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O chef premiad\u00edssimo, que ganhou fama nacional comandando o badalado Quadrucci, no Rio, iniciou sua jornada na gastronomia preparando um tradicional estrogonofe. Agora, acaba de inaugurar sua mais nova casa com foco na culin\u00e1ria italiana, em Curitiba<\/p>\n
A paix\u00e3o pela cozinha n\u00e3o encontrou Ronaldo Canha por meios tradicionais. Por muitos anos, a culin\u00e1ria foi apenas um meio de sobreviv\u00eancia enquanto Canha se aventurava pelas \u00e1reas da zootecnia e da administra\u00e7\u00e3o. Um belo dia, quando morava em um s\u00edtio e estudava na Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, em Serop\u00e9dica, precisou cozinhar um almo\u00e7o para 40 pessoas. Foi a\u00ed que hist\u00f3ria ganhou novos rumos. O prato escolhido? Um estrogonofe de carne-seca, que fez tanto sucesso entre os presentes, que acendeu uma luz em Ronaldo, na \u00e9poca com 26 anos.<\/p>\n
Naquele momento, Ronaldo decidiu cursar Gastronomia na cidade de \u00c1guas de S\u00e3o Pedro, em S\u00e3o Paulo. Ap\u00f3s sua formatura, no final da d\u00e9cada de 1990, um dos diretores do curso o convidou o chef para dar seguimento aos seus estudos em Nova York, nos Estado Unidos, onde Canha teve a oportunidade de trabalhar e estudar por tr\u00eas anos. Nos Estados Unidos, o profissional assumiu uma cozinha pela primeira vez, como chef do Bistr\u00f4 Cassis. Contudo, Canha sentia que Nova York n\u00e3o era o lugar em que deveria se estabelecer, e decidiu se mudar para a Espanha, onde estagiou por mais seis meses. Em 2003, ele retornou ao Brasil com uma receita de tomates assados que mudaria novamente sua vida. \u201cComecei fazendo os tomates por hobby, gostava muito deles. Um dia, quando trabalhava com o Jos\u00e9 Hugo Celid\u00f4nio, decidi presente\u00e1-lo com um pote de tomates, e ali tudo mudou\u201d, diz o chef.<\/p>\n
Jos\u00e9 Hugo Celid\u00f4nio foi um dos chefs mais importantes da hist\u00f3ria da gastronomia brasileira, e ganhou notoriedade por suas t\u00e9cnicas de adapta\u00e7\u00e3o de pratos da gastronomia italiana e francesa com temperos brasileiros. Ronaldo Canha trabalhou com Celid\u00f4nio no Clube Gourmet, entre 2004 e 2005. \u201cEntreguei o pote com os tomates e poucos dias depois ele me ligou, pedindo para vender o produto em seus restaurantes. Algumas semanas depois, Claude Troigrois tamb\u00e9m provou meus tomates e colocou o produto em seus restaurantes tamb\u00e9m\u201d, conta. Hoje, Ronaldo tem uma marca de produtos com tomates, chamada Vale do Formoso, que conta com 7 produtos, sendo o tomate semidesidratado o carro-chefe da empresa, que realiza o processamento de 6.000 kg de tomates por m\u00eas.<\/p>\n
Al\u00e9m do sucesso com os tomates, Ronaldo Canha iniciou uma carreira de sucesso no Brasil no in\u00edcio dos anos 2000, passando por restaurantes como Nirvana, Zaz\u00e1 Bistr\u00f4 e Qui Qui. Em 2013, comandando o premiad\u00edssimo Quadrucci, no Rio de Janeiro, restaurante onde atuou por 11 anos, recebeu o pr\u00eamio de Chef Revela\u00e7\u00e3o da capital carioca. J\u00e1 em 2024, Ronaldo recebeu um convite especial que, mais uma vez, mudaria sua trajet\u00f3ria: integrar o Grupo ObST, em Curitiba (PR).<\/p>\n
\u201cSempre gostei de viver novas experi\u00eancias, acreditava que j\u00e1 estava bem estabelecido nesse momento da minha vida, nem sonhava com a ideia de sair do Rio\u201d, brinca Ronaldo. O chef diz que se encantou instantaneamente com a paix\u00e3o com a qual Marcelo Vaz, s\u00f3cio do Grupo ObST, falava sobre o projeto. \u201cMe identifiquei no mesmo momento. A paix\u00e3o que ele sentia pelo empreendimento \u00e9 a mesma que eu sinto pela cozinha. Vi ali que era uma oportunidade que eu n\u00e3o poderia perder\u201d, complementa.<\/p>\n
O Grupo ObST \u00e9 conhecido por ser uma refer\u00eancia em gastronomia na cidade de Curitiba (PR), contando hoje com cinco empreendimentos: ObST, Ninna Cozinha, Olivia Mercearia Artesanal, OTTRO Rol\u00ea e o recentemente inaugurado Scarpetta Cucina, empreendimento que ganhou o cora\u00e7\u00e3o do chef carioca. \u201cN\u00e3o conseguimos pensar em outra pessoa para assinar o menu do Scarpetta, j\u00e1 conhec\u00edamos o trabalho do chef Ronaldo e sab\u00edamos que ele traria o balan\u00e7o perfeito entre tradi\u00e7\u00e3o e inova\u00e7\u00e3o que a gente buscava\u201d, diz Marcelo Vaz.<\/p>\n
Assim, Ronaldo oficializou sua mudan\u00e7a para Curitiba, e iniciou o trabalho com o Grupo, assumindo a cozinha do Scarpetta Cucina, que abriu oficialmente suas portas no \u00faltimo m\u00eas de setembro. O chef trouxe para a capital paranaense n\u00e3o apenas muita t\u00e9cnica e conhecimento gastron\u00f4mico, com pratos preparados \u00e0 perfei\u00e7\u00e3o, mas muita humildade e simpatia, tornando a experi\u00eancia do restaurante, que promete ser um ref\u00fagio para os amantes da culin\u00e1ria italiana, ainda mais aconchegante.<\/p>\n
Para quem sonha em provar os novos pratos do chef Ronaldo Canha, alguns destaques s\u00e3o o Ravioli Nero, recheado com camar\u00f5es e alho por\u00f3 e com um delicioso molho de tomatinhos agridoces, refor\u00e7ando a especialidade do chef e sua habilidade com tomates; e o Tagliatele Con Polpette, um spaghetti com mini alm\u00f4ndegas ao sugo e fonduta de Granna Padanno, que serve duas pessoas.<\/p>\n
O Scarpetta Cucina funciona na Alameda Julia da Costa (n\u00ba 608), no Centro de Curitiba (PR), durante o almo\u00e7o, de ter\u00e7a a domingo, das 12h \u00e0s 15h; e durante o jantar, de ter\u00e7a a domingo, das 19h \u00e0s 23h. Para garantir a melhor experi\u00eancia, a casa conta com estacionamento pr\u00f3prio. Para mais informa\u00e7\u00f5es, acesse o perfil oficial do empreendimento no Instagram: @scarpettacucina_<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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