Um projeto audacioso inspirado em restaurantes de grandes metr\u00f3poles, como S\u00e3o Paulo, Nova York, Londres, entre outras, e que contratou para seu staff um renomado chef da cena nacional, esse \u00e9 o restaurante MIZU. A casa abre suas portas na capital ga\u00facha totalmente remodelada em sua concep\u00e7\u00e3o e em novo endere\u00e7o, na Rua Anita Garibaldi, 1865, no Bairro Boa Vista. Com a proposta de oferecer uma experi\u00eancia completa, que une enogastronomia, arquitetura e moda, tudo em um \u00fanico local, a ideia \u00e9 renovar a cena gastron\u00f4mica de Porto Alegre\/RS.<\/p>\n
<\/p>\n
O menu japon\u00eas apresenta influ\u00eancias da culin\u00e1ria asi\u00e1tica de diferentes pa\u00edses, proporcionando uma diversidade de sabores. Al\u00e9m disso, o MIZU conta com o exclusivo Wine Bar M\u00e1scara de Ferro, onde uma criteriosa sele\u00e7\u00e3o de vinhos e espumantes, nacionais e importados, e drinks est\u00e3o \u00e0 disposi\u00e7\u00e3o para harmonizar com as receitas servidas no restaurante.<\/p>\n
<\/p>\n
Menu \u2013 Assinado por Dalton Rangel, famoso chef brasileiro, eleito o melhor chef de S\u00e3o Paulo em 2023, com a coautoria do jovem e talentoso chef ga\u00facho Bernardo Dias Costa, o menu tem op\u00e7\u00f5es frias e quentes. Como entrada, um dos destaques \u00e9 o Katsu sando, um sandu\u00edche que \u00e9 sucesso nas ruas de T\u00f3quio, feito l\u00e1 com wagyu \u2013 cortes nobres de carnes do Jap\u00e3o. No MIZU, o sanduichinho \u00e9 elaborado com fil\u00e9 mignon de porco, caracterizando-se por um milanesa de su\u00edno com molho tonkatsu e uma saladinha de repolho, trazendo aquela croc\u00e2ncia, tudo servido entre dois p\u00e3es.<\/p>\n
<\/p>\n
J\u00e1 entre os pratos principais, est\u00e3o o Chicken Ramen, um caldo muito bem temperado e saboroso produzido com a torra dos ossos do frango; uma receita com sobrecoxa de galinha e diversos ingredientes, inclusive ovo mollet e demais. Vale ressaltar tamb\u00e9m o Dan Dan Noodles, que \u00e9 100% chin\u00eas, feito com uma massa semelhante a do Yakissoba, mas sem tanto caldo, o que confere ao macarr\u00e3o uma textura mais seca. Leva ainda um toque de pimenta e especiarias chinesas. \u201cEnfim, \u00e9 um menu que deve despertar bastante os sentidos dos frequentadores. Uma gastronomia cheia de vida, muito arom\u00e1tica e aut\u00eantica\u201d, salienta Dalton Rangel.<\/p>\n
<\/p>\n
\u00c0 frente da culin\u00e1ria fria da casa, o chef Bernardo Dias Costa utiliza os peixes especiais nage, santola e bluefin, al\u00e9m dos tradicionais olhete, olho-de-boi, linguado, pargo, cavalinha e outros. O card\u00e1pio contempla especialidades de sushi como niguiri, joy, gunkan, uramaki, osomaki, sashimi, temaki, tiradito e demais. \u201cTemos tudo que o porto-alegrense pede, mas com nossa identidade, ou seja, com o sabor do MIZU\u201d, real\u00e7a ele. Vale ressaltar que o restaurante oferece ainda experi\u00eancias gastron\u00f4micas exclusivas, como o omakase e o yakitori.<\/p>\n
<\/p>\n
Infraestrutura \u2013 A cargo do escrit\u00f3rio Arquitetaria, o projeto arquitet\u00f4nico de interiores usa elementos na ambienta\u00e7\u00e3o do local que remetem ao tema da \u00e1gua, com linhas sinuosas, cores e estruturas que refor\u00e7am o conceito e dialogam com o nome do restaurante. Possui capacidade para at\u00e9 127 pessoas e quatro ambientes distintos \u2013 sal\u00e3o principal, wine bar, varanda e espa\u00e7o fechado para eventos. O MIZU tamb\u00e9m disp\u00f5e de estacionamento para maior conveni\u00eancia dos clientes.<\/p>\n
<\/p>\n
Investimento \u2013 Previsto inicialmente em R$3 milh\u00f5es, o investimento feito pelos s\u00f3cios para a reabertura do MIZU ultrapassou R$4 milh\u00f5es e est\u00e1 gerando no m\u00ednimo 20 empregos diretos. A expans\u00e3o do investimento foi devido \u00e0 empresa optar por fazer o melhor, e isso veio com acr\u00e9scimos de incrementos no projeto, conforme afirma Alan Furlan, um dos s\u00f3cios do restaurante (integrante da Lyde Capital). Como exemplo, o empres\u00e1rio cita a aquisi\u00e7\u00e3o de um maturador, equipamento que n\u00e3o estava contemplado no planejamento original, mas que \u00e9 um diferencial \u00e0 qualidade do que a casa entregar\u00e1 ao cliente, al\u00e9m de investimentos na opera\u00e7\u00e3o em si e na qualifica\u00e7\u00e3o da equipe. \u201cAprimoramos ainda a carta de vinhos e fortalecemos a presen\u00e7a do chef, o que nos demandou tamb\u00e9m maior aplica\u00e7\u00e3o de capital\u201d, destaca.<\/p>\n
<\/p>\n
S\u00d3CIOS<\/p>\n
