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Chef de Parrilla do restaurante Pobre Juan detalha preparo do pa\u00eds vizinho que vem conquistando espa\u00e7o no Rio Grande do Sul<\/p>\n
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Mesmo na terra do tradicional churrasco ga\u00facho, a parrilla argentina vem crescendo em popularidade nos \u00faltimos anos, conquistando in\u00fameros adeptos e apreciadores. De acordo com L\u00e9o Salom\u00e3o, chef de parrilla do restaurante Pobre Juan, um dos mais conceituados fine dinings especializados em carnes o Pa\u00eds, esse tipo de preparo se difere do convencional no Rio Grande do Sul em termos de dist\u00e2ncia entre o alimento e o calor, bem como no tempo de assamento. Contudo, ambos t\u00eam um objetivo final comum: oferecer uma saborosa carne para ser apreciada junto a boas companhias. Neste dia 24 de abril, Dia Nacional do Churrasco no Brasil, o especialista explica as principais diferen\u00e7as entre os dois tipos:<\/p>\n
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O assamento<\/p>\n
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Parrilla \u00e9 o termo usado na Argentina para \u201cchurrasqueira\u201d. Seu formato \u00e9 a principal diferen\u00e7a em rela\u00e7\u00e3o \u00e0s churrasqueiras comuns. \u201cNo caso das parrillas, s\u00e3o utilizadas grelhas remov\u00edveis feitas por canaletas que impedem que a gordura caia na brasa. A carne \u00e9 assada em menos tempo do que com espetos, pois tem contato direto com o ferro aquecido, o que a deixa mais pr\u00f3xima da fonte de calor. Dessa forma, a selagem \u00e9 mais r\u00e1pida, conservando a sucul\u00eancia\u201d, explica Salom\u00e3o. \u201cOutra diferen\u00e7a importante \u00e9 que o corte \u00e9 assado sem contato direto com as labaredas do fogo e da fuma\u00e7a. No preparo da brasa, tanto com lenha ou com carv\u00e3o, a queima \u00e9 realizada em um recipiente isolado e s\u00f3 a brasa \u00e9 puxada\u201d, adiciona o especialista.<\/p>\n
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Os tipos de cortes<\/p>\n
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\u201cDe maneira geral, todos os cortes podem ser preparados em parrilla. O importante \u00e9 ter ci\u00eancia de que cada um tem suas particularidades, o que vai demandar um tempo de preparo diferente. Uma costela demanda muito mais tempo que um bife de chorizo, por exemplo\u201d, aponta o chef de parrilla do Pobre Juan. Contudo, enquanto costela, fraldinha, alcatra e picanha est\u00e3o entre os cortes preferidos do churrasco ga\u00facho, figuram entre as favoritas da grelha argentina o bife de chorizo, o bife ancho, o fil\u00e9 mignon e a colita de cuadril.<\/p>\n
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O tempero<\/p>\n
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Utilizado no Pobre Juan e principais casas do segmento, o sal entrefino, que possui uma granula\u00e7\u00e3o que varia entre o sal de mesa e o sal grosso, \u00e9 o \u00fanico tempero, aplicado no momento em que o corte ser\u00e1 assado. Os temperos adicionais, \u00e0 gosto, como o chimichurri, s\u00e3o indicados para adi\u00e7\u00e3o na carne depois de pronta. J\u00e1 o preparo em espetos \u00e9 marcado pela utiliza\u00e7\u00e3o do sal grosso, que n\u00e3o passa por nenhum processo de refina\u00e7\u00e3o e, usualmente, tamb\u00e9m \u00e9 aplicado pouco antes de ir para o fogo.<\/p>\n
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Os acompanhamentos<\/p>\n
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Os acompanhamentos mais comuns tamb\u00e9m podem variar. \u201cUma boa farofa, como a farofa de pistache do Pobre Juan, n\u00e3o pode faltar para acompanhar\u201d, indica Salom\u00e3o. Legumes grelhados, molhos e batata frita tamb\u00e9m est\u00e3o entre os favoritos entre apreciadores do preparo argentino, enquanto os ga\u00fachos costumam optar por arroz, salada de batatas com maionese e p\u00e3o de alho, entre outros.<\/p>\n
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Sobre o Pobre Juan<\/p>\n
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Inspirado nas t\u00edpicas casas argentinas, o restaurante Pobre Juan \u00e9 uma das mais renomadas casas de carnes no Pa\u00eds e ficou famoso por sua parrilla premium, cortes de carnes nobres especialmente selecionados, excel\u00eancia na carta de vinhos e drinks autorais.<\/p>\n
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A marca foi criada em 2004, com a casa do bairro da Vila Ol\u00edmpia, em S\u00e3o Paulo, a partir do desejo de um grupo de amigos em saborear boas carnes assadas na grelha, em um ambiente agrad\u00e1vel e confort\u00e1vel. Atualmente, o grupo possui 15 unidades no Brasil, nas cidades de Porto Alegre, Bras\u00edlia, S\u00e3o Paulo, Campinas, Rio de Janeiro, Curitiba, Goi\u00e2nia, Recife, Belo Horizonte, e Manaus.<\/p>\n
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Em Porto Alegre, conta com uma equipe com cerca de 30 pessoas que trabalha com excel\u00eancia para entregar experi\u00eancias \u00fanicas aos seus clientes. Com decora\u00e7\u00e3o elegante, o espa\u00e7o mescla o contempor\u00e2neo e o r\u00fastico e o destaque fica por conta da parrilla, estrategicamente posicionada para ser vista de qualquer canto do sal\u00e3o, que fica no BarraShoppingSul (Av. Di\u00e1rio de Not\u00edcias, 300).<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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