A receita \u00e9 uma alternativa para diversificar o portf\u00f3lio, atrair clientes e aproveitar o potencial de vendas da temporada de festas<\/p>\n
O Natal representa uma das principais oportunidades para quem empreende no ramo da confeitaria. Nesse cen\u00e1rio, apostar em receitas saborosas e presente\u00e1veis pode ser um caminho para se destacar no mercado. Pensando nisso, Claybom apresenta uma sugest\u00e3o de Mini Chocotones Recheados, uma op\u00e7\u00e3o que combina o apelo de um dos cl\u00e1ssicos natalinos com a praticidade das por\u00e7\u00f5es individuais. Confira:<\/p>\n
Ingredientes:<\/p>\n
Pr\u00e9-fermento:<\/p>\n
1 2\/3 x\u00edcaras (ch\u00e1) de farinha de trigo (200g)<\/p>\n
2 colheres (ch\u00e1) de fermento biol\u00f3gico seco instant\u00e2neo (6g)<\/p>\n
1 colher (sopa) de a\u00e7\u00facar refinado (15g)<\/p>\n
\u00bd x\u00edcara (ch\u00e1) de \u00e1gua em temperatura ambiente (120ml)<\/p>\n
Massa:<\/p>\n
2 \u00bd x\u00edcaras (ch\u00e1) de farinha de trigo (300g)<\/p>\n
\u00bd x\u00edcara (ch\u00e1) de a\u00e7\u00facar refinado (100g)<\/p>\n
1 \u00bd colher (sopa) de mel claro (35g)<\/p>\n
5 gemas (100g)<\/p>\n
4 colheres (sopa) de leite em p\u00f3 (40g)<\/p>\n
1 colher (ch\u00e1) de ess\u00eancia de baunilha (5ml)<\/p>\n
1 colher (sopa) de raspas de laranja (cerca de 2 laranjas, 9g)<\/p>\n
1 colher (ch\u00e1) de raspas de lim\u00e3o-taiti (cerca de 1 lim\u00e3o, 3g)<\/p>\n
1\/3 x\u00edcara (ch\u00e1) + 1 colher (sopa) de \u00e1gua gelada (100ml)<\/p>\n
\u00be colher (ch\u00e1) de sal (4g)<\/p>\n
\u00be x\u00edcara (ch\u00e1) de Claybom Cremosa Sem Sal, gelada (120g)<\/p>\n
1 \u00bc x\u00edcara (ch\u00e1) de gotas de chocolate ao leite (200g)<\/p>\n
1 colher (sopa) de Claybom Cremosa Sem Sal para untar as m\u00e3os (10g)<\/p>\n
15 forminhas de papel para mini panetone<\/p>\n
Brigadeiro ao leite (recheio e mini brigadeiros):<\/p>\n
1 lata de leite condensado (395g)<\/p>\n
1 colher (sopa) de Claybom Cremosa Sem Sal (10g)<\/p>\n
2\/3 x\u00edcaras (ch\u00e1) de chocolate ao leite picado (100g)<\/p>\n
1 colher (sopa) de chocolate em p\u00f3 50% cacau (6g)<\/p>\n
1 colher (ch\u00e1) de Claybom Cremosa Sem Sal para untar o prato e as m\u00e3os (5g)<\/p>\n
Brigadeiro branco (recheio):<\/p>\n
\u00bd lata de leite condensado (197g)<\/p>\n
\u00bc x\u00edcara (ch\u00e1) de creme de leite (50g)<\/p>\n
1 colher (sopa) de Claybom Cremosa Sem Sal (10g)<\/p>\n
1\/3 x\u00edcara (ch\u00e1) de chocolate branco picado (50g)<\/p>\n
Ganache ao leite:<\/p>\n
1 x\u00edcara (ch\u00e1) de chocolate ao leite picado (150g)<\/p>\n
1\/3 x\u00edcara (ch\u00e1) de creme de leite (80g)<\/p>\n
Ganache branca:<\/p>\n
1 x\u00edcara (ch\u00e1) de chocolate branco picado (150g)<\/p>\n
\u00bc x\u00edcara (ch\u00e1) de creme de leite (50g)<\/p>\n
Decora\u00e7\u00e3o:<\/p>\n
1 barra de chocolate branco para fazer as raspas (50g)<\/p>\n
Modo de preparo<\/p>\n
Pr\u00e9-fermento:<\/p>\n
