Segundo o chef e nutricionista Henrique Campos, o sucesso do sabor depende da escolha cuidadosa dos ingredientes
Entre os apaixonados por pizza, uma pergunta surge com frequência: afinal, pizza doce deve ou não levar queijo? No Figurate Italian Food, em Curitiba (PR), o chef e nutricionista Henrique Campos explica que a resposta não é tão simples e que tudo depende da escolha dos ingredientes.
“Uma pizza doce pode, sim, ter queijo. Mas precisa ser bem pensada, porque não é qualquer queijo que funciona. Precisa ter harmonia entre os sabores. Quando se coloca chocolate de baixa qualidade com um queijo neutro, o resultado é desastroso. Mas quando se escolhe um queijo que valoriza o doce, a experiência é completamente diferente”, explica.
Para Campos, a gordura, a acidez e a intensidade aromática do queijo são fatores que determinam o sucesso da combinação. “Usar mussarela numa pizza de chocolate, por exemplo, não faz sentido. Agora, quando você une um queijo da Serra da Canastra com goiabada, há equilíbrio, identidade e sabor”, completa.
O chef ainda sugere duas combinações para quem deseja testar em casa: banana caramelizada com canela e cream cheese, e frutas vermelhas com ricota adoçada. Segundo ele, são exemplos de como o queijo pode complementar o doce de forma leve e sofisticada.
O Figurate Italian Food trabalha exclusivamente com pizzas individuais de fermentação natural. O cardápio reúne opções que vão da tradicional marguerita a criações autorais. O restaurante fica localizado à R. Dep. Carneiro de Campos, 159 – Hugo Lange. Mais informações estão disponíveis em www.figurate.com.br.
