Preparado com macarr\u00e3o de batata-doce, vegetais, carne e \u00f3leo de gergelim, prato \u00e9 uma alternativa para celebrar a data<\/p>\n
Espaguete, penne, fusilli e tantas outras variedades fazem parte das diferentes maneiras de preparar e consumir massas ao redor do mundo. No dia 25 de outubro, quando \u00e9 celebrado o Dia Mundial do Macarr\u00e3o, a chef Manu Buffara prop\u00f5e ampliar esse repert\u00f3rio com uma receita da culin\u00e1ria coreana: o japchae, feito com macarr\u00e3o transl\u00facido, vegetais, carne e um molho \u00e0 base de shoyu e \u00f3leo de gergelim.<\/p>\n
A data internacional tem rela\u00e7\u00e3o direta com o primeiro World Pasta Congress, realizado em Roma em 25 de outubro de 1995. Na ocasi\u00e3o, representantes de diferentes pa\u00edses discutiram iniciativas para ampliar o conhecimento sobre as massas entre consumidores. Tr\u00eas anos depois, em 1998, foi celebrado o primeiro World Pasta Day, que desde ent\u00e3o ocorre anualmente em 25 de outubro.<\/p>\n
Para Manu, a ocasi\u00e3o tamb\u00e9m abre espa\u00e7o para conhecer como diferentes culturas incorporam os macarr\u00f5es \u00e0 pr\u00f3pria cozinha. No japchae, o protagonista \u00e9 o dangmyeon, um macarr\u00e3o transl\u00facido tradicionalmente feito com amido de batata-doce. Na receita, ele \u00e9 combinado com carne bovina, cenoura, abobrinha, piment\u00e3o, repolho e shiitake, al\u00e9m de um molho que re\u00fane shoyu, a\u00e7\u00facar, \u00f3leo de gergelim e vinagre de arroz.<\/p>\n
Japchae<\/p>\n
Por chef Manu Buffara<\/p>\n
Tempo de preparo: aproximadamente 35 minutos<\/p>\n
Dificuldade: moderada<\/p>\n
Rendimento: 4 por\u00e7\u00f5es<\/p>\n
Ingredientes<\/p>\n
Para o macarr\u00e3o<\/p>\n
200 g de macarr\u00e3o de batata-doce coreano (dangmyeon)<\/p>\n
Para o molho<\/p>\n
3 colheres (sopa) de molho de soja (shoyu) \u2014 45 ml<\/p>\n
2 colheres (sopa) de a\u00e7\u00facar \u2014 aproximadamente 25 g<\/p>\n
1 colher (sopa) de \u00f3leo de gergelim \u2014 15 ml<\/p>\n
1 colher (sopa) de vinagre de arroz \u2014 15 ml<\/p>\n
Para o stir-fry<\/p>\n
2 colheres (sopa) de \u00f3leo vegetal \u2014 30 ml<\/p>\n
200 g de carne bovina, como fil\u00e9 ou contrafil\u00e9, cortada em tiras finas<\/p>\n
2 colheres (sopa) de \u00f3leo de gergelim \u2014 30 ml<\/p>\n
1 cebola m\u00e9dia cortada em tiras finas<\/p>\n
1 cenoura m\u00e9dia cortada em tiras finas<\/p>\n
1 abobrinha pequena cortada em tiras finas<\/p>\n
1 piment\u00e3o vermelho cortado em tiras finas<\/p>\n
\u00bd x\u00edcara (ch\u00e1) de repolho verde fatiado finamente \u2014 cerca de 50 g<\/p>\n
\u00bd x\u00edcara (ch\u00e1) de repolho roxo fatiado finamente \u2014 cerca de 50 g<\/p>\n
80 g de cogumelos shiitake fatiados<\/p>\n
2 dentes de alho picados \u2014 cerca de 6 g<\/p>\n
Sal e pimenta-do-reino a gosto<\/p>\n
Cebolinha picada a gosto, para finalizar<\/p>\n
Gergelim torrado a gosto, para finalizar<\/p>\n
Modo de preparo<\/p>\n
Prepare o molho. Em uma tigela pequena, misture o molho de soja, o a\u00e7\u00facar, o \u00f3leo de gergelim e o vinagre de arroz at\u00e9 que o a\u00e7\u00facar esteja completamente dissolvido. Reserve.<\/p>\n
Cozinhe o macarr\u00e3o. Cozinhe o dangmyeon de acordo com as instru\u00e7\u00f5es da embalagem. O tempo pode variar conforme a marca. Depois de cozido, escorra bem e reserve.<\/p>\n
Prepare a carne. Aque\u00e7a o \u00f3leo vegetal em uma frigideira grande ou wok, em fogo m\u00e9dio-alto. Adicione as tiras de carne e refogue at\u00e9 que estejam douradas e completamente cozidas. Retire a carne da frigideira e reserve.<\/p>\n
Refogue os vegetais. Na mesma frigideira, adicione o \u00f3leo de gergelim e o alho. Acrescente a cebola, a cenoura, a abobrinha, o piment\u00e3o, os repolhos e os cogumelos shiitake. Refogue por alguns minutos, at\u00e9 que os vegetais estejam macios, mas ainda levemente crocantes.<\/p>\n
Finalize o japchae. Retorne a carne \u00e0 frigideira e acrescente o macarr\u00e3o cozido. Despeje o molho reservado sobre a mistura e mexa delicadamente para envolver os ingredientes. Cozinhe por mais 2 a 3 minutos, at\u00e9 que estejam aquecidos e o molho esteja bem distribu\u00eddo.<\/p>\n
Sirva. Ajuste o sal e a pimenta-do-reino, se necess\u00e1rio. Finalize com cebolinha picada e gergelim torrado. Sirva quente ou em temperatura ambiente.<\/p>\n
Para variar a receita<\/p>\n
O japchae permite adapta\u00e7\u00f5es de acordo com os ingredientes dispon\u00edveis. Outros vegetais e cogumelos podem entrar na prepara\u00e7\u00e3o. Para uma vers\u00e3o vegetariana, a carne pode ser retirada e substitu\u00edda por tofu ou por uma quantidade maior de cogumelos.<\/p>\n
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