tanto apreciadores iniciantes quanto conhecedores exigentes. Além das bebidas, a marca também disponibiliza acessórios e kits presenteáveis, promovendo o chá não apenas como uma bebida, mas como um ritual de bem-estar e prazer.
