Feito \u00e0 m\u00e3o todos os dias, o nhoque da casa chega \u00e0 mesa com ragu de lingui\u00e7a artesanal, peperoncino e fonduta de parmigiano<\/p>\n
Numa rua tranquila do Leme, o D\u2019Amici Ristorante faz desde 1999 uma cozinha italiana fiel \u00e0s tradi\u00e7\u00f5es do norte da It\u00e1lia. Massas, p\u00e3es e risotos s\u00e3o preparados na casa diariamente, e algumas receitas ficaram t\u00e3o ligadas ao restaurante que ganharam o nome dele. A mais emblem\u00e1tica \u00e9 o Gnocchi D\u2019Amici (R$ 102): nhoque de batata com ragu de lingui\u00e7a artesanal, um toque de peperoncino e fonduta de parmigiano. \u00c9 um prato que re\u00fane a for\u00e7a de um molho de cozimento lento, a leveza de uma massa feita \u00e0 m\u00e3o e a cremosidade do queijo italiano mais cl\u00e1ssico.<\/p>\n
Na bancada: a massa<\/p>\n
O processo come\u00e7a cedo, na cozinha de massas. As batatas s\u00e3o cozidas e espremidas ainda quentes. Depois recebem s\u00f3 a farinha necess\u00e1ria para dar liga. O segredo est\u00e1 em trabalhar a massa o m\u00ednimo poss\u00edvel, porque \u00e9 isso que garante um nhoque leve, que desmancha na boca. A massa \u00e9 enrolada em cord\u00f5es, cortada em pequenos travesseiros e marcada um a um. Os sulcos deixados nessa etapa ajudam a segurar o molho.<\/p>\n
No fogo: o ragu<\/p>\n
O ragu \u00e9 a alma do prato. A lingui\u00e7a artesanal \u00e9 desmanchada e dourada devagar, at\u00e9 soltar a gordura e caramelizar no fundo da panela. Entram ent\u00e3o os arom\u00e1ticos e o peperoncino, que d\u00e1 ao molho um picante discreto e persistente. Em fogo baixo, o ragu apura at\u00e9 ficar encorpado e intenso.<\/p>\n
O contraponto: a fonduta<\/p>\n
Para equilibrar a for\u00e7a da lingui\u00e7a e do peperoncino, a cozinha prepara uma fonduta de parmigiano: o queijo derrete lentamente at\u00e9 virar um creme liso e aveludado. \u00c9 ela que arredonda o prato e liga todos os sabores.<\/p>\n
Na hora do pedido, o nhoque vai para a \u00e1gua fervente e fica pronto quando sobe \u00e0 superf\u00edcie. Segue direto para a frigideira com o ragu quente, onde pega o molho por alguns instantes. \u00c9 servido em prato fundo, com a fonduta de parmigiano e um \u00faltimo toque de peperoncino.<\/p>\n
Sobre o D\u2019Amici<\/p>\n
Instalado no Leme desde 1999, o D\u2019Amici Ristorante \u00e9 conhecido pelo servi\u00e7o atento, pelo ambiente discreto e por uma das cartas de vinhos mais respeitadas do Rio. A cozinha, inspirada no norte da It\u00e1lia, tamb\u00e9m \u00e9 refer\u00eancia em peixes e frutos do mar, sempre frescos. Na cozinha e no sal\u00e3o, profissionais com muitos anos de casa mant\u00eam a identidade do restaurante, que tamb\u00e9m tem um endere\u00e7o na Barra da Tijuca.<\/p>\n
Servi\u00e7o<\/p>\n
D\u2019Amici Ristorante \u2013 Leme<\/p>\n
Rua Ant\u00f4nio Vi\u00eaira, 18, Leme, Rio de Janeiro<\/p>\n
Reservas: (21) 2543-1303<\/p>\n
Gnocchi D\u2019Amici: R$ 102<\/p>\n
damici.com.br | @damiciristorante<\/p>\n
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