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Spaguetti ao funghi \u00e9 uma \u00f3tima op\u00e7\u00e3o para quem n\u00e3o gosta do peixe e fica perfeito com vinho tinto suave para acompanhar<\/p>\n
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\u00c9 tradi\u00e7\u00e3o: almo\u00e7o do domingo de P\u00e1scoa tem que ter bacalhau, mas tem muita gente que n\u00e3o gosta ou que n\u00e3o est\u00e1 com o bolso t\u00e3o preparado assim, j\u00e1 que este \u00e9 um dos peixes mais caros no Brasil, ainda mais nesta \u00e9poca do ano.<\/p>\n
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Por isso, os chefs Bernard Contipelli e Marcela Contipelli, do premiado restaurante Pontremoli em Campos do Jord\u00e3o, eleito em 2023 o 6\u00ba mais Rom\u00e2ntico do Mundo pelo TripAdvisor, ensinam duas op\u00e7\u00f5es, uma sem e outra com o bacalhau, que podem ser preparadas para toda a fam\u00edlia, o importante \u00e9 a uni\u00e3o e a harmonia.<\/p>\n
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Spaguetti ao funghi<\/p>\n
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Ingredientes:<\/p>\n
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500 gramas de spaguetti<\/p>\n
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200 gramas de funghi<\/p>\n
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1 x\u00edcara de \u00e1gua morna<\/p>\n
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1 x\u00edcara de vinho tinto<\/p>\n
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Molho bechamel:<\/p>\n
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4 colheres de manteiga<\/p>\n
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4 colheres de sopa de farinha de trigo<\/p>\n
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4 x\u00edcaras de leite<\/p>\n
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Noz moscada ralada na hora<\/p>\n
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Sal<\/p>\n
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Pimenta branca<\/p>\n
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Modo de preparo:<\/p>\n
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Comece hidratando o funghi por 15 minutos em uma solu\u00e7\u00e3o de \u00e1gua e vinho. Procure utilizar uma bebida de boa proced\u00eancia porque os aromas passam para a comida e interferem no sabor.<\/p>\n
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O molho bechamel deve ser feito aos poucos: adicione 1 medida por vez, 1 colher de manteiga, espere derreter na panela, depois 1 colher de farinha de trigo e 1 x\u00edcara de leite, depois mais 1 colher de manteiga, farinha de trigo e assim sucessivamente.<\/p>\n
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Mexa sem parar com o aux\u00edlio de um fouet at\u00e9 engrossar. Adicione noz moscada, sal e pimenta branca a gosto. Cozinhe o macarr\u00e3o sem sal e sem azeite para o molho incorporar melhor. Escorra o funghi, sem desperdi\u00e7ar a mistura de \u00e1gua e vinho e acrescente-a ao molho. Corte o funghi em l\u00e2minas e adicione ao molho bechamel. O ponto deve ser cremoso, nem muito grosso, nem muito ralo. Misture o macarr\u00e3o j\u00e1 cozido e est\u00e1 pronto. Vinho tinto suave \u00e9 perfeito para acompanhar.<\/p>\n
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Escondidinho de Bacalhau<\/p>\n
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Ingredientes do pur\u00ea de batatas:<\/p>\n
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5 batatas bem cozidas e espremidas<\/p>\n
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1 colher (sopa) manteiga<\/p>\n
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3 colheres (sopa) leite<\/p>\n
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1 colher (sopa) de requeij\u00e3o<\/p>\n
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Sal a gosto<\/p>\n
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Recheio:<\/p>\n
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500g bacalhau desfiado e dessalgado<\/p>\n
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1 tomate picado<\/p>\n
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1 cebola picada<\/p>\n
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100g de azeitona sem caro\u00e7o picada<\/p>\n
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Cheiro verde a gosto<\/p>\n
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Alho a gosto<\/p>\n
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Azeite a gosto<\/p>\n
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Mu\u00e7arela ralada a gosto<\/p>\n
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Parmes\u00e3o ralado a gosto<\/p>\n
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Modo de preparo:<\/p>\n
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Cozinhe a batata at\u00e9 ficar bem molinha. Amasse bem e acrescente a manteiga, o leite, o requeij\u00e3o e o sal. Deixe o pur\u00ea descansando. Para o recheio, cubra o bacalhau com \u00e1gua e coloque no fogo at\u00e9 ferver. Tire da \u00e1gua e reserve. Em uma panela, refogue o alho e a cebola no azeite, at\u00e9 ficarem douradinhos. Coloque o tomate e a azeitona aos poucos e quando estiverem bem refogados, adicione o bacalhau desfiado, misturando bem. Reserve.<\/p>\n
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Montagem:<\/p>\n
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Em um recipiente que possa ir ao forno, fa\u00e7a uma cama com pur\u00ea de batata. Em seguida, coloque o recheio de bacalhau, acrescente um pouco de azeite, capriche no cheiro verde e cubra com o que sobrou do pur\u00ea. Finalize com os queijos ralados e leve ao forno at\u00e9 gratinar.<\/p>\n
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Restaurante Pontremoli<\/p>\n
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Endere\u00e7o: Rua das Hort\u00eancias, 605 \u2013 Alto Boa Vista, Campos do Jord\u00e3o\/SP.<\/p>\n
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Telefone: (12) 99794-1213. Restaurante s\u00f3 atende com reservas feitas atrav\u00e9s do telefone no hor\u00e1rio das 13h \u00e0s 21h (funciona de quarta a domingo)<\/p>\n
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Site: www.restaurantepontremoli.com.br<\/p>\n
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Instagram: @restaurantepontremoli<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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