Claudir Pirovano \u2013 Fundador do MIZU e tamb\u00e9m idealizador do plano de expans\u00e3o do restaurante, \u00e9 formado em filosofia, complementada por especializa\u00e7\u00f5es em gest\u00e3o de empresas e auditoria. Com experi\u00eancia de 25 anos na \u00e1rea da sa\u00fade, dedicados na administra\u00e7\u00e3o de cl\u00ednicas e hospitais, atualmente exerce suas atividades no Hospital de Cl\u00ednicas de Porto Alegre.<\/p>\n
<\/p>\n
Fabiano Bergoli Zamberlan \u2013 Empres\u00e1rio, engenheiro de alimentos e en\u00f3logo, dedica-se ao ramo de Alimentos e Bebidas (A&B) h\u00e1 mais de 20 anos nos mercados nacional e internacional, com passagem por grandes empresas do ramo. Hoje, al\u00e9m de investidor do Mizu e idealizador do Wine Bar M\u00e1scara de Ferro, dedica-se ao projeto de vinhos e espumantes M\u00e1scara de Ferro, atrav\u00e9s da MF Wines.<\/p>\n
<\/p>\n
Lyde Capital \u2013 Empresa ga\u00facha de investimentos em renda fixa digital, e tem focado em investimentos em empresas ga\u00fachas como forma de fomento da atividade no estado do RS. Possui como s\u00f3cios os empres\u00e1rios Julimar Roberto Rota, Carlos Tavares e a empresa Furlan e Cia Ltda, que tem em seu quadro Alan Furlan.<\/p>\n
<\/p>\n
CHEFS<\/p>\n
<\/p>\n
Dalton Rangel \u2013 Formado em gastronomia, foieleito em 2023 o melhor chef do Brasil pela Go Where Gastronomia (sobre a cena gastron\u00f4mica paulista) por voto popular com aceita\u00e7\u00e3o de mais de 15 mil pessoas. \u00c9 chef do Mir\u00f3, nos Jardins Paulista, e assina ainda o card\u00e1pio do Cristofori Piano Bar, na badalada Praia Brava de Itaja\u00ed, em SC. Trabalhou em pa\u00edses como Irlanda, Portugal, It\u00e1lia, Espanha e Tail\u00e2ndia. Foi respons\u00e1vel por cruzeiros gastron\u00f4micos pela Am\u00e9rica do Sul e propriet\u00e1rio de tr\u00eas restaurantes. Na TV, iniciou em 2008 no Programa Mais Voc\u00ea, da Rede Globo, depois passou pela Fox Am\u00e9rica Latina, no programa Homens Gourmet. Em seguida, pela Record TV, e, hoje, \u00e9 apresentador do Grupo Bandeirantes.<\/p>\n
<\/p>\n
Bernardo Dias Costa \u2013 Formado em gastronomia em 2022, j\u00e1 atuava na \u00e1rea antes da gradua\u00e7\u00e3o. Explorar sabores e sutilezas foi o que sempre lhe chamou a aten\u00e7\u00e3o, resultando, assim, na escolha da cozinha japonesa como foco para seus estudos pr\u00e1ticos e te\u00f3ricos. Iniciou sua carreira em um restaurante japon\u00eas na capital ga\u00facha, onde teve a oportunidade de fortalecer seus conhecimentos profissionais, bem como ampliar o horizonte profissional, a fim de explorar maior potencial de aprendizado pr\u00e1tico e te\u00f3rico. Antes de fazer parte da equipe do Mizu, j\u00e1 atuou na cozinha asi\u00e1tica de outras casas em Porto Alegre\/RS.<\/p>\n
<\/p>\n
Pauta: Dixon Comunica\u00e7\u00e3o<\/p>\n
Cr\u00e9dito fotos: Daniela Barcellos<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Um projeto audacioso inspirado em restaurantes de grandes metr\u00f3poles, como S\u00e3o Paulo, Nova York, Londres, entre outras, e que contratou para seu staff um renomado … <\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":9816,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[2],"tags":[],"class_list":["post-9815","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-noticias","latest_post"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/gilpimentel.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9815","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/gilpimentel.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/gilpimentel.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gilpimentel.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gilpimentel.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=9815"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/gilpimentel.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9815\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":9817,"href":"https:\/\/gilpimentel.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9815\/revisions\/9817"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gilpimentel.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/media\/9816"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/gilpimentel.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=9815"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/gilpimentel.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=9815"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/gilpimentel.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=9815"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}