Chef Fernando Sant’Anna amplia menu japon\u00eas do restaurante com novos gunkans, nigiris e tartar que trazem tamb\u00e9m outros ingredientes como enguia, minipolvo, ovas de m\u00fajol, king crab e wagyu<\/p>\n
O\u00a0atum Bluefin ganha protagonismo na nova sele\u00e7\u00e3o japonesa do SEEN S\u00e3o Paulo, que apresenta cria\u00e7\u00f5es do chef Fernando Sant\u2019Anna. A novidade chega ao menu em refer\u00eancia ao Dia do Sushi, celebrado em 1\u00ba de novembro, e inclui tamb\u00e9m novas vers\u00f5es de tartar, tiradito, gunkans e nigiris. As novidades passam a integrar permanentemente o menu do restaurante, no 23\u00ba andar do Tivoli Mofarrej S\u00e3o Paulo.<\/p>\n
Entre os destaques est\u00e1 o Gunkan Atum Bluefin (R$ 110, duas unidades), preparado com shari (arroz tradicional japon\u00eas), atum Bluefin e alga nori. O peixe tamb\u00e9m aparece no Nigiri Maduro Bluefin (R$ 160, duas unidades), de composi\u00e7\u00e3o mais direta, com shari e atum Bluefin. Outra novidade \u00e9 o Gunkan Iidako (R$ 95, duas unidades), que leva minipolvo, shari e alga nori.<\/p>\n
O Bluefin ainda \u00e9 protagonista do Tartar de Atum Bluefin (R$ 370), servido com ovas de m\u00fajol, ovo de codorna e molho ponzu trufado. A sele\u00e7\u00e3o de entradas japonesas inclui tamb\u00e9m o Tiradito de Atum Bluefin (R$ 230), com molho peruano, coentro, cebola roxa e jalape\u00f1o.<\/p>\n
Nos nigiris, o chef explora outros ingredientes al\u00e9m do peixe. O Nigiri Unagui (R$ 160, duas unidades) combina enguia, gergelim, nori e molho tar\u00ea, enquanto o Nigiri Hotate New Style (R$ 95, duas unidades) leva vieiras, ovas de peixe, yukari e cebolinha. J\u00e1 o Nigiri Wagyu by Guidara (R$ 180, duas unidades) re\u00fane wagyu, ovo de codorna confitado, ovas de m\u00fajol e sal Maldon.<\/p>\n
Entre os gunkans, a sele\u00e7\u00e3o assinada por Fernando Sant\u2019Anna inclui ainda o Gunkan Trufado (R$ 65, duas unidades), com camar\u00e3o, salm\u00e3o, ovas de peixe, azeite trufado, salsa tartufata, sal Maldon e ovo de codorna; o Gunkan Hotate (R$ 75, duas unidades), de salm\u00e3o, vieira, vinagrete, la-yu (\u00f3leo de gergelim picante) e ovas de peixe; e o Gunkan Rei (R$ 95, duas unidades), com salm\u00e3o, king crab, ovas de peixe e maionese picante. A Sele\u00e7\u00e3o de Gunkan (R$ 165, cinco unidades) re\u00fane diferentes preparos da categoria.<\/p>\n
\u201cA ideia foi renovar o card\u00e1pio japon\u00eas do SEEN mantendo a base dos preparos tradicionais, mas trazendo combina\u00e7\u00f5es que tenham a nossa identidade. Tamb\u00e9m gosto de explorar contrastes de textura e sabor, como no ponzu trufado do tartar e nas diferentes possibilidades dos gunkans. \u00c9 uma cozinha japonesa contempor\u00e2nea, mas que respeita a ess\u00eancia de cada ingrediente\u201d, conta Fernando Sant\u2019Anna, chef da cozinha japonesa do SEEN S\u00e3o Paulo<\/p>\n
Servi\u00e7o<\/u><\/p>\n
SEEN S\u00e3o Paulo<\/p>\n
End.: Alameda Santos, 1437 <\/a>\u2013 23<\/a>\u00b0 andar<\/p>\n Hor\u00e1rio: De segunda a s\u00e1bado, das 19h \u00e0s 01h<\/p>\n Site: seensp.com<\/a><\/p>\n Instagram: @SeenSaoPaulo<\/p>\n Sobre o SEEN S\u00e3o Paulo<\/u><\/p>\n Inaugurado em 2017, o Seen S\u00e3o Paulo traz um conceito minuciosamente criado pelo chefpreneur franco-portugu\u00eas Olivier da Costa. Com conceito e gastronomia da marca \u201cby Olivier\u201d, o restaurante e bar ocupa o 23\u00ba andar do hotel Tivoli Mofarrej S\u00e3o Paulo, conferindo a ele uma vista impressionante da capital. A experi\u00eancia que cada cliente vivencia ao entrar no rooftop \u00e9 \u00fanica e memor\u00e1vel. A gastronomia \u00e9 uma fus\u00e3o das receitas mais emblem\u00e1ticas de Olivier com pratos interpretados pela chef Gizely Rocha, em um menu variado que agrada a todos os paladares. Completando a equipe