CEO da Vapza compartilha estratégias para otimizar operações no food service sem abrir mão da qualidade
Num setor cada vez mais pressionado por custos crescentes de insumos, energia e equipe, a eficiência operacional dos restaurantes deixou de ser vantagem competitiva para se tornar questão de sobrevivência. Restaurantes de todos os portes enfrentam desafios para manter a qualidade e, ao mesmo tempo, garantir rentabilidade. Mas como cortar custos sem comprometer o sabor que fideliza o cliente?
De acordo com Enrico Milani, CEO da Vapza, empresa líder em inovação na produção de alimentos embalados a vácuo e cozidos a vapor no Brasil, a resposta não está em economias apressadas, mas em decisões mais inteligentes. “Eficiência não é sinônimo de cortar qualidade — é organizar melhor a operação. Dá, sim, para equilibrar as contas e melhorar a experiência do cliente ao mesmo tempo”, afirma.
Os erros mais comuns
Entre os maiores vilões do orçamento estão o desperdício, o excesso de estoque e o uso ineficiente do tempo da equipe. Segundo dados da Embrapa e do Instituto Akatu, falhas na etapa de compras podem gerar perdas de até 20% do total adquirido.
Na tentativa de enxugar custos, muitos acabam comprometendo o que mais importa: a reputação. Substituir ingredientes por versões inferiores, sobrecarregar o time ou improvisar processos parece resolver no curto prazo mas mina a confiança do cliente no longo.
Com o setor de food service em crescimento, alcançar eficiência virou prioridade. Abaixo, o executivo compartilha quatro estratégias práticas para otimizar sua operação de forma sustentável:
1. Estoques e compras mais estratégicos
Estoque parado é dinheiro perdido. Use o giro real dos pratos como base para compras. Prefira insumos com maior rendimento, boa validade e que não exijam refrigeração especial. Isso reduz perdas e simplifica o dia a dia.
2. Padronização: mais controle, menos erro
Fichas técnicas claras garantem sabor, porção e apresentação consistentes, independentemente da equipe. Isso facilita o treinamento, reduz falhas e é essencial para quem quer escalar ou operar delivery com qualidade.
3. Use sua equipe para o que realmente importa
Cortar, dessalgar, pré-preparar… tudo isso consome tempo de uma equipe que poderia estar focada no atendimento ou na finalização dos pratos. Reavalie o que precisa, de fato, ser feito do zero. Isso muda o jogo da produtividade.
4. Tecnologia a favor do sabor
A tecnologia não está só nos sistemas de gestão. A indústria de alimentos já oferece soluções acessíveis como produtos pré-cozidos a vapor, com alto padrão de qualidade e segurança que otimizam a cozinha sem comprometer o sabor.
Eficiência não é o fim, é o meio
Segundo o CEO da Vapza, a busca pela eficiência envolve cuidar melhor do negócio. “Não se trata de reinventar tudo, mas de repensar processos com visão de longo prazo. Melhorias pequenas e consistentes reduzem desperdícios, aumentam produtividade e fortalecem o que realmente importa: a experiência do cliente. Afinal, eficiência e excelência não se excluem caminhando lado a lado no sucesso de qualquer restaurante”, finaliza.
