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A manipueira, l\u00edquido resultante da prensagem da mandioca na produ\u00e7\u00e3o de farinha, ser\u00e1 fonte local de micro-organismos para a fermenta\u00e7\u00e3o, criando cervejas selvagens com diversos terroirs no Brasil<\/p>\n
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A Abracerva \u2013 Associa\u00e7\u00e3o Brasileira de Cervejas Artesanais, est\u00e1 empenhada na mais ampla busca pelo terroir das cervejas brasileiras. Para isso, a entidade abra\u00e7ou o Projeto Manipueira, que incentiva cervejarias locais a utilizarem a microflora presente na mandioca para criar cervejas \u00fanicas, fermentadas por leveduras e micro-organismos selvagens. Vinte e duas f\u00e1bricas de dez estados brasileiros j\u00e1 aceitaram o desafio.<\/p>\n
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O projeto nasceu de uma parceria entre as cervejarias Cozalinda (Florian\u00f3polis – SC) e Zalaz (Parais\u00f3polis – MG), especialistas em fermenta\u00e7\u00e3o selvagem e uso de barris de madeira, e chegou \u00e0 Abracerva pelas m\u00e3os do Sommelier Jayro P. Neto, conselheiro da entidade e vencedor do 5\u00ba Concurso Brasileiro de Sommelier, em 2019.<\/p>\n
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\u201cO objetivo da Abracerva \u00e9 dar espa\u00e7o para toda a comunidade cervejeira participar, dando mais visibilidade ao projeto, ampliando a troca de experi\u00eancias e gerando novas oportunidades de neg\u00f3cios\u201d, explica Neto.<\/p>\n
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Tendo como inspira\u00e7\u00e3o o cauim, fermentado produzido pelos povos origin\u00e1rios, a busca pelo terroir brasileiro ter\u00e1 como base a manipueira, liquido extra\u00eddo da mandioca no processo de fabrica\u00e7\u00e3o da farinha. T\u00f3xica quando in natura, a \u00e1gua de manipueira ap\u00f3s fermentada \u00e9 um dosingredientes do tucupi, iguaria t\u00edpica da Amaz\u00f4nia marcante por sua acidez.<\/p>\n
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\u201cEsta ser\u00e1 a primeira e a maior explora\u00e7\u00e3o sobre cervejas com terroir no Brasil at\u00e9 agora. Cada cervejaria ir\u00e1 cultivar sua pr\u00f3pria microflora que ir\u00e1 resultar em cervejas \u00fanicas e absolutamente locais,\u201d explica Diego Rzatki, da cervejaria Cozalinda. \u201cA mandioca foi escolhida justamente por ser uma fonte comum de microrganismos, encontrada em todo o Brasil,\u201d detalha.<\/p>\n
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Para que as caracter\u00edsticas da fermenta\u00e7\u00e3o por microrganismos se expressem ao m\u00e1ximo em cada cerveja, a receita seguir\u00e1 par\u00e2metros e insumos fixos, como maltes simples e l\u00fapulos de baixo amargor. A ideia \u00e9 que as cervejas sejam produzidas ao mesmo tempo, no in\u00edcio da primavera, em cada uma das f\u00e1bricas e passem pelo processo de fermenta\u00e7\u00e3o lento, em barris de madeira, que\u00e9 t\u00edpico das cervejas selvagens. A meta \u00e9 que as produ\u00e7\u00f5es estejam no mercado ap\u00f3s 12 meses.<\/p>\n
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A primeira reuni\u00e3o t\u00e9cnica do projeto est\u00e1 agendada para 6 de junho, quando ser\u00e1 realizado um encontro virtual para troca de informa\u00e7\u00f5es sobre os aspectos t\u00e9cnicos iniciais como sanitiza\u00e7\u00e3o e prepara\u00e7\u00e3o dos barris e a coleta de micro-organismos.<\/p>\n
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Os organizadores do Manipueira tamb\u00e9m planejam envolver a comunidade homebrewer, apoiando na dissemina\u00e7\u00e3o do conhecimento entre os cervejeiros caseiros para a produ\u00e7\u00e3o n\u00e3o comercial.<\/p>\n
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J\u00e1 aderiram ao projeto as cervejarias Alem Bier (Flores da Cunha – RS), Amazon Beer (Manaus – AM), Caatinga Rocks (Macei\u00f3 – AL), Cerveja Blumenau\/Mestres do Tempo (Blumenau – SC), Cervejaria Cab\u00f4ca (Bel\u00e9m – PA), CervejariaKair\u00f3s (Florian\u00f3polis – SC), Cervejaria Narcose (Cap\u00e3o da Canoa – RS), Cervejaria Prisma (Campo Limpo Paulista – SP), Cervejaria Tarantino (S\u00e3o Paulo – SP), Cozalinda Cervejaria (Florian\u00f3polis – SC), Devaneio do Velhaco (Porto Alegre – RS), Donner (Caxias do Sul – RS), Fermentaria Local (Janiru – SP) Hop Mundi (Natal – RN), Infected Brewing Co (Santos – SP), Japas Cervejaria (S\u00e3o Paulo – SP), Proa Cervejaria (Salvador – BA), Quinta do Belasca (Pinhalzinho – SC), Suricato (Porto Alegre – RS), Trilha Cervejaria (S\u00e3o Paulo – SP), Waybeer (S\u00e3o Jos\u00e9 dos Pinhais – PR) e Zalaz (Parais\u00f3polis – MG).<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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