do restaurante, o chef Fernando Sant\u2019anna lidera o sushi bar com card\u00e1pio de toques contempor\u00e2neos, e na coquetelaria, o renomado barman Amilcar Raider apresenta suas cria\u00e7\u00f5es \u00fanicas. Fundada em 1933 em Portugal, a marca de luxo Tivoli Hotels & Resorts convida os h\u00f3spedes a abrandar o ritmo do\u00a0dia-a-dia\u00a0e a colecionar mem\u00f3rias que ficar\u00e3o com eles muito depois da sua estadia. Atrav\u00e9s de servi\u00e7os exclusivos e experi\u00eancias aut\u00eanticas, a Tivoli revela a alma secreta de cada destino aos seus h\u00f3spedes. O atual\u00a0portef\u00f3lio\u00a0inclui cerca de 20 propriedades em Portugal, Brasil, Qatar, China, Holanda, It\u00e1lia e Espanha, com futuros projetos na Europa e no M\u00e9dio Oriente.<\/p>\n A Tivoli faz parte do grupo hoteleiro\u00a0Minor Hotels<\/a>\u00a0e \u00e9 membro do programa de fideliza\u00e7\u00e3o\u00a0Minor DISCOVERY<\/a>, parte do GHA DISCOVERY.<\/p>\n Visite\u00a0tivolihotels.com<\/a>\u00a0para mais informa\u00e7\u00f5es e fique a par das novidades no\u00a0Facebook<\/a>,\u00a0Instagram<\/a>\u00a0e\u00a0YouTu Sobre a Minor Hotels<\/p>\n A Minor Hotels \u00e9 um grupo hoteleiro global que opera mais de 640 hot\u00e9is, resorts e resid\u00eancias em 59 pa\u00edses.\u00a0 O grupo cria experi\u00eancias inovadoras e inspiradoras atrav\u00e9s das suas marcas hoteleiras, incluindo\u00a0Anantara,\u00a0Elewana\u00a0 A Minor Hotels \u00e9 um orgulhoso membro da\u00a0Global Hotel Alliance (GHA)<\/a>, e reconhece os seus h\u00f3spedes atrav\u00e9s de um programa de fideliza\u00e7\u00e3o unificado, o\u00a0Minor DISCOVERY<\/a>, parte do GHA DISCOVERY.<\/p>\n Descubra o nosso mundo em\u00a0minorhotels.com<\/a>\u00a0e ligue-se \u00e0 Minor Hotels no\u00a0Facebook<\/a>,\u00a0Instagram<\/a>,\u00a0Linked TikTok<\/a>\u00a0e\u00a0YouTube<\/a>.<\/p>\n *A contagem de propriedades inclui propriedades operacionais, bem como\u00a0empreendimentos\u00a0 \n<\/div>\n<\/div>\n <\/center><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Chef Fernando Sant’Anna amplia menu japon\u00eas do restaurante com novos gunkans, nigiris e tartar que trazem tamb\u00e9m outros ingredientes como enguia, minipolvo, ovas de m\u00fajol, … <\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":55604,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[2],"tags":[],"class_list":["post-55603","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-noticias","latest_post"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/gilpimentel.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/55603","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/gilpimentel.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/gilpimentel.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gilpimentel.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gilpimentel.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=55603"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/gilpimentel.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/55603\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":55605,"href":"https:\/\/gilpimentel.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/55603\/revisions\/55605"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gilpimentel.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/media\/55604"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/gilpimentel.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=55603"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/gilpimentel.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=55603"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/gilpimentel.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=55603"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
\nSobre a Tivoli Hotels & Resorts<\/p>\n