Celebrado em 25 de outubro, o Dia Mundial da Massa \u00e9 uma oportunidade para valorizar um dos ingredientes mais tradicionais da gastronomia italiana. Para marcar a data, o chef Aldo Teixeira compartilha a receita de Raviolini alla Napolitana, pequenos ravi\u00f3lis recheados com mussarela de b\u00fafala, servidos com molho de tomate fresco e manjeric\u00e3o.<\/p>\n
A receita combina massa fresca preparada artesanalmente, recheio cremoso e o sabor marcante do molho de tomate, em uma sugest\u00e3o para quem deseja celebrar a data com um cl\u00e1ssico da cozinha italiana feito em casa.<\/p>\n
Confira a receita assinada pelo chef Aldo Teixeira e aproveite para colocar a m\u00e3o na massa!<\/p>\n
Rendimento: 4 por\u00e7\u00f5es.<\/p>\n
Raviolini Alla Napolitana<\/p>\n
Ingredientes para 4 pessoas:<\/p>\n
– Massa<\/p>\n
300 gramas de farinha de trigo<\/p>\n
3 ovos inteiros<\/p>\n
1 gema<\/p>\n
1 pitada de sal<\/p>\n
– Recheio<\/p>\n
200 gramas de mussarela de b\u00fafala<\/p>\n
uma pitada de or\u00e9gano<\/p>\n
Sal a gosto<\/p>\n
Modo de Preparo<\/p>\n
– Massa<\/p>\n
Fa\u00e7a um monte com a farinha e abra um c\u00edrculo no meio.<\/p>\n
Coloque os ovos e mexa com um garfo de dentro para fora com movimentos circulares.<\/p>\n
Em seguida amasse com a m\u00e3o, bem amassado, at\u00e9 ficar uniforme.<\/p>\n
Envolva a massa com filme pl\u00e1stico e deixe descansar por 10 minutos.<\/p>\n
– Recheio<\/p>\n
Passe a mussarela em um processador, junte o or\u00e9gano e tempere. Reserve.<\/p>\n
Preparo do molho<\/p>\n
– Molho<\/p>\n
Coloque numa frigideira grande a manteiga e doure a cebola.<\/p>\n
Em seguida coloque os tomates triturados, caldo de legumes, manjeric\u00e3o e o molho deixe apurar<\/p>\n
Finaliza\u00e7\u00e3o<\/p>\n
Abra a massa em duas folhas bem finas (1mm) no cilindro da m\u00e1quina de macarr\u00e3o.<\/p>\n
Numa das folhas de massa fa\u00e7a montinhos de recheio, 2 colheres de (ch\u00e1) cheia, deixando um intervalo de 6 cent\u00edmetros entre eles. Cubra os montinhos com a outra folha de massa.<\/p>\n
Aperte com os dedos os espa\u00e7os entre os montinhos para juntar as duas folhas. Com o cortador de macarr\u00e3o corte em quadrado.<\/p>\n
Cozinhe os ravi\u00f3lis com bastante \u00e1gua e sal por 4 minutos.<\/p>\n
Escorra, em uma frigideira com uma colher de sopa de manteiga salteia os ravi\u00f3lis<\/p>\n
Retire e coloque numa travessa.<\/p>\n
Cubra com o molho de tomates<\/p>\n
Decora\u00e7\u00e3o: flor de tomate ou folhas de manjeric\u00e3o<\/p>\n
Servi\u00e7o:<\/p>\n
Restaurante Forchetta D\u2019Oro<\/p>\n
R. Santa Justina, 210 \u2013 Vila Ol\u00edmpia<\/p>\n
Hor\u00e1rio de funcionamento: todos os dias, das 11h30 \u00e0s 23h40<\/p>\n
Tel.: (11) 3237-0717<\/p>\n
Restaurante La Terrina<\/p>\n
R. Capote Valente, 500 \u2013 Pinheiros<\/p>\n
Hor\u00e1rio de funcionamento: todos os dias, das 11h30 \u00e0s 23h40<\/p>\n
Tel.: (11) 3064-1155<\/p>\n
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