Em Curitiba, chef valoriza produtos de origem regional e aproxima a alta gastronomia do trabalho de produtores e das tradi\u00e7\u00f5es do estado<\/p>\n
Saber de onde vem o alimento \u00e9 parte da experi\u00eancia gastron\u00f4mica, pelo menos para a chef Vania Krekniski. \u00c0 frente do menu de jantar do Restaurante Trinitas, do NH Collection Curitiba, ela trabalha com a ideia de aproximar o campo da mesa, priorizando ingredientes paranaenses e produtos artesanais que carregam caracter\u00edsticas e hist\u00f3rias ligadas aos seus territ\u00f3rios de origem.<\/p>\n
A proposta tamb\u00e9m est\u00e1 relacionada \u00e0 ideia de \u201ccompre de quem voc\u00ea conhece\u201d: Entender a origem dos ingredientes, reconhecer o trabalho de quem produz e levar ao prato produtos que ajudam a contar a hist\u00f3ria da gastronomia no estado. \u201cUsar ingredientes locais \u00e9 uma forma de valorizar a identidade gastron\u00f4mica do Paran\u00e1. Cada produto carrega a hist\u00f3ria, a cultura e o trabalho de quem o produz. Quando escolhemos esses ingredientes, fortalecemos a economia regional, incentivamos pr\u00e1ticas mais sustent\u00e1veis e preservamos tradi\u00e7\u00f5es que fazem parte da nossa identidade\u201d, destaca Vania.<\/p>\n
A escolha do cliente faz parte da cadeia<\/p>\n
Essa filosofia aparece na sele\u00e7\u00e3o dos ingredientes utilizados por ela. O menu prioriza insumos de origem conhecida, entre eles alimentos reconhecidos pelo Selo Alimentos do Paran\u00e1 e produtos com Indica\u00e7\u00e3o Geogr\u00e1fica (IG), concedida pelo Instituto Nacional da Propriedade Industrial (INPI) a itens cuja reputa\u00e7\u00e3o, qualidade ou caracter\u00edsticas est\u00e3o relacionadas a determinado territ\u00f3rio.<\/p>\n
Entre os ingredientes utilizados est\u00e3o:<\/p>\n
Culatello da Salumeria Romani, de Mandirituba: produto de charcutaria artesanal reconhecido pelo Selo Alimentos do Paran\u00e1, utilizado na tostata de culatello, uma entrada que leva p\u00e3o de fermenta\u00e7\u00e3o natural, stracciatella, uvas, mel nativo e tomilho.<\/p>\n
Mel de Capanema (IG): produto associado \u00e0 regi\u00e3o Sudoeste do Paran\u00e1, o mel tamb\u00e9m integra a composi\u00e7\u00e3o da tostata, que re\u00fane ingredientes de diferentes regi\u00f5es do estado.<\/p>\n
Uvas de Marialva: entram na composi\u00e7\u00e3o da tostata, tanto frescas quanto em compota, combinadas ao culatello, \u00e0 stracciatella, ao mel e ao tomilho.<\/p>\n
Bala de Banana de Antonina (IG): doce tradicional do litoral paranaense, utilizado no chantilly que acompanha a torta de banana com especiarias, doce de leite, sorvete de queijo e crocante de castanhas, sobremesa que encerra o jantar.<\/p>\n
A valoriza\u00e7\u00e3o desses produtos tamb\u00e9m contribui para dar visibilidade a iniciativas que trabalham para diferenciar e proteger alimentos associados ao territ\u00f3rio. O Sebrae atua no Paran\u00e1 no apoio \u00e0 estrutura\u00e7\u00e3o e promo\u00e7\u00e3o das Indica\u00e7\u00f5es Geogr\u00e1ficas e de produtos de origem, contribuindo para ampliar o reconhecimento desses produtores e seus mercados.<\/p>\n
Quando o territ\u00f3rio chega \u00e0 mesa<\/p>\n
A escolha de ingredientes regionais tamb\u00e9m aproxima o restaurante das caracter\u00edsticas de cada produto. Para Vania, trabalhar com alimentos de origem conhecida permite apresentar ao cliente sabores que fazem parte da cultura paranaense e, ao mesmo tempo, contar as hist\u00f3rias por tr\u00e1s deles. Isso \u00e9 especialmente relevante, visto que o Trinitas est\u00e1 em um hotel cujo p\u00fablico tem perfil majoritariamente corporativo e, portanto, nem sempre tem tempo dispon\u00edvel para conhecer a cena gastron\u00f4mica local.<\/p>\n
\u201cA gastronomia tem a capacidade de conectar as pessoas aos territ\u00f3rios por meio dos sabores. Ao levar ingredientes paranaenses para a mesa, oferecemos autenticidade e qualidade aos nossos clientes, mostrando que a escolha de cada um realmente faz a diferen\u00e7a para quem produz, para o meio ambiente e para o nosso estado\u201d, comenta. Mais do que uma tend\u00eancia gastron\u00f4mica, a valoriza\u00e7\u00e3o da produ\u00e7\u00e3o local aproxima quem produz de quem transforma e de quem consome.<\/p>\n
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