Chef P\u00e2tissier re\u00fane refer\u00eancias de Fran\u00e7a, It\u00e1lia, Alemanha e Estados Unidos em cinco cria\u00e7\u00f5es inteiras e quatro doces individuais<\/p>\n
A forma\u00e7\u00e3o internacional do Chef P\u00e2tissier Jean Michelon chega agora a um formato que ainda n\u00e3o havia sido oferecido por ele ao p\u00fablico brasileiro, especialmente na Serra Ga\u00facha. Sua confeitaria ganha nova dimens\u00e3o em Gramado (RS), com o lan\u00e7amento da sua primeira cole\u00e7\u00e3o de tortas e bolos, composta por cinco receitas. As cria\u00e7\u00f5es foram desenvolvidas a partir de refer\u00eancias da Alemanha, Estados Unidos, Fran\u00e7a e It\u00e1lia, e das t\u00e9cnicas que integram sua forma\u00e7\u00e3o profissional realizada na Europa. O novo repert\u00f3rio tamb\u00e9m inclui quatro novos doces individuais.<\/p>\n
Fraisier, Caprese, torta de lim\u00e3o, torta de noz-pec\u00e3 e torta de caramelo com chocolate formam a sele\u00e7\u00e3o de cria\u00e7\u00f5es inteiras. A proposta n\u00e3o \u00e9 reproduzir fielmente receitas consagradas mas, segundo Michelon, suas bases foram trabalhadas para construir vers\u00f5es pr\u00f3prias, com altera\u00e7\u00f5es de composi\u00e7\u00e3o, propor\u00e7\u00e3o, textura e acabamento.<\/p>\n
O percurso da nova cole\u00e7\u00e3o come\u00e7a na Fran\u00e7a, com o Fraisier, tradicional combina\u00e7\u00e3o de g\u00e9noise, morangos frescos, compota de morango e creme confeiteiro. Na vers\u00e3o de Michelon, a receita recebe sua leitura particular, mas mantendo a caracter\u00edstica leve e saborosa perfeita para ser consumida em dias de calor.<\/p>\n
O Caprese, de origem italiana, re\u00fane farinha de am\u00eandoas e cacau, resultando em uma massa densa e umedecida. Na proposta do Chef P\u00e2tissier foi acrescentada uma camada de pralin\u00e9 de avel\u00e3, crem\u00e9ux de chocolate 38%, decora\u00e7\u00e3o de chocolate e avel\u00e3s caramelizadas.<\/p>\n
Entre as tortas, o lim\u00e3o-siciliano aparece em uma composi\u00e7\u00e3o de sabl\u00e9, curd de lim\u00e3o-siciliano, merengue italiano e confit da fruta. E, a de caramelo com chocolate, dois componentes exemplares da confeitaria na avalia\u00e7\u00e3o de Michelon, combina sabl\u00e9 de cacau, caramelo com flor de sal e ganache de chocolate 65%, com discos de chocolate na finaliza\u00e7\u00e3o.<\/p>\n
Por fim, a torta de noz-pec\u00e3 estabelece uma conex\u00e3o entre uma refer\u00eancia norte-americana e um ingrediente de forte presen\u00e7a no Rio Grande do Sul, colocando em evid\u00eancia um cultivo em que o Estado ocupa posi\u00e7\u00e3o de lideran\u00e7a nacional. O Chef P\u00e2tissier reduziu a do\u00e7ura da receita e ampliou a participa\u00e7\u00e3o da noz ga\u00facha. O conjunto \u00e9 finalizado com quenelle de chantilly de mascarpone.<\/p>\n
A nova sele\u00e7\u00e3o de lan\u00e7amentos se completa com tr\u00eas doces individuais: Floresta Negra, cheesecake de mirtilo, Tropical, que tamb\u00e9m podem ser preparados em vers\u00f5es inteiras. Na primeira op\u00e7\u00e3o, Michelon parte do cl\u00e1ssico alem\u00e3o e combina massa de cacau umedecida em kirsch, chantilly de baunilha, compota de cerejas frescas, chocolate e cerejas. A escolha tamb\u00e9m encontra uma rela\u00e7\u00e3o com a presen\u00e7a da cultura alem\u00e3 em Gramado.<\/p>\n
J\u00e1 o cheesecake de mirtilo traz uma refer\u00eancia norte-americana ligada \u00e0 trajet\u00f3ria profissional de Michelon nos Estados Unidos, onde integrou equipes de grandes opera\u00e7\u00f5es, como o Opryland Gaylord. O novo doce individual tem base de Speculoos – biscoito tradicional da B\u00e9lgica crocante, fino e arom\u00e1tico – e compota de mirtilo. Por fim, a nova sele\u00e7\u00e3o de lan\u00e7amentos, o Tropical, comp\u00f5em crumble de am\u00eandoas, cr\u00e9meux de manga e chiboust de coco.<\/p>\n
Michelon destaca que cada uma das receitas passou por um processo de desenvolvimento que durou dias e, algumas, at\u00e9 semanas. Acidez das frutas, temperatura, umidade, caracter\u00edsticas das mat\u00e9rias-primas e comportamento dos preparos durante os testes foram avaliados at\u00e9 que as composi\u00e7\u00f5es alcan\u00e7assem o resultado contempor\u00e2neo pretendido.<\/p>\n
Sobre o Chef P\u00e2tissier<\/p>\n
Natural de S\u00e3o Marcos (RS), Jean Michelon tamb\u00e9m atuou na tradicional Demel, fundada em 1786 em Viena (AUT), e o Hotel Savoy e no restaurante Isabel, em Londres (ENG), com atua\u00e7\u00e3o voltada \u00e0 padroniza\u00e7\u00e3o de processos e controle de qualidade, com receitas com menor adi\u00e7\u00e3o de a\u00e7\u00facar e utiliza\u00e7\u00e3o de ingredientes de qualidade premium. H\u00e1 poucos meses radicou-se em Gramado (RS).<\/p>\n
Portf\u00f3lio de assinatura autoral<\/p>\n
-Execu\u00e7\u00e3o de sobremesas autorais para eventos exclusivos;<\/p>\n
-Chef p\u00e2tissier sob demanda (private chef);<\/p>\n
-Curadoria de mesas de sobremesas contempor\u00e2neas;<\/p>\n
-Desenvolvimento de sobremesas para hot\u00e9is e restaurantes;<\/p>\n
-Atua\u00e7\u00e3o estrat\u00e9gica junto a estabelecimentos, com an\u00e1lise de posicionamento, p\u00fablico e proposta gastron\u00f4mica em p\u00e2tisserie;<\/p>\n
-Consultoria em confeitaria de alto padr\u00e3o;<\/p>\n
-Cria\u00e7\u00e3o de sobremesas exclusivas para marcas e eventos corporativos;<\/p>\n
-Degusta\u00e7\u00f5es t\u00e9cnicas guiadas;<\/p>\n
-Produ\u00e7\u00e3o de edi\u00e7\u00f5es limitadas de doces finos autorais;<\/p>\n
-Treinamentos e workshops t\u00e9cnicos;<\/p>\n
-Participa\u00e7\u00e3o em eventos\u00a0gastron\u00f4micos e festivais.<\/p>\n
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