Em uma tigela, misture a farinha de trigo, o fermento biol\u00f3gico e o a\u00e7\u00facar. Junte a \u00e1gua e mexa at\u00e9 formar uma massa homog\u00eanea, sem farinha seca.<\/p>\n
Cubra com filme pl\u00e1stico e deixe fermentar por 1 hora em local morno (cerca de 28\u00b0C), at\u00e9 dobrar o volume.<\/p>\n
Massa:<\/p>\n
Na tigela da batedeira planet\u00e1ria, com o batedor gancho, coloque o pr\u00e9-fermento, a farinha de trigo, o a\u00e7\u00facar, o mel, as gemas, o leite em p\u00f3, a ess\u00eancia de baunilha e as raspas de laranja e de lim\u00e3o. Bata em velocidade baixa, adicionando a \u00e1gua gelada aos poucos por 5 minutos.<\/p>\n
Aumente para velocidade m\u00e9dia e bata por 8 a 10 minutos, at\u00e9 a massa ficar lisa, el\u00e1stica e come\u00e7ar a desgrudar das laterais da tigela.<\/p>\n
Junte o sal e bata por 1 minuto. Adicione a Claybom Cremosa Sem Sal gelada em 3 partes, batendo em velocidade m\u00e9dia at\u00e9 cada parte ser totalmente incorporada antes de colocar a pr\u00f3xima (cerca de 8 minutos no total). A massa est\u00e1 pronta quando, ao esticar um peda\u00e7o com os dedos, formar uma pel\u00edcula fina sem rasgar.<\/p>\n
Desligue a batedeira, junte as gotas de chocolate ao leite e misture em velocidade baixa por 30 segundos at\u00e9 distribuir as gotas pela massa.<\/p>\n
Cubra a tigela com filme pl\u00e1stico e deixe a massa descansar por 30 minutos.<\/p>\n
Modelagem e fermenta\u00e7\u00e3o:<\/p>\n
Unte as m\u00e3os com Claybom Cremosa Sem Sal, divida a massa em 12 a 15 por\u00e7\u00f5es de 100g e boleie cada uma, puxando a massa por baixo at\u00e9 a superf\u00edcie ficar lisa e esticada. Coloque cada bolinha em uma forminha de papel e disponha as forminhas em uma assadeira.<\/p>\n
Cubra frouxamente com filme pl\u00e1stico e deixe fermentar por 2 horas e 30 minutos a 3 horas em local morno (cerca de 28\u00b0C), at\u00e9 a massa dobrar de volume e chegar a cerca de 1 cm da borda das forminhas.<\/p>\n
Assar:<\/p>\n
Pr\u00e9-aque\u00e7a o forno a 170\u00b0C. Asse os minis chocotones por 20 a 25 minutos, at\u00e9 ficarem dourados e um palito inserido no centro sair limpo.<\/p>\n
Retire do forno e deixe esfriar completamente sobre uma grade, por cerca de 2 horas, antes de rechear.<\/p>\n
Brigadeiro ao leite:<\/p>\n
Em uma panela m\u00e9dia antiaderente, coloque o leite condensado, a Claybom Cremosa Sem Sal, o chocolate ao leite picado e o chocolate em p\u00f3. Leve ao fogo m\u00e9dio-baixo, mexendo sem parar com uma esp\u00e1tula, por cerca de 10 minutos, at\u00e9 engrossar e, ao passar a esp\u00e1tula, mostrar o fundo da panela por 2 segundos (ponto cremoso).<\/p>\n
Transfira 1 x\u00edcara (ch\u00e1) do brigadeiro (cerca de 250g) para um prato, cubra com filme pl\u00e1stico em contato com a superf\u00edcie e deixe esfriar: esse \u00e9 o recheio.<\/p>\n
Volte a panela ao fogo e cozinhe o restante por mais 3 a 4 minutos, mexendo sempre, at\u00e9 o brigadeiro desgrudar do fundo da panela (ponto de enrolar). Transfira para um prato untado com Claybom Cremosa Sem Sal, cubra com filme pl\u00e1stico em contato e deixe esfriar por 2 horas.<\/p>\n
Com as m\u00e3os untadas com Claybom Cremosa Sem Sal, enrole 8 minis brigadeiros de 10g (cerca de 1 colher (ch\u00e1) cheia cada) e reserve. O brigadeiro que sobrar pode ser enrolado e servido \u00e0 parte.<\/p>\n
Brigadeiro branco:<\/p>\n
Em uma panela pequena antiaderente, coloque o leite condensado, o creme de leite, a Claybom Cremosa Sem Sal e o chocolate branco picado. Leve ao fogo m\u00e9dio-baixo, mexendo sem parar, por cerca de 8 minutos, at\u00e9 atingir o ponto cremoso. Transfira para um prato, cubra com filme pl\u00e1stico em contato e deixe esfriar.<\/p>\n
Ganache ao leite:<\/p>\n
Coloque o chocolate ao leite picado em uma tigela. Aque\u00e7a o creme de leite no micro-ondas por 30 segundos, ou em uma panela at\u00e9 come\u00e7ar a soltar vapor, sem ferver. Despeje sobre o chocolate, aguarde 1 minuto e mexa at\u00e9 ficar lisa e brilhante. Deixe descansar por 15 minutos, at\u00e9 encorpar levemente.<\/p>\n
Ganache branca:<\/p>\n
Repita o processo com o chocolate branco picado e o creme de leite, aquecendo o creme por 20 segundos no micro-ondas. Deixe descansar por 15 minutos, at\u00e9 encorpar levemente.<\/p>\n
Rechear e decorar:<\/p>\n
Coloque cada brigadeiro de recheio em um saco de confeitar com bico liso. Com uma faca pequena de serra, corte o centro de cada mini chocotone e retire a tampinha, reservando-a para a finaliza\u00e7\u00e3o.<\/p>\n
Introduza o bico em cada mini chocotone e aperte o saco at\u00e9 preencher o centro (cerca de 30g de recheio por unidade). Recheie metade dos minis chocotones com o brigadeiro ao leite e a outra metade com o brigadeiro branco. Coloque a tampa reservada para fechar os minis chocotones.<\/p>\n
Mini chocotones de brigadeiro ao leite: cubra o topo de cada um com 1 colher (sopa) de ganache ao leite (20g), deixando escorrer levemente pelas laterais, e coloque 1 mini brigadeiro no centro.<\/p>\n
Mini chocotones de brigadeiro branco: passe um descascador de legumes na lateral da barra de chocolate branco para formar raspas. Cubra o topo de cada chocotone com 1 colher (sopa) de ganache branca (20g) e espalhe as raspas por cima.<\/p>\n
Deixe a ganache firmar por 20 minutos antes de embalar.<\/p>\n
Sobre a Claybom<\/p>\n
Claybom \u00e9 uma marca que est\u00e1 presente na mesa dos brasileiros desde 1950, sendo a primeira marca de margarina do Brasil. Com mais de 70 anos de hist\u00f3ria, Claybom tem em seu portf\u00f3lio as vers\u00f5es: Cremosa com e sem sal, e a Sabor Manteiga com sal. Em 2023, lan\u00e7ou uma nova receita para todos os produtos que agora contam com creme de leite para mais sabor e cremosidade e um novo time de meninas NHAC